the enery of cooking

Anke's cooking blog

[cookingwithanke-blog]

vegetarische Lasange

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/lasagne-met-gegrilde-groenten

Dit receptje heb ik gisteren gemaakt, en het smaakt heerlijk! Enige opmerkingen: maak de aubergine en courgette stukken niet te dik.

[cookingwithanke-blog]

Ovenschotel met knolselder, champignons, kaas en puree.

ingerediënten:

1/2 knolselder

500 gr champignons (bij mij kwamen ze uit blik, indien e verse neemt, moet je ze in schijfjes snijden.)

2sjalotten (of 1 ui)

2 teentjes knoflook

250ml room

Puree van aardappelen (zoals je gewone puree maakt voor ongeveer 4 personen)

Geraspte kaas

Bereiding:

Snij de ui en de look fijn. Bak ze in de pan met wat boter.

Snij de knolselder in blokjes. Als de uiglazig ziet, doe je de knolselder bij in de pan. Doe er kruiden naar keuze bij (ik nam peper, zout, paprika, curry, en kruidenbuiltje)

Laat die alles 5 min sudderen op laag vuur. Dan moeten de knolselder blokjes al wat zachter voelen. Je kan dit controleren door er met een vork in te prikken.

Doe er dan de gesneden champignons bij. Nog eens bijkruiden als je wilt.

Dit nog eens 5 min laten sudderen terwijl je erin roert.

Doe er dan de room bij en 2 handen vol kaas. Goed roeren tot de kaas gesmolten is.

Dit alles in een ovenschotel doen. Daarop doe je de purree. Hierboven nog wat kaas en een beetje paneermeel (voor de bruine kleur bij het bakken)

Dit alles in een oven van ongeveer 180°c.

Smakelijk!

[cookingwithanke-blog]

Indien er opmerkingen, vragen of sugesties zijn, mag je deze altijd laten horen ;)

[cookingwithanke-blog]

Gevulde aardappel

ingrediënten:

4 grote aardappelen (1 aardapper per persoon)

1/4 rode paprika

1/4groene paprika

1/4 gele paprika

1/4 orange paprika (kan ook andere combinatie van paprika's zijn ;) )

2sjalotten (of 1ui)

250gram champignons

1 ei

geraspte kaas

kruiden

boter

Bereiding:

Was de aarappelen. Doe olie in een ovenschotel. Leg de aardappelen in de ovenschotel en overgiet ze met olie (de aardappel moet volledig onder de olie zitten, zo belet je dat de schil barst.)

Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 200°c. Laat ze hierin garen voor ongeveer 1uur (controleer met een priker of ze gaar zijn)

Schil de sjalotten en snij ze in stukjes. Bak ze in een pan.

Snij de paprika's fijn (hoe kleiner hoe makkelijker ze nadien in je aardappel gaan ;) ) en bak ze mee met de ui.

Snij een deel van de champignons in stukken. (de rest kan je nadien nog opvullen met het overschot van het mengsel ;) )

Je kan eigenlijk groenten naar keuze toevoegen ;)

Als de aardappelen gaar zijn en afgekoeld snij het topje eraf en hol ze uit met behulp van een klein lepeltje.

Vermeng de aardappel die je net uit de schel hebt gehaald, met een losgeklopt ei en het groentenmengsel.

Breng het geheel op smaak met peper, zout en eventueel andere kruiden naar keuze (ik heb tijm gebruikt)

Schep het mengsel terug in de uitgeholde aardappel.

Overstrooi dit met geraspte kaas (en eventueel een beetje paneermeel)

Indien je wilt kan je enkele (ontsteelde) champignons ook vullen met het mengels.

Plaats alles terug in de ovenschotel en gratineer ze in de oven van 160°c. Zet eventueel de grill op.

Zodra de aardappelen voldoende warm zijn en een goudbruin korstje hebben kan je ze serveren. Ik heb ze geserveerd met een groentenburger (aangezien het vege-avond was ;) )

Smakelijk!

[cookingwithanke-blog]

GEvulde courgetten ala Jeroen Meus

Dit gerechtje heb ik vorige week gemaakt. Het is een heerlijk en makkelijk gerechtje dat ik nog wel meer wil maken. Ik heb er rijst bijgekookt en gegeten als vegetarisch gerecht.

