Cervexa Octopus

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Nuevos tiempos

Después de mucho tiempo teniendo este blog abandonado, volvemos para anunciaros una gran noticia: en breve saldrá a la venta una colaboración entre nosotros y Cervexas Nasa, una pequeña cervecera ubicada en Pontevedra que cuenta con la mayor instalación cervecera de Galicia después de la ominipotente Estrella Galicia.

La cerveza que hemos elaborado es nuestra bitter, la Octopus Garden, cuya receta podeis consultar aquí.

En breve iremos desgranado las novedades de esta nueva época para nosotros y nuestra cerveza.

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Garden.

Macerando el lúpulo en el mosto.

En este caso: Northern Brewer, Magnum, Galena y Amarillo.

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Stout is coming.

Recién embotellados 35 litros de nuestra receta tradicional de Stout, con lúpulo Northern Brewer, y hemos apartado otros 10 litros que hemos puesto a macerar con pimentón de La Vera para conseguir un toque ahumado que complemente con el café y chocolate de la Black Rock.

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Evolución.

Hemos montado el fermentador dentro de una nevera,ahora podremos manejar mejor el tema de las temperaturas de fermentación y estará mejor aislado, además estará herméticamente cerrado durante el trasvase. Ganamos en limpieza y en comodidad.

Desde que empezamos siempre hemos ido cambiando cosas en el sistema, casi siempre a mejor. Prueba y error. Si funciona, adelante.

La Black Rock ‘15 ya está en camino.

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Bravú again.

 Ya le tocaba turno a la tanda anual del 2015 de Indian Pale Ale para tenerla madura cuando el sol empiece a apretar y las temperaturas a subir.

 La receta de siempre, para conseguir este clásico de la Octopus Brewery, con Dry Hopping de Simcoe, esta vez con mayor % de alcohol y un poco mas de lúpulo.

La novedad de este año son los 30 litros en barril que veremos como se comportan en el grifo.

La llegada de la Bravú nos huele a sol, churrasco, sal y playa y nos transporta a esa Galifornia tantas veces añorada en los oscuros días del invierno galaico.

La hibernación ha terminado, benvida Octopus Bravú!

OCTOPUS BRAVÚ

EDICIÓN 03/15

LÚPULOS: CHINOOK, ATHANUM, SIMCOE

MALTA: MARIS OTTER

LEVADURA: SAFALE S-04

8% ALC.

66 IBUS 

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Three Pipers

Había ganas de hacer algo distinto, algo que no hubiéramos hecho hasta la fecha, así que echamos una ojeada al almacén de materia prima, inventariamos los restos de maltas y lúpulos que teníamos y nos pusimos a pensar qué podíamos hacer con aquello. Una ale con mucha carga de malta, en seguida surgió la idea de emular una scotch ale, lo siguiente fue crear la receta, como nos quedábamos cortos de azúcares fermentables y para subir el contenido alcohólico decidimos tambien añadirle miel ( ya de innovar hacerlo en condiciones).

No pretendía ser una scotch de manual, fue más bien emular las sensaciones que a nosotros nos evocaba al pensar en ello, color oscuro, percepción de alcohol en el trago y caracter dulzón. 

Catándola ahora quizás nos quedamos cortos en el dulzor pero en color, amargor y contenido alcohólico ha quedado como pretendiamos. Fácil de beber con cierto regusto dulzón, bastante presencia de malta en su carácter y un toque adicional de amargor. Presenta tambien una buena carbonatación y una espuma persistente.

THREE PIPERS

EDICIÓN 11/14

LÚPULOS: MAGNUM, GOLDINGS, AMARILLO

MALTAS: MARIS OTTER, MUNICH, CARAGOLD, CRYSTAL

LEVADURA: SAFALE S-04

7% ALC.

29 IBUS

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Winter is coming

Llega el invierno y siguiendo las indicaciones de la fábula de Esopo es tiempo de almacenar víveres y provisiones para pasar el frío de la mejor manera posible. Y que mejor que con unos cuantos litros de stout de elaboración propia, en botella y en barril, que nunca se sabe que contenedor va a ser el más propicio para echarle mano llegado el momento preciso. 

