Annas baktankar

Välkommen! Här kan ni läsa mina tankar om bakning och se bilder på mina mer spektakulära erövringar i bakvärlden.

[annasbaktankar]

Mår mindre bra denna morgonen. Muntrar upp mig själv genom att tänka tillbaka på helgens bak. Ingefära-kakor med ett rejält bett. Letar efter det perfekta receptet som skulle göra Londons Ginger-biscuits stolta. Dessa blev goda och sega, innehåller både mald och syltad ingefära. #ingefära #gingercookies #gingerbiscuit #ginger #ingefärakakor #ingefärakaka https://www.instagram.com/p/B2i9VjJIAgZ/?igshid=5kr7kxnmpzi4

[annasbaktankar]

När man blir sådär nöjd med sina wienerbröd. Ljuslyktorna på bilden är mina personliga favoriter. När de jäser och bakas skapar de som en liten värld där sylten och vaniljkrämen bor. 😊 Nu är jag klar med min utbildning och kan äntligen kalla mig bagare/konditor och söker jobb i Västra Götaland. Har du ett ett tips eller söker folk får du gärna skriva ett pm! 😊 #spandauer #blondies #ljuslyktor #bagare #konditor https://www.instagram.com/p/B2Y-lFkI8Mo/?igshid=rvlehwvh68oq

[annasbaktankar]

Har äntligen skaffat mig min alldeles egna jäskorg. 😁 Nu ligger ett experiment-bröd i den o jäser 😊. #brödbak #jäskorg https://www.instagram.com/p/B2J7Zg5oVb3/?igshid=t2sewvo5oilr

[annasbaktankar]

Totoro-tårta. Första delen av mitt slutprov var att skapa en figurtårta med temat barntårta. Jag valde anime-filmen "Min granne Totoro" som min inspiration. På tårtan ser ni såklart Totoro, två chibi-totoro's, en del soot-sprites och karaktären No-face som tekniskt sett inte är med i denna Miyazaki-film men jag ville ha med honom ändå ;) Det var också kul att se folk reaktioner till figurerna, från de som kände igen dem till de som blev nyfikna :) Det tog mycket jobb, men jag blev riktigt nöjd med tårtan, speciellt Totoro och de små sotbollarna. Färgerna blev så fina tillsammans och känns verkligen som ngt ur en Miyazaki-film. #myneighbortotoro #totoro #noface #chibitotoro #sootsprite #miyazaki #anime #konditor #figurtårta #mingrannetotoro #sockerpasta #slutprov #bagare #Burgården #studium #hantverk https://www.instagram.com/p/B2BoOkXous1/?igshid=14pm64f3vwdv8

[annasbaktankar]

Övar inför slutprovets figurtårta. Ganska nöjd med Totoro och chibi-totoro men No-face vill jag öva mer på. Han ska antagligen vara större också. :) #totoro #noface https://www.instagram.com/p/B0yNLYyIM9P/?igshid=1a1r9v0wxo9p5

[annasbaktankar]

Fryst cheesecake med Biscoff Cookie-butter

Det första en av mina vänner sa efter jag bjöd henne på en sked cookie-butter var: “I need this in my life”. 

Jag tog det som ett positiv tecken då jag just skulle bjuda henne och mina andra vänner på min frysta cheesecake full med Biscoff Cookie-butter som jag hittat under min senaste London-resa.

Cookie-butter är precis vad det låter som och dubbelt så gott. Det är ett “smör” gjort på Biscoff-kakor, som inte är så kända i Sverige men som jag har sett i välsorterade Ica Maxi-butiker. Tänk jordnötssmör, men istället gjort på kakor... Börjat dregla än?

Min resa till London och kaksmöret

Det hela började när jag såg en video från min favoritkonditor från Soho, London som la upp en video med receptet på hennes “Three biscuit cheesecake” där hon berättade om sin kärlek till kaksmöret och delade med sig av sin frysta cheesecake med Biscoff cookie-butter i botten, fyllningen och dekoreringen.

Då cheesecake är en av mina favorit-desserter till att börja med blev jag direkt sugen och la det på min lista över saker att hitta nästa gång jag åkte till London. Jag hittade det hos matbutikskedjan Saintsbury’s och köpte på mig två burkar och motstod frestelsen att köpa flera.

Fryst Cheesecake med kaksmör

Mitt recept för fryst cheesecake med cookie-butter skiljer sig dock från originalet i videon då britter inte verkar ha ägg i sin frysta cheesecake? Rätta mig gärna, men från det jag sett så verkar de endast ha florsocker, färskost, vaniljsocker och grädde. Detta resulterar i en mycket tjockare smet som ger en tyngre cheesecake med mycket mindre fluffighet än jag gillar. Därför baserade jag istället denna cheesecake på ett recept från recepten.se och justerade det för att fungera ihop med kaksmöret.

Till min cheesecake använde jag en form på 20 cm och med måtten nedanför blev det i slutändan enligt mig lite för mycket smet, så jag frös in lite av den separat, så om du vill slippa det så skulle jag rekommendera 2/3 av receptet nedan.