Voor de video kijk op: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/gevulde-courgettes-met-warme-tomatenvinaigrette

ingrediënten

de gevulde courgettes:

125 g verse geitenkaas (zonder korst)

3 (kleinere) courgettes

2 sjalotten

1 teentje look

verse tijm

verse oregano

10 g paneermeel (bij voorkeur panko)

1 scheutje olijfolie

peper

zout

de warme tomatenvinaigrette:

4 tomaten

2 sjalotten

2 dl olijfolie

4 eetlepels balsamicoazijn

verse bieslook (of basilicum)

peper

zout

afwerking:

rijst (optioneel)

bereiding

de gevulde courgettes:

Was de courgetttes en snij de topjes eraf. Snij ze nu in gelijke tonnetjes van minstens 5 cm hoog.  

Schep er met de Parisennelepel het vruchtvlees van de courgette uit tot je een diep kuiltje krijgt. Hou de bolletjes vruchtvlees bij.  

Zet de uitgeholde stukken courgette in een ovenschaal met een scheutje olijfolie.  

Voor de vulling snij je de stukjes vruchtvlees van de courgettes in fijne stukjes. Versnipper ook de sjalotjes en plet de look tot pulp.  

Zet een pot op het het vuur, en schenk er een scheutje olijfolie bij. Verhit de olie op een zacht vuur en stoof daarin de stukjes courgette, de sjalot en de look.  

Neem een mengschaal en verbrokkel daarin de verse geitenkaas (stevige kaas, zonder korst).  

Rits de blaadjes van de tijm en hak de kruiden fijn. Doe hetzelfde met de oregano. (Gebruik een hoeveelheid verse kruiden naar smaak.) Voeg ze toe aan de kaas.  

Doe de gestoofde groentjes in de schaal met de kaas en meng alles tot een smeuïg mengsel. Kruid naar smaak met een snuifje zout en wat peper van de molen.  

Doe het kaas-groentemengsel in de spuitzak, snij de tip eraf en vul daarmee de courgettetonnetjes. (Je kan de courgettes uiteraard ook vullen met behulp van een vorkje of een kleine lepel.)  

Strooi ten slotte nog een beetje broodkruim over de gevulde courgettes voor een knapperig korstje.  

Verwarm de oven voor op 180°C en bak de courgettes 10 tot 15 minuten in de hete oven.

de warme tomatenvinaigrette:

Pel de verse tomaten. Breng daarvoor een pannetje water aan de kook. Snij intussen een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel de tomaten 15 tellen lang onder in het hete water. Spoel ze onmiddellijk onder koud stromend water. Nu kan je heel eenvoudig de schil verwijderen.  

Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes en snij het stevige vruchtvlees in blokjes.  

Pel de sjalotten en snipper ze fijn.  

Zet een diepe pan (of een kleine kookpot) op een zacht vuur. Verwarm de flinke hoeveelheid olijfolie in de pan, samen met de balsamicoazijn. Voeg een snuif zout en wat peper van de molen toe.  

Doe de stukjes tomaat en sjalot in de warme vinaigrette, samen met de kappertjes (hoeveelheid naar smaak) en wat fijngesnipperde bieslook. Tip: Je kan de bieslook ook vervangen door snippers verse basilicum, die je er pas helemaal op het einde aan toevoegt.  

Laat de stukjes tomaat enkele minuten zacht sudderen, maar zorg ervoor dat ze niet plat gekookt zijn.

afwerking:

Serveer enkele tonnetjes gevulde courgette met een flinke schep van de warme tomatenvinaigrette.  

Dit is een smakelijk vegetarisch voorgerechtje. Je kan er ook een hoofdgerecht van maken door er een flinke schep rijst bij te serveren.

[cookingwithanke-blog]

choclate chip cake

so since no one showed up yet. I'll post the reciepe of the chocolate cake.

you need 250gr sugar, 250gr flour, 250gr butter and 4 eggs.

You put them all in a bowl, mix it untill its smooth. Then add chocolate cips.

You preheat the oven at 180°C.

Pour the batter in a cake form (in my case a garfield one) And put it in the oven for 40-45min.

You know the cake is ready when you insert a toothpick in the cake and there is no batter on it.

[cookingwithanke-blog]

This is how the table looks for our guests. We invited a ton of our friends last week. And now we just invited a few for coffee. I made cupcakes (from a box) and a chocolate cake (not from a box). I added a few cookies that i bought. And voila that's how it looks now. I hope they enjoy it as much as I enjoyed making it :)

[cookingwithanke-blog]

Im going to make this my cooking blog. I just moved and I love my new kichten. So Im going to try and