Kikunae Ikeda - Descubridor del Umami,
Kikunae Ikeda fue un profesor japonés de química en la Universidad Imperial de Tokio, quien identificó por primera vez el umami como un sabor independiente en 1908. Aisló el glutamato monosódico (MSG) del alga kombu, lo que llevó al descubrimiento del umami como el quinto sabor básico, junto al dulce, salado, ácido y amargo.
El umami también es un sabor que podemos encontrar en algunos tés como en el Gyokuro, El Sencha, y el Puerh (Sheng) por enumerar algunos.
El umami se identifica como "sabroso" y podemos ademas identificarlo como una sensación carnosita, como si tuviera cierta densidad aterciopelada, por eso lo podemos identificar en los hongos, los espárragos, el queso, el jitomate y en los cárnicos.
Descubrió el sabor en 1908, murió en 1936 y apenas, los consumidores estamos identificandolo ¡no es extraño, con tanta información en linea?.