Kaksmör är också ganska sött så om du vill ha en mindre söt cheesecake (men varför skulle du vilja ha det) kan du även dra ned lite på den. Dock har jag redan dragit ned den lite i det här receptet, och tro mig, det söta fungerar och alla mina vänner tog minst tre bitar och klagade sedan på att de inte kunde ta mer för att de var för mätta ;).

Receptet följer här nedan:

Recept för fryst cheesecake med Biscoff Cookie-butter

3 st ägg

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

200 g färskost

3 dl vispgrädde

10 st digestivekex

250 - 300 g Biscoff Cookie-butter (rumstempererat)

50 g smör

Börja med att krossa och blanda dina digestive (eller Biscoff kakor om du kan hitta dem) med smör och tryck ut 2/3 av smulorna i formen (20-25 cm) och fryst i ca 10-15 min. (Du kan också ha med 2-3 teskedar kaksmör här för att få mer Biscoff-smak på Digestivekakorna.)

Dela äggen. Äggulorna i en mindre bunke, äggvitorna i en större bunke.

 Lägg med vaniljsocker och strösocker med äggulorna och vispa upp till en pösig blandning.

Ta lite av äggule-blandningen och vänd ned i kaksmöret för att blanda upp det lite. Ta sedan denna blandning och vänd försiktigt ned det i äggule-blandningen utan att slå ut för mycket luft. Är ditt kaksmör för hårt, så kan du värma det lite först, men då ytterst lite, då du inte vill ha det flytande.

Vänd nu ned din färskost i ägg- och kaksmörsblandningen. Är din ost för hård så kan du röra runt i den lite med en sked först. 

Dags att vispa grädden! Vispa den ganska fast, som om du skulle ha den till en efterrätt, men detta är inte jättenoga.

Tillsätt den vispade grädden och vänd ned den för hand i din blandning. 

Nu är det dags att vispa äggvitorna. Vispa dem till de blir fasta och du kan hålla skålen upp och ned utan att de faller ur. Det du använder för att vispa måste vara rent och fritt från fett, samma för skålen.

Vänd ned äggvitan i din blandning tills du inte ser någon äggvita. Nu är din fyllning klar. 

Ta ut formen ur frysen och fyll med din fyllning och stoppa tillbaka in i frysen till den blivit genomfrusen.

Nu är din cheesecake klar! Ta fram den, ta ut den ut formen och dekorera med kvarstående smulor, kanske jordgubbar eller något annat gott du tycker om. Jag hade lite chokladmördeg kvar som jag bakade av och strödde på för att få lite snygga färgförändringar i smulorna.

Tro mig, denna var så god och så krämig att det inte kommer att ta lång tid tills jag gör den igen. Jag har fortfarande en burk Biscoff kvar i skafferiet.

[annasbaktankar]

Grattis Max 2 år, och tack till min vän Emma som bad mig göra tårtan till hennes sons födelsedag. Bobbo är hans favorit-babblare, så Bobbo fick det bli. Inuti finns färska rårrörda jordgubbar, björnbärsmousse, grädde och vaniljbottnar. All dekoration är gjord i marsipan. #babblarna #bobbo #prinsesstårta #marsipan #annasbaktankar https://www.instagram.com/p/BwPpEa4H9Fe/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=r2pyq0gvug8e

[annasbaktankar]

Dagens nya kunskap: Hallon- & citrontårta. #lärling #icamaxikungälv #konditor #annasbaktankar #tårta #hallontårta #lemoncurd #gräddtårta https://www.instagram.com/p/BtVV-1lnI9D/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=wt7jz9nvuu0u

[annasbaktankar]

Nu har vi börjat göra semlor på jobbet. Nästa vecka går jag över till konditori-sidan. Tills dess, här är en bild på mina egna semlor från 2017. :) #lärling #semla #icamaxi #konditori #annasbaktankar https://www.instagram.com/p/Bsa3E8VnzHK/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=12lydzmr4aff

[annasbaktankar]

Idag övar jag på rosor i marsipan. Jag tycker mig se framsteg. #konditor #villblikonditor https://www.instagram.com/p/BsQFq-knV40/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=10vp221lcu3q1

[annasbaktankar]

Julen är nu över, men ville visa er mitt första försök till att fritera saffransmunkar :) Gjorda på vanlig lussebulls-deg och friterade i rapsolja. Friteringen gick ganska bra och de blev riktigt goda, frasiga och fluffiga inombords. Om jag gör dem igen vill jag nog göra dem mindre, och försöka få utsidan att se bättre ut. Socker utanpå blev för sött o inte så snyggt. Så ngt annat nästa gång. Sorry att jag glömde ta en bild på insidan. De blev verkligen vackert gula. #throwbacksaturday #lussebullar #donuts #julbak #saffransbullar #saffran #frieddonuts #deepfrieddonuts https://www.instagram.com/p/BsP3fzXnoZZ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=nguq85ghy3kv

[annasbaktankar]

Årets julgran är klar och jag är riktigt nöjd. God jul :) #annasbaktankar #sugarcookie #christmastree #royalicing #merrychristmas #godjul #sugarcookiechristmastree https://www.instagram.com/p/BrrnSosH2p_/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=118991r332oeg

[annasbaktankar]

Det jag gillar och det jag ogillar är hur snabbt tiden går inne i konditoriet på Ica. Man kan börja kl 5.30 på morgon och helt plötsligt är kl 8, sedan 12 sedan är klockan 14.30 och det är dags att gå hem. Ändå hinner man mycket om allt går som det ska. Helt plötsligt har det gått 8 veckor. Imorgon är det tillbaka till skolan i 3 veckor. Här är ett hopplock av sakerna jag gjort o lyckats ta bilder på hos Ica denna gången. #lärling #icamaxi #annasbaktankar #konditori #bageri https://www.instagram.com/p/BqmvF6xnGiXwWaXF0XlsSh0QJMd5zQkmSstAYQ0/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=c9vvvr8y47d

[annasbaktankar]

Gårdagens kanelbullar från min utbildning. Första bullarna är mina, men vi är många i bageriklassen så det blir MÅNGA bullar :) #bageriutbildning https://www.instagram.com/p/BnvkOkOnEmr/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=q2ui3pvfu69y

[annasbaktankar]

I sommar har jag inte gjort så många tårtor pga värmen men har länge vela visa er tårtan jag gjorde för min födelsedag i våras. Det är en enkel och riktigt smaskig morotskaka med creamcheese frosting och valnötter som dekoration och i tårtbotten. Baserat på recept från @cupcakejemma. #cake #birthdaycake #carrotcake #morotskaka #födelsedagstårta #creamcheesefrosting

[annasbaktankar]

Nu har jag provat @royfares tårtbotten i jakt efter en tårtbotten som får fina raka sidor. Och efter att ha provat receptet med vetemjöl och experimenterat med endast potatismjöl så är jag riktigt nöjd med resultatet. Botten är fin, mjuk och stabil :) Botten på bilden innehåller endast potatismjöl och är därför helt glutenfri som bonus. #hembakat #tårtbotten #tårta #tårtbottenrecept #potatismjöltårtbotten #glutenfri #glutenfree

[annasbaktankar]

Tips när värmen slår till

Under förra veckan skapade jag tre tårtor till en vän som skulle ha en namngivningsceremoni för lilla Holly. Och som vanligt blev jag positivt smickrad när hon bad om min hjälp. Min vän alltså, inte Holly som nog inte kan forma så stora ord än. ;)

Men jag måste säga, att i den här värmen, var de nog de tre mest utmanande tårtorna jag någonsin skapat. Problemet var frostingen som bara ville skära sig, smälta, rinna och inte stanna där jag placerade den.

Denna bilden vill jag egentligen inte visa, men jag ser det som terapi och inspirerad av en tårttråd häromdagen då många av oss visade upp våra största tårtproblem. Och i slutändan hade jag fått fram tre tårtor som jag var tillräckligt nöjd med. Och viktigast av allt, min vän blev nöjd och berättade att tårtorna blev goda.

Men detta fick mig att tänka på de alla knep som vi tårtbakare använder för att vi och tårtorna ska överleva dessa lite varmare månader, både under baket och leveransen. Så jag tänkte sammanställa en lista på de jag hört och de jag använt för alla vår framtida mentala hälsa.

Tips vid bakning och dekorering

Vid vispning av grädde, kyl bunken och vispen i kyl eller frys innan vispning för att försöka undvika att grädden skär sig.

Du kan även vispa bunken i diskhon fyllt med lite kylt vatten. Var bara försiktig så du inte får vatten i bunken.

Vid frosting med maräng- eller vanlig smörkräm, frosta snabbt eller ta pauser där tårtan och frostingen får kylas i kylskåp.

Använd dubbla påsar eller ha på dig handskar när du frostar din tårta. Allt för att de ska ta längre tid innan din frosting blir varm.

Ta endast fram så mycket smörkräm som du behöver för tillfället, låt resten vara kvar i kylen.

Tips vid leverans av tårtor

Om du levererar, införskaffa frigolitlådor som isolerar lite mot värme.

Lägg kylklampar eller flaskor fyllda med fruset vatten vid sidorna av tårtkartongen under bilfärden.

Transportera tårtan på ett tårtfat i sin låda. Då kan du lägga kylklampar även under tårtan på färden.

Transportera tårtan tidigt på dagen innan värmen tagit över.

Dekorera på plats om möjligt, så att inte dekorationer och frosting smälter varandra på färden till kalaset. 

Så det var några tips jag samlat på mig! Har du fler? Skriv till mig på min “fråga vad du vill sida” eller på Instagram under mitt namn “annas_baktankar”, följ mig om du vill, så sprider jag gärna dina tips också!