La receta está basada en la del invierno pasado: 4 maltas distintas y sólo un lúpulo, la diferencia es el equipo utilizado que nos permite hacer una tirada de 70 litros, suficiente, esperemos, para calentarnos hasta que asomen los días cálidos de la primavera atlántica.

El barril es de 20 litros y hemos optado para este lote por una carbonatación forzada por una bombona de CO2 en vez de añadirle azúcar como hacemos normalmente con la cerveza embotellada. El resto , 50 litros, está embotellado como siempre en botellines de 33 cl. y 50 cl.

Fue elaborada a finales del mes de Septiembre así que calculamos que su punto óptimo de maduración se encontrará a partir de mediados del mes de Diciembre. Esperando ansiosos esas fechas estamos pues.

BLACK ROCK

EDICIÓN 09/14

LÚPULO: NORTHERN BREWER

MALTAS: PALE ALE, CHATEAU BISCUIT, CARAFA, CRISP CHOCOLATE

COPOS: AVENA, TRIGO, CEBADA

4'2% ALC.

52 IBUS

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Summer of 14

Antes del inevitable parón veraniego, inevitable hasta cierto punto, porque con el verano que tuvimos en Galicia este año realmente las temperaturas solo subieron de los 25ºC durante un par de semanas o tres y a estas alturas de Agosto ya lo podemos dar por terminado (ya se sabe: "tras la Peregrina,el invierno encima") decidimos reabastecer nuestras maltrechas reservas cerveciles con un par de tiradas de Garden y Alecrín que nos permitieran tener y repartir cerveza sin preocuparnos en esta época en la que siempre surge algún evento en el que se precisa acudir cargado con alguna caja de Octopus.

Ambas tiradas salieron dentro de lo que estaba previsto y además conseguimos unos rendimientos bastante buenos, tema que últimamente nos preocupaba porque las anteriores nos habían salido con porcentajes muy bajos.

En la Alecrín le cambiamos una de las maltas de la receta original por los restos de la Caragold que nos sobró de la Garden para "optimizar" nuestros recursos,como resultado esta tirada de Alecrín es mas acaramelada y dulzona y tiene un cierto sabor a toffe que no tenían las anteriores, un matiz que tendremos que estudiar si continuamos con el o no.

GARDEN

EDICIÓN 05/14

LÚPULOS: NORTHERN BREWER, MAGNUM, AMARILLO, GALENA.

MALTAS: MARIS OTTER, CARAGOLD.

LEVADURA: SAFALE S-04

4'5% ALC.

48'9 IBUS 

  ALECRÍN

EDICIÓN 06/14

LÚPULOS: CHINOOK, GOLDINGS, AMARILLO.

MALTAS: MARIS OTTER, CARAGOLD.

LEVADURA: SAFALE S-04

5'5% ALC.

27 IBUS

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Surfing the Lérez

Surfing the Lérez es el nombre de un festival de música que marca el comienzo del verano pontevedrés y que se celebra en la Illa das Esculturas, en las junqueras del río Lerez en su desembocadura en Pontevedra. Es un festival que nació como escaparate de grupos de música surf aunque ahora da cabida a cualquier tipo de rock guitarrero.

A todos los octopus nos encanta por su carácter lúdico y divertido,es un dia de campo donde disfrutar de la música, la comida, la bebida y las diferentes actividades que se desarrollan en su entorno. Por eso cuando desde su organización nos propusieron que les hicieramos una tirada de nuestra Pale Ale Alecrín para que fuera la cerveza conmemorativa del evento no nos lo pensamos ni un instante.

Además se da la circunstancia de que fue la oportunidad de inagurar nuestros nuevos depósitos de 100 litros y pasar de tiradas de 30 litros a las de 60, 70 y hasta 80 litros,es decir, doblar nuestra capacidad de producción. Esto llevó tambien a aumentar la responsabilidad del reto, pues era la primera vez que nos enfrentábamos  a estas cantidades.

Una vez elaborada y madurada, el festival se hizo cargo de la producción (56 litros), la almacenó y etiquetó con la imagen característica del festival y así luce en nuestras botellas:

SURFING THE LÉREZ

EDICIÓN 04/14

LÚPULOS:CHINOOK, GOLDINGS, AMARILLO

MALTAS: MARIS OTTER, CRYSTAL

LEVADURA: SAFALE S-04

4% ALC.

