Tanjia Marrakchia – Cuisson lente 6 h (TM7)
Ingrédients
1 kg de jarret de bœuf ou d’agneau, sans os, en gros morceaux
6 gousses d’ail épluchées
1/2 citron confit (pulpe uniquement)
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de cumin
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de poivre noir
1/2 c. à café de smen
2 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques pistils de safran (facultatif)
250 g d’eau
Préparation
Mettre dans le bol la viande, l’ail, le citron confit, le sel, le cumin, le gingembre, le poivre, le smen, l’huile d’olive, le safran et l’eau.
Programmer Cuisson lente / 90°C / 6 h / sens inverse / vitesse 0,3. Retirer le gobelet doseur.
Laisser reposer 15 min dans le bol fermé.
Programmer 20 min / 100°C / sens inverse / vitesse 0,5, sans gobelet doseur, pour réduire la sauce.
