- 400 g mąki - najlepiej mąka pszenna chlebowa (typ 650-750), można wymieszać z orkiszową, jeśli ktoś lubi
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru (użyłam trzcinowego)
- 15 g świeżych drożdży lub 3/4 łyżeczki suchych drożdży instant
- 200 g dodatków - ja użyłam twardego sera (cheddar) drobno pokrojonego, można dodać pomidory suszone drobno pokrojone (wcześniej odsączone, jeśli były w zalewie lub namoczone, jeśli były suche) lub oliwki
- 300 g chłodnej wody
1. W dużej misce wymieszać mąkę z solą, cukrem i dodatkami. Wodę wymieszać z drożdżami i wlać do miski z mąką, wymieszać łyżką (mieszać przez około 30 sekund). Ciasto będzie strzępiaste, klejące i dosyć luźne. Przykryć talerzem lub folią i odstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12 godzin), najlepiej na noc (w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny).
2. Stolnicę lub blat opróczyć mąką, wyłożyć ciasto, delikatnie (dłońmi oprószonymi mąką) kształtować ciasto w kształt kuli - ułożyć na blacie ciasto “z1. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier oraz pokrojony ser jeśli go używamy, ewentualnie inne dodatki np. posiekane suszone pomidory czy oliwki. Wodę wymieszać z drożdżami i wlać do miski z mąką, wymieszać łyżką (mieszać przez około 30 sekund). Ciasto ma być klejące. Przykryć talerzem lub folią i odstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12 godzin), najlepiej na noc (w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny).
2. Blat kuchenny lub stolnicę oprószyć mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę. Ułożyć ciasto “złączeniem” w dół na blacie, lekko oprószyć mąką i przykryć ściereczką - odstawić na 1-2 h dopodwojenia objętości.
3. Chleb pieczemy w temperaturze 240 st., bez użycia termobiegu (grzałka górna + dolna). Ja moje chleb piekę na kamieniu do wypieku pizzy:
Nagrzewam kamień ok 30 minut w piecu, pod koniec nagrzewania zagotowuję ok 1,5 litra wody w czajniku. Po upływie 30 minut, otwieram piekarnik, ostrożnie przenoszę chlebek na kamień, nacinam go nożem w krzyż, a pod górna grzałkę piekarnika wkładam dużą blachę z pieca (kamień jest kratce w dolnej części piekarnika:)) . Na blachę szybko wylewam litr wrzątku i zamykam od razu piekarnik. Piekę chleb ok 20-25 minut, aż skórka stwardnieje i zacznie delikatnie brązowieć. Po tym czasie wyjmuję blachę z wodą i piekę jeszcze 10-15 minut, aż chleb ladnie zbrązowieje.
Inna metoda, to pieczenie w garnku żeliwnym:
Na pół godziny przed końcem wyrastania nagrzać piekarnik do 240 - 250 stopni C, ustawiając kratkę w dolnej 1/3 części piekarnika a na niej przykryty garnek żeliwny.
Ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjąć gorący garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę. Przenieść ciasto ostrożnie do garnka, umieścić w garnku złączeniem do gory. Garnek przykryć i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywę i piec dalej aż chleb będzie dobrze zrumieniony ale nie przypalony przez 15 - 30 minut ).
Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, otworzyć, po kilku minutach podważyć chleb nożem i wyjąć go z garnka. Odłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia, kroić po ostudzeniu.