27 IBUS

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Bravú

Llamamos así a nuestra primera cerveza "seria", elaborada en el mes de mayo del 2013. Quisimos que fuera un remedo de la cerveza que en ese momento nos tenía impresionados y que no hacíamos otra cosa que probar una y otra vez a ver cuantos sabores y matices distintos distinguíamos dentro de la contundencia de su sabor: la Punk IPA de Brewdog. Así que seleccionamos los lúpulos que nos parecía que nos podían golpear más fuerte y los que más aromas cítricos podrían desprender, y con una base de malta Maris Otter nos dispusimos a intentar emular la mítica IPA escocesa.

El resultado fue contundente y suficientemente exitoso para convencernos de que podíamos afrontar nuevos retos en el mundo de la elaboración artesanal de cerveza.

Es por eso que una vez cumplido el ciclo del primer año elaborando cerveza, empezamos con mucha ilusión el segundo reeditando a la primogénita de nuestras recetas.

Significa un año de trabajo y evolución desde los primeros momentos de de improvisación y carencia de medios a la consolidación, sobre todo de ideas y objetivos.

El equipo no es el mismo, casi no queda nada con el que nos estrenamos: 2 barriles de inox de 40 litros reutilizados, pero las ganas son las mismas o superiores y esta Bravú 2.0 no será la última si no un escalón más en este recorrido.

OCTOPUS BRAVÚ

EDICIÓN 03/14

LÚPULOS: CHINOOK, ATHANUM, SIMCOE

MALTA: MARIS OTTER

LEVADURA: SAFALE S-04

7'4% ALC.

66 IBUS

[cervexaoctopus]

Alecrín

El alecrín (o chorima) es como se llama en gallego a la flor del tojo  (toxo), el toxo es un arbusto espinoso que reina en los campos y montes de Galicia. Es una flor de un color amarillo intenso, y florece tanto en otoño como en primavera y verano.

¿Hemos hecho una cerveza con toxos o con sus flores? No, pero hemos usado el nombre de su flor para titular a nuestra última cerveza, una Pale Ale con una base de malta Maris Otter, y con 3 tipos de lúpulo: Chinook, Golding y Amarillo. Teniamos muchas ganas de experimentar con éste último, el Amarillo, un lúpulo americano de un intenso aroma cítrico que ha visto su fama crecer con el auge de las IPAs californianas sobre todo. Sin embargo el principal componente de esta cerveza y su base de sabor es el Golding, un lúpulo de pale ales tradicional inglés que nos engatusó al probarlo en el proyecto "ipa is dead 2013" de los escoceses BrewDog. La combinación de ambos mundos esperamos que nos de una cerveza de sabor suave pero aroma intenso y reconocible, las primeras catas apuntan a ello.

ALECRÍN

EDICIÓN 02/14

LÚPULOS:CHINOOK, GOLDINGS, AMARILLO

MALTAS: MARIS OTTER, CRYSTAL

LEVADURA: SAFALE S-04

4% ALC.

27 IBUS

En otro orden de cosas estamos orgullosos de anunciar que nuestra stout, que acabó siendo una porter por aclamación popular, será la cerveza que se consumirá en la XI Anglogalician Cup de este año, un inclasificable evento festivo-deportivo-cultural con sede en Pontevedra y Sheffield alternativamente y sobre el que cualquier persona bien nacida y con ambiciones de elevar su espíritu debería informarse right now en el enlace adjunto.

Ha sido bautizada con el acertado nombre de "Black & Tans", y esperamos que esté a la altura del acontecimiento.

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Stout

Nuestro nuevo reto fue hacer una stout,una cerveza negra,contundente con sabores y aromas cercanos al café y al chocolate.Lo llevamos a cabo el 29 de diciembre pasado.

Para ello usamos 4 tipos de malta (Weyermann Carafa,Chateau Pale Ale,Chateau Biscuit y Crisp Chocolate),3 tipos de copos distintos (avena,cebada y trigo) y un solo lúpulo (Northern Brewer).Las maltas,muy tostadas,son las que nos proporcionan sobre todo el sabor y aroma,los copos nos sirven para elevar la densidad de la cerveza y la consistencia de la espuma y el lúpulo para darle el toque amargo que buscamos en todas nuestras cervezas.

