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Mermelada artesanal de durazno.

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Hacer un buen pozole no solo es un festín para el paladar, sino que llena tu hogar de un aroma cálido y reconfortante. Aquí tienes una receta básica para que el aroma invada tu casa:

Ingredientes principales:

• Maíz pozolero: 1 kg (precocido o seco).

• Carne: 1 kg de cerdo (espinazo, pierna, costilla) o pollo.

• Chiles secos: 4-5 guajillo y 2-3 anchos (para un pozole rojo).

• Aromáticos: 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel.

• Especias: Orégano, comino, clavo (opcional).

• Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

1. Cocción del maíz:

Si usas maíz seco, remójalo la noche anterior. Hierve el maíz con agua suficiente, una pizca de cal (opcional, para quitar la cáscara), y déjalo cocinar hasta que esté tierno.

2. Preparación de la carne:

Cocina la carne en una olla grande con suficiente agua, sal, ajo, cebolla y hojas de laurel. Esto creará un caldo base lleno de aroma.

3. Preparar el chile:

Asa ligeramente los chiles secos, remójalos en agua caliente por 15 minutos y luego licúalos con ajo, cebolla y una pizca de comino. Cuela esta mezcla para una salsa suave.

4. Combina los ingredientes:

Una vez cocida la carne, deshébrala y regresa al caldo. Agrega el maíz cocido y la salsa de chiles al caldo. Ajusta con sal y orégano. Cocina a fuego lento por al menos 30-40 minutos para que los sabores se mezclen.

5. Para un aroma envolvente:

• Añade hojas de laurel, clavo y un poco más de ajo durante la cocción.

• Deja la olla semi-destapada para que el aroma se disperse por la casa.

• Si tienes tiempo, cocina a fuego bajo por más tiempo; eso intensifica el olor y sabor.

Acompañamientos:

Sirve con lechuga picada, rábanos, cebolla, orégano, limón, tostadas y salsa picante.

Tu casa olerá a hogar y tradición con esta receta. ¡Buen provecho!

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Papa rellena con sardinas de lata, una forma divertida de comer pescado.

https://youtu.be/rVGGIvx2oYw

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Disfrutando del invierno canadiense

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Las almendras o frutos secos en navidad tienen un significado simbólico en algunas tradiciones navideñas. En algunos países, como España, se acostumbra regalar y comer almendras durante las celebraciones navideñas como símbolo de prosperidad y buena suerte para el año nuevo. También se asocian con el nacimiento de Jesús, ya que se cree que los pastores llevaron almendras a la cuna de Jesús como ofrenda.

En otras tradiciones, las almendras tienen un significado simbólico relacionado con la fertilidad y la vida. Se dice que las almendras simbolizan el crecimiento y el renacimiento, lo que las convierte en un regalo apropiado para la temporada navideña.

En resumen, las almendras o frutos secos en navidad tienen un significado simbólico que varía según la tradición, pero suelen asociarse con la prosperidad, la buena suerte, el nacimiento de Jesús y el renacimiento.

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ENSALADA PARA NAVIDAD

Te comparto la idea, al hacer la rosca de lechuga la puedes componer con los vegetales y la proteína que prefieras, te comparto los ingredientes que use.

Ingredientes para 2 porciones:

4 puñados de hojas de lechuga

C/N de zanahorias baby

C/N tomates Cherry

C/N Ejotes amarillos

C/N Cranberries frescos

1 cucharadita de azúcar.

100 gramos de queso brie

300 gramos de carne de puerco

2 ajos

2 cucharadas de salsa teriyaki

C/N Aceite para freír

Aderezo de vino tinto o balsámico.

Como la preparamos:

1- Primero cocinamos la carne, cortamos la carne en cubos de un bocado, machacamos los ajos y los mezclamos con la carne, en un sartén extendido calentamos 2 cucharadas de aceite y pusimos a freír la carne.

2- Mientras la carne se cocina, usamos un plato plano para ensalada, nos apoyamos poniendo en el centro un aro de cocina de 10cm de diámetro y montamos la lechuga, formado una rosca.

3- En un sartén a fuego alto salteamos los Cranberries por 1 minutos, añadimos un shot de agua y el azúcar, al primer hervor apagamos y reservamos.

4- Sobre la lechuga colocamos el resto de los vegetales y el queso.

5- Cuando la carne esta frita y todos los trozos de carne estén dorados añadimos la salsa teriyaki, revolvemos y retiramos una vez que se caramelice, y ponemos sobre la ensalada los trozos de forma aleatoria.

