Cocina vegana

Autorecetario / Recetas que voy probando y que me salieron comestibles / Argentina, Bs.As

[comidapiola]

Cookies

Ingredientes 

160 ml de aceite neutro

135 gr de azúcar

250 g de harina

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de polvo para hornear

60 ml de leche vegetal (en esta ocasión utilice agua)

Chips de chocolate 

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

En un bol tamizamos la harina, el polvo para hornear y la maicena. Agregamos los chips de chocolate y lo reservamos.

En otro bol, ponemos el aceite con el azúcar y batimos. Incorporamos la leche hasta que la mezcla sea homogénea y después la esencia de vainilla.

Añadimos la harina poco a poco.

Cogemos porciones de masa, hacemos una bola con las manos y la ponemos sobre papel de horno. Aplastamos con la palma de la mano dejando un poco de espacio entre las galletas (aunque no se van a expandir casi nada en el horno).

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos durante 12-15 minutos (siempre depende de cada horno), hasta que los bordes de las galletas empiecen a dorarse. 

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar un rato.

Quedaron mooooy ricas → receta original

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Pepas de chocolate

Ingredientes

1 taza de harina (110 gr)

1/3 taza de azúcar (75 gr)

3 cdas de cacao

5 cucharadas de aceite

1 cdita de esencia de vainilla

Media cucharadita de levadura

Agua cantidad necesaria 

Mermelada (el sabor que prefieras) o membrillo

Preparación

Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, el aceite, la levadura y la esencia de vainilla, agregar agua hasta que la masa se una y no se pegue en las manos.

Formar bolitas con la masa, hundirles un poco el dedo en el medio  y poner ahí la mermelada.

Llevar a horno 180º hasta que estén doraditas (15 - 20 minutos dependiendo de tu horno).

Nota

Yo las hice con cacao pero es opcional, si es que no tenes/queres las haces como dice la receta pero sin el cacao.

La receta original la podes encontrar haciendo un click.

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Torta invertida de manzanas

Ingredientes

2-3 manzanas

2 tazas de harina de trigo

150 gr de azúcar (utilicé azúcar mascabo)

1 cda de polvo para hornear o levadura química

Ralladura de 1 naranja

1/2 cdta de bicarbonato

1 banana madura 

1/2 taza de aceite

1 taza de leche vegetal (utilicé la de anacardos) o jugo de naranja exprimido

1/2 taza más de azúcar para caramelizar la superficie

Preparación

Cortamos las manzanas y las dejamos en agua con limón para que estas no se oxiden.

En un bol colocamos los ingredientes secos excepto el azúcar (si es que utilizas azúcar mascabo).

En otro bol ponemos los ingredientes líquidos, una vez mezclados todos agregar el azúcar y batir hasta que las bolitas de azúcar estén diluidas.

Pisamos la banana madura y la ponemos en donde están los secos. Mezclamos.

Integramos el bol de los líquidos al bol de los secos y batimos.

Colocamos papel vegetal en el molde y lo polvoreamos con azúcar; ponemos las manzanas y luego la masa.

Llevamos al horno entre 40-45 minutos o hasta que introduciendo un cuchillo este salga seco.

Cuando retiremos la torta del horno la dejamos enfriar durante una hora para luego desmoldar.

Es la primera vez que hago esta torta, la saqué de Dimensión Vegana aménx100000 y hasta hay un vídeo para que veas el paso a paso de como realizarla. Harmosa.

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Alfajorcitos de maicena

Ingredientes

160 grs de fécula de maiz 

130 grs de harina de trigo (si tenes integral aprovechá)

120 grs de azúcar mascabado

1/2 taza de aceite de girasol (o cualquiera que sea neutro)

7 cucharadas de leche vegetal (con la de castañas de cajú queda espectacular) o agua

1 cdita de bicarbonato de sodio o polvo de hornear

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de sal

1 cdita de esencia de vainilla

Ralladura de limón 

Mermelada la que más te guste o dulce de leche vegano (en las dietéticas argentinas podes encontrar el de la marca Mi Soja)

Chocolate amargo a gusto

Preparación

Por un lado mezclas los ingredientes secos y por el otro los ingredientes líquidos (con excepción de la cúrcuma que la tenes que poner en este último junto con la ralladura de limón).

Una vez mezclado los ingredientes líquidos los pones en el bol de los secos y con ayuda de la mano los vas unificando (ojo que no se debe amasar mucho).

Cuando ya tenes la masa (la envolves en papel film o dentro de alguna bolsa de nailon) hay que dejarla descansar en la heladera alrededor de una hora (o 5 minutos en freezer). Mientras tanto vas precalentando el horno.

Una vez sacada la masa del refrigerador con ayuda de un palo de amasar más un molde circular vas haciendo los alfajorcitos.

Deben ir a horno medio tirando bajo, la cocción no les sabría decir cuanto tiempo tardó porque eso va dependiendo del horno que tengas, el mío es un poco viejo y maso menos habrá estado como 15-20 minutos (en la receta original era de 7 minutos).

Por último dejar que se enfríen un poco salidas del horno y a rellenarlos. 

Estos son los alfajorcitos de maicena más ricos que probé en mi vida; los aprendí a hacer gracias a un taller que dio Más Rico Gastronomía Consciente. Imperdibles.