La verdad es que nos equivocamos al elaborar la receta,pues al añadir demasiada malta "especial" no nos dimos cuenta que la proporción de azúcares fermentables iba a ser muy baja,por lo tanto la levadura dejó de trabajar a mitad del proceso y nos quedó una densidad bastante alta que nos va a dejar una cerveza de menor graduación de lo esperado, tendrá sobre 3'5º frente a los 4'5º o 5º que esperábamos conseguir.

Después de darle más tiempo del habitual para ver si podíamos volver a arrancar la fermentación,sin éxito,embotellamos el 19 de Enero,por lo que esperamos tenerla lista para finales de Febrero.

Por otro lado,seguimos mejorando y completando el equipo,y cada vez nos facilita más los pasos más mecánicos del proceso,que al principio hacíamos de manera muy "artesanal" (y chapucera,jeje) y ahora nos lleva menos esfuerzo y tiempo.

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Y esta es la etiqueta definitiva de la Bitter,y el nombre,Octopus Garden,homenaje a la canción de los Beatles y referencia a que el lúpulo es de nuestro propio "jardín" (a veces de tanto pensarlos,los nombres salen por unas razones un poco rebuscadas,pero lo importante es que al final nos gusta,jajaja).

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Bitter

El pasado mes de septiembre elaboramos y embotellamos nuestra primera cerveza con lúpulo propio.Nos planteamos hacer una bitter clásica inglesa,para ver como se van comportando en sabor y aroma nuestros lúpulos.

Partimos de una receta basada en 3 maltas distintas:Chateau Munich,la omnipresente Marie Ottis y Chateau Crystal.

Además de nuestros propios lúpulos (Magnum,Opal y Northern Brewer) usamos tambien de la variedad Galena.

Tambien usamos Irish Moss para clarificar y lograr un color brillante y uniforme.

Al final nos ha quedado una cerveza con una densidad de 1012 y un grado alcohólico de 4,3% aproximadamente.

En principio presenta un sabor suave con una presencia del amargor del lúpulo no muy pronunciada.Veremos como evoluciona,pero tiene buena pinta.

En cuanto al nombre,aún está por decidir,esperamos que cuando empecemos a catarla nos inspire alguno original dentro de nuestra linea.

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Ya tenemos lúpulo "made in Rias Baixas"

Estos dias hemos procedido a la recolección y secado de nuestra primera cosecha de lúpulo propia,plantada en el concello de Sanxenxo,cerca de la playa de Pragueira,frente a la isla de Ons.

Tenemos plantadas 4 variedades,de las cuales ya nos han dado cogollos suficientes 3 de ellas.En total estas son las cantidades:

217 gr. de Northern Brewer

102 gr. de Magnum

56 gr. de Opal

En nuestras próximas cervezas iremos usándolos según veamos que nos cuadran por sus características aromáticas o de sabor.

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El pasado dia 8 de agosto procedimos al embotellado de la EPA.

Medida la densidad final nos dio una cifra de 1020,por lo que la cerveza tendrá un porcentaje final de alcohol de 3'22%.

El recuento final nos dió estas cantidades embotelladas:

86 botellines de 33cl.

6 botellas de 50cl.

1 botella de 75cl.

Con lo que nos da 32,13 litros totales.

Ahora queda esperar a la maduración y carbonatación en botella.

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Siguiente cerveza: English Pale Ale

Ayer nos dedicamos a la producción de nuestra tercera cerveza,que será una English Pale Ale,para esta cerveza utilizamos los restos de malta y lúpulo que nos sobraron de la anterior y añadimos tambien malta caramelo,por lo que será una doble malta.Los ingredientes son los siguientes:

-32 litros de agua

-6 kg. de malta Marie Ottis + 2 kg. de malta caramelo

-14 gr. de lúpulo Chinock,32 gr. de Athanum y 32 gr. de Simcoe

-23 gr. de levadura Safale

Para explicar el proceso de elaboración os dejo una "captura" de nuestra libreta de apuntes:

El nombre de Octopus Prisión viene por una pequeña broma nuestra con un amigo que nos ayudó ayer con la elaboración,jeje.

Ahora quedó el mosto en el fermentador y como siempre,toca esperar,a ver como sale (crucemos los dedos...).