Notas:

Puede remplazar los vegetales usados por algún otro que sea del mismo color, por ejemplo, cambie el ejote amarillo por pimiento amarillo, los cranberries por uvas o arándanos. Sea libre eligiendo la proteína, va bien pollo, res o trozos de jamón, use la lechuga que tenga a la mano, asegure que se vea fresca y de color verde intenso. Recomendado usar un aderezo base aceite, puede ser de vino tinto, hiervas o balsámico. Se creativo, personaliza esta ensalada a tu estilo y añade algo que haga tu creación única

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SARDINAS ESTILO VIZCAINA

En tacos, una forma creativa de comer sardina de lata, lo preparas en menos de 30 minutos y en tacos es muy rendidor.

Ingredientes:

1 lata de sardina de 425 gramos

2 tomates medianos.

1/2 cebollas blanca.

1 lata de chicharos

20 aceitunas verdes

1 zanahoria.

1 papa mediana

1/2 cucharadita paprika

1 varita de apio.

1 hoja de laurel

Sal y Pimienta.

Aceite de Oliva

1 taza de Fondo de pescado o agua

Tortillas de maíz amarillo

Guarniciones:

Repollo, chiles en escabeche, limón y salsa picante.

Procedimiento:

1- Remover las sardinas de la lata, tratar de eliminar la piel y los espinazos o espinas, desmoronar con un tenedor y reservar.

2- Cortar en brunoise todos los vegetales, primero hacer un pre-cocimiento de las papas y las zanahorias.

3- En una sartén a fuego medio alto calentar suficiente aceite de oliva para freír los tomates hasta que se suavicen, añadir los ajos y la sardina, saltear por un minuto y añadir el resto de los vegetales, salpimentar, agregue el laurel y revolver.

4- Añadir el fonde de pescado o agua, bajar el fuego a la mitad, tapar y dejar hervir por 10 minutos o hasta que reduzca el líquido al menos un 50%.

5- Arme los tacos sobre tortillas de maíz caliente, agregue al gusto repollo rallado, chiles en escabeche, salsa picante y jugo de limón.

Algunas recomendaciones: puede usar lata de verduras donde viene combinación de zanahoria, papa, zanahoria y chicharos. Si quiere un sabor a tomate más fuerte añada ½ taza de puré de tomate. La sardina que se uso fue de la lata ovalada de 425 grs que viene en salsa de tomate. Para evitar el olor fuerte de la Sardina no use los jugos de la lata, y trate de remover la piel del pescado.

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Gyozas o empanadas japonesas, rellenas de carne molida de puerco, hongos, condimentada con ajos y jengibre.

😃

Ingredientes para hacer gyozas caseras

* 1 paquete de masa de gyozas

* 250 gramos de carne picada de cerdo

* 200 gramos de hongos shitake

* 1 taza de col rallada

* 2 rabos de cebolleta

* 2 ajos

* 1 trozo de jengibre rallado

* Salsa de soya

* Aceite de sésamo

* Vinagre de arroz

* 1 shot de sake o mirin

Preparación:

En un bol vamos a preparar la mezcla. Picamos bien las verduras y las mezclamos con la carne picada, un chorrito de salsa de soya, el mirin, el jengibre rallado. Mezclamos bien.

En tazón pequeño preparamos la salsa. Mezclamos a partes iguales salsa de soya con vinagre de arroz y reservamos.

Sacamos las masas de gyozas y preparamos al lado un vaso con agua. Ponemos un poco de relleno en el centro de la tortilla, las doblamos por la mitad y las cerramos untando un poco de agua. Para cerrar las gyozas tenemos que ir haciendo unas especie de pellizco en la masa.

Una vez hechas todas las gyozas las ponemos en una vaporera durante unos 15 minutos. Seguidamente las pasamos por la plancha para darles un toque crujiente.

En algunos casos se pueden cocer en agua y luego pasar por la plancha con un chorrito de aceite.

Disfrute con salsa de chiles con ajo y espolvorear rabos de cebolleta y bañé con la salsa de soya con vinagre

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HAMBURGUESA CON PAPAS

No te estreses tanto en ponerle muchos ingredientes a una hamburguesa, lo importante es hacer este sándwich con los ingredientes tradicionales, de buena calidad, es muy importante usar un pan fresco y esponjoso espolvoreado harto ajonjolí, vegetales frescos y usar un queso cheddar con sabor intenso, eso le dará ese sabor alucinante a la hamburguesa clásica americana.

Ingredientes (2 porciones)

400 gramos de carne molida de res

2 piezas de pan para hamburguesa

2 rebanadas de queso cheddar

2 hojas de lechuga romana

2 rebanadas de tomate

4 Aros gruesos de cebolla morada

4 a 8 rebanadas de pepinillos pickles

1 yema de huevo

Mayonesa, cátsup y mostaza

Sal y pimienta

Papas cortadas en julianas

Aceite para freír.

Preparación:

1- Pon la carne molida en un tazón, añade la yema, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta, revolver para integrar todo, dividir en dos partes y formar las hamburguesas y reservamos.

2- En una sartén calentamos aceite y freímos las hamburguesas hasta el término de su agrado, ponemos las rebanadas de queso y con la ayudar de una tapadera las cubrimos para que el queso se derrita, las retira y deje reposar y mientras calentamos los panes en una placa caliente.

3- Formamos la hamburguesa, poniendo el pan de la base y untamos mayonesa y mostaza, añadimos la hoja de lechuga, luego la carne con el queso, los pepinillos, la cebolla y el tomate, antes de tapar ponemos un shot de cátsup y tapamos.

4- En una olla a fuego muy alto freímos las papas, retiramos, escurrimos y al final añadimos sal.

5- Sirva una cantidad generosa de papas fritas y a un lado la hamburguesa clásica.

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ARROZ MULTICOLOR

Confieso que es una tarea ardua preparar este arroz, pero vale la pena, cuando los prepares todo mundo te preguntara por la receta.

Te explico como lo prepara el ChefShaka y no se usan colorantes artificiales.

❤️ Para el arroz rojo

1 taza de arroz

Licuar en 2 tazas de caldo de pollo 1 remolacha y 1 ajo, colar y usar el jugo para cocer el arroz.

1 cucharada de aceite

💛Para el arroz amarillo:

1 taza de arroz

Licuar en 2 tazas de caldo de pollo, 1 ajo y 1 cucharadita de cúrcuma, colar y usar el jugo para cocer el arroz.

1 cucharada de aceite

💚 Para el arroz verde el arroz de espinacas:

1 taza de arroz

Licuar en 2 tazas de caldo de pollo, 1 ajo, 1 taza de espinacas, colar y usar el jugo para cocer el arroz.

1 cucharada de aceite

🤍 Para el arroz blanco

1 taza de arroz

1.5 tazas de agua

1 cucharada de aceite

Preparación del arroz, aplica para todos los sabores:

En una olla pequeña, calentar la cucharada de aceite a fuego medio, freír el arroz 1 minuto, agregar el líquido (rojo, amarillo, verde, agua) al primer hervor bajar el fuego al mínimo extremo, tapar y dejar por 12 minutos, apagar el fuego y deje reposar por 5 minutos sin destapar. Este paso hay que repetirlo con cada sabor o si tiene 4 ollas puede hacerlo en paralelo.

Cuando estén los 4 arroces cocinados y fríos desgranarlos o desmoronarlos y mezclar los 4 sabores en un recipiente, recaliente el arroz ya mezclado en el microondas antes servir.

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ALBONDIGAS CON CHIPOTLE

Con espaguetis

Tiempo de preparación:

Una de mis recetas favoritas y hoy les voy a compartir la forma como preparamos este platillo en casa, en esta receta vas a encontrar sabores ahumados y si es un platillo con un ligero nivel de picante. Si estas buscando que preparar para el almuerzo, definitivamente estas albóndigas te van a encantar, es muy fácil de hacer, y vas a comer albóndigas a otro nivel.

Ingredientes para 2 porciones:

400 gramos de carne molida de res

1 huevo

2 cucharadas de pan molido o harina

1 cucharadita de orégano seco

½ cebolla blanca finamente picada

2 ajos machacados

2 tazas de salsa de tomate

2 chiles chipotles

1 hojas de laurel

1 taza de caldo de pollo o agua

Sal y pimienta al gusto

200 gramos de espaguetis

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite vegetal para freír

C/N de queso parmesano o queso rallado de su elección.

Preparación:

1. En una olla poner a hervir suficiente agua con sal para cocer la pasta, una vez cocida escurrir y reservar.

2. En un recipiente añadimos la carne, agregamos el huevo, el pan rallado, el orégano, la cebolla, 1 ajo machacado, sal y pimienta al gusto. amasamos todos los ingredientes, una vez integrados hacemos las albóndigas del tamaño de un limón colima y reservamos.

3. Preparación de la salsa, añadimos el pure de tomate en la licuadora junto con los chiles chipotles, 1 taza de caldo de pollo o agua, la sal y la pimienta al gusto, licuamos hasta tener una salsa suave.

4. En una sartén a fuego alto, calentamos aceite y freímos las albóndigas, asegurar que se sellen por toda la superficie, añadimos la salsa y la hoja de laurel y dejamos hervir por 5 minutos.

5. Al emplatar recomiendo usar un plato hondo para que se acumule la salsa en el fondo, ponemos un tornado de espaguetis, por encima colocamos las albóndigas y bañamos con la salsa, al final espolvoreamos el queso y listo.

Puedes reemplazar la pasta por arroz, no quieres un platillo tan picante añadir solo 1 chile chipotle, quieres ponerle más picante, le va muy bien espolvorear con trozos de chiles seco o unas gotas de salsa de habanero del @chefshaka. No tienes caldo de pollo, puedes usar un cubito de caldo de pollo, Para contrastar los colores del emplatado agrega perejil finamente picado por encima de las albóndigas.

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UDON NOODLES CON CAMARONES

Fideos Japoneses,

Los Udon son fideos de arroz japoneses gruesos que tienen una gran textura y sabor. Este platillo de comida rápida lo puedes encontrar en puestos ambulantes, es buscado en todo japón después de salir de algún bar o discoteca. Cómpralos frescos en la sección refrigerada de los mercados asiáticos o secos en cualquier tienda de comestibles, normalmente los venden en bolsas al alto vacío en porciones individuales.

Esta vez vamos a preparar unos udon fritos para también se pueden preparar en sopa y puedes agregar variedad de proteínas y vegetales.

Ingredientes para 2 porciones:

2 paquetes de pasta Udon

1 taza de camarones limpios

½ pimiento verde

½ cebolla blanca

2 cebolletas

2 chiles de árbol secos

2 ajos finamente picados

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada de ajonjolí

1 cucharada de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de salsa de ostión

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre de arroz

Preparación:

1- Hervir la pasta udon en suficiente agua por 5 minutos, después escurrir y reservar.

2- En una sartén a fuego alto calentar el aceite vegetal, freír los ajos y los chiles secos, inmediatamente después añadir los camarones, saltearlos por 2 minutos.

3- Añadir los vegetales cortados en trozos medianos, la cebolla, pimiento y la cebolleta. una vez confitados añadir los fideos udon.

4- En un recipiente preparar el aderezo, mezclando todas las salsas, el vinagre, el jengibre en polvo y el azúcar, vaciar el aderezo sobre la pasta, revolver y freír por 3 minutos más.

5- Por último, perfumar con una cucharada de aceite de ajonjolí y espolvorear una cucharada de semillas de ajonjolí.

6- Servir en un bowl estilo japonés y disfrute comiéndolo con la ayuda de palillos.

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ARROZ PERFECTO PARA SUSHI

Te revelo el método del ChefShaka para hacer el arroz para sushi perfecto para que prepares tus rollos con tus ingredientes favoritos, también puedes usar este arroz para hacer otras recetas japonesas como onigiris, yakimeshi, Omurice o simplemente comer el arroz con un poco de salsa de soya.

Ingredientes

2 tazas de arroz para sushi

3 tazas de agua

1/4 taza de vinagre de arroz

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

Preparación.

1. Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga transparente. Colócalo junto con el agua en una cacerola mediana. Deja que hierva a fuego alto, luego reduce la temperatura a lo más baja, tapa y cocina durante 12 minutos, apaga el fuego y no destapes la olla, deja que se enfríe lo suficiente como para que puedas manipularlo.

2. En una cacerola, mezcla el vinagre de arroz, azúcar y sal. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Enfría, luego incorpora al arroz cocido. Revuelve hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

3. Ya tienes el arroz listo para hacer los rollos de sushi con los ingredientes que prefieras.

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ENSALADA DE ELOTES BABY

Una forma creativa de preparar los elotes baby, sumamente sencillo de hacer y queda delicioso.

Quisimos realzar el sabor de esta ensalada preparando una mayonesa casera.

Ingredientes para 2 porciones:

24 elotes baby frescos

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

C/N cilantro fresco

C/N Chile en polvo

C/N Media crema

C/N Salsa picante

C/N Queso rallado

Sal y pimienta al gusto

Para preparar la mayonesa casera:

1 huevo

1 cucharada de mostaza

El jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

1/4 taza de aceite de oliva

Preparación:

1. Primero preparemos la mayonesa, en el vaso de la licuadora ponemos el huevo, la cucharada de mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta, licuamos a alta velocidad, agregamos el aceite en hilo, hasta lograr tener una emulsión densa. Reservamos la mayonesa para el momento de enchilar el plato.

2. En un sartén a fuego alto, derretimos la mantequilla en 1 cucharada de aceite de oliva, añadimos los elotes baby, agregamos sal y pimienta al gusto, salteamos por 5 minutos o hasta que los elotes estén suavizados.

3. Emplatamos poniendo un par de cucharadas de mayonesa en la base del plato, montamos la parte proporcional de elotes baby.

4. Ponemos los toppings que nos gusten, como hojas de cilantro fresco, queso rallado, chile de polvo, media crema y limón. Rectificar la sal.

Una forma creativa de hacer una ensalada con el sabor de un coctel de elote o esquite. Si tienes dificultades para encontrar elotes baby puedes reemplazar con elotes dulces cortados en tiras.

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CHULETAS DE CERDO CON PURÉ DE PAPA

Le añadimos una cucharada de chicharos a la mantequilla.

Esta receta es ideal para tu comida o para la cena, un platillo completo y fácil de preparar, lo tendrás listo en 20 minutos.

Ingredientes para 2 porciones:

4 chuletas de cerdo sin hueso

½ taza de salsa cátsup

¼ taza de salsa de soya

2 cucharadas de vinagre

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de aceite vegetal

Pimienta al gusto

4 papas medianas

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de leche

1 cucharada de perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto

½ taza de chicharos

Preparación:

1- Primero ponemos a cocer las papas en suficiente agua, cortamos las papas en mitades para acelerar la cocción, las dejamos hervir por 15 minutos o hasta que estén muy suaves.

2- Mientras las papas se cuecen, En un recipiente hacemos el aderezo para glasear las chuletas, mezclamos el cátsup con la salsa de soya y el vinagre, añadimos el ajo machacado, pimienta al gusto y mezclamos.

3- En una sartén a fuego alto calentamos el aceite para sellar las chuletas, mientras se estén friendo con la ayuda de una brocha de cocina las glaseamos repetidamente por ambos lados con el aderezo que preparamos hasta tener un color dorado.

4- En otro sartén freímos los chicharos en la mantequilla, salpimentamos y saltemos por 5 minutos.

5- Cuando las papas estén listas, escurrimos, removemos la piel, añadimos la mantequilla, la leche, el perejil picado, sal y pimienta al gusto, con un machacados aplanamos hasta tener un pure suave.

6- Emplatamos poniendo un par de cucharadas de pure de papa en la base del plato, por encima acomodamos un par de chuletas fritas, y para finalizar una cucharada de chicharos.

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Salsa Bandera

De qué otra forma le llamas a esta salsa?

También aquí en casa le llamamos pico de gallo, es una salsa muy sencilla y se puede preparar con solo tres ingredientes, pero depende de la región donde la prepararen puede tener unas ligeras variaciones.

Hoy les diré cómo la prepara en ChefShaka en casa.

Para un tazón de salsa (2 personas)

1 tomate gordo maduro

1/4 de cebolla blanca

1 chile serrano

2 cucharadas de cilantro fresco

1 pizca de sal

1/2 limón verde el jugo

1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)

Preparación:

1. Picar todas las verduras de forma muy fina, técnicamente llamado corte brunoise, colocarlos en un plato hondo, poner sal al gusto, el jugo de medio limón y un chorrillo de aceite para darle brillo y para evitar oxidación, mezclar y así de fácil preparas una salsa pico de gallo.

Puedes agregar cubos de aguacate, para evitar que pique reemplaza el chile serrano por pimiento verde, para hacer una versión norteña agrega chile Anaheim asado, puedes añadir un ajo pequeño para darle ese matiz perfumado.

Esta salsa es usada como toping para los tacos de carne asada, puedes comer con totopos, agrega a una quesadilla o simplemente poner sobre un huevo frito.

Que mas les pones a esta salsa en tu casa?

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UDON WITH SHRIMP (JAPANESE STIR FRIED NOODLES)