Nota

Yo les agregué bolitas de chocolate que las aplasté con los dedos, no tenía planeado hacerlo tampoco es necesario pero con la mermelada quedaron bárbaros.

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Arroz con calabazas horneadas

Ingredientes

Calabaza

Arroz 

Provenzal a gusto

Preparación

Cortamos rodajas de calabaza (usualmente corto tres ya que lo hago para mi).

Llevamos las rodajas al horno (cuando las tengas que dar vuelta le pones un poco de provenzal). Mientras tanto cocinamos el arroz.

 Una vez horneadas las calabazas hay que cortarlas en cuadrados ni tan grandes ni tampoco tan chicos.

Por último lo mezclas con el arroz y voilá asombrate.

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11 sustitutos veganos del huevo

Las sustituciones de los huevos deben ser acorde a la receta que hagas, les dejo un link que da algunos ejemplos. Y ya que hablamos sobre sustitutos les dejo otro link de cómo sustituir ingredientes en galletitas.

De paso doy crédito a Vegan Antiespecista que es de donde saque la información para hacer el armado de la foto.

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Hamburguesas de lenteja

Para 8 hamburguesas

Ingredientes

1 taza de lentejas

1/2 cebolla 

1/2 ajo

3 hojas de cebolla de verdeo

Orégano, provenzal, lo que quieras. 

Pan rallado

Sal a gusto

Preparación

Importante dejar remojar toda la noche las lentejas o 12 hs.

Cuando las vayas a preparar hay que ponerlas a hervir durante 20 minutos (a fuego medio tirando a mínimo) o hasta que estén blandas.

Anda salteando la cebolla, el ajo, y la cebolla de verdeo previamente picados.

En un bowl vas a aplastarlas o procesarlas, ojo, que no se transformen en una especie de puré sino que se note que son lentejas. 

Le agregas los condimentos y la sal.

Vas formando bolitas y las aplastas con la mano dándole forma redonda; luego las apanas.

De aquí la receta.

Nota

Evitar combinar las lentejas con el arroz, ya que las lentejas al ser ácidas y el arroz alcalino no solo producen que el cuerpo gaste más energía sino que también juntos acidifiquen. 

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Arroz con tuco y hongos disecados

Ingredientes

1 cebolla 

Hongos disecados 

1 zanahoria

Arroz (cantidad necesaria)

Tomate triturado (cantidad necesaria)

1 cdita de curry

1 cdita de pimentón

1 cdita de azúcar

Sal a gusto

En realidad las cantidades dependen de cuanto hagan, así que no es exacto. Más bien es todo a gusto.

Preparación

Primero haremos el tuco, para ello, cortamos la cebolla, picamos el ajo y rallamos la zanahoria (mientras tanto vamos poniendo en agua los hongos disecados).

En una olla, colocamos un chorro de aceite que irá acompañado de la cebolla. La vamos removiendo hasta que de a poco se va transparentado.

Ahora es turno de poner el tomate triturado junto con la zanahoria rallada. A este tomate que será nuestro tuco le damos un pomo de azúcar, removemos, colocamos la sal, el pimentón, el curry y los hongos disecados.

Una vez lista la salsa, pones en cocción el arroz.

Ahora es momento en donde haces que se conozcan el arroz y el tuco así bailan en tus papilas gustativas ♥

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Fideos al wok

Ingredientes

1 calabacín

1 morrón

1 zanahoria rallada

3 o 4 hojas de cebolla de verdeo 

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de aceite

Fideos (yo prefiero tallarines en realidad pero no había en casa)

Sal a gusto

Preparación

Limpiar las verduras (sé que es obvio pero lo aclaro por las duras.)

Cortar el calabacín y el morrón en juliana.

Rallar la zanahoria; cortar en pedazos pequeños las hojas de verdeo.

En una sartén colocar el aceite y esperar que se caliente un poco.

Colocar primero el calabacín, saltear un rato; luego el morrón hasta que ambos estén blandos.

Por último colocar la zanahora y la cebolla de verdeo junto con la salsa de soja. 

Una vez finalizado el festival de colores ir cocinando los fideos. Cuando ya estén hechos los salteas en la sartén del wok. 

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Muffins de vainilla con chips de chocolate

Para 26 moldes pequeños

Ingredientes

100 gr de harina blanca y 100 gr de harina integral

175 g de azúcar mascabo (pueden utilizar el azúcar que quieran)

112 ml de leche vegetal (yo utilicé leche de coco)

75 ml de aceite de girasol

Chips de chocolates Aguila

5 cucharadas (no soperas) de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.

En un bol, mezclar todos los ingredientes secos

En otro bol más grande mezclar todos los ingredientes húmedos hasta que estén bien mezclados.

Verter el bol con los ingredientes secos al bol de los húmedos y mezclar.

Verter la masa en los moldes de papel, aproximadamente llenando 3/4 partes.

Poner al horno 35 minutos (o hasta que pinchando con un cuchillo éste salga seco).

Bueno el muffin me salió anormal, no tiene la bolita agradable que se les hace, para ello, pónganle con ganas el polvo para hornear.

Me base en ésta receta: http://www.hiulitscuisine.com/es/muffins-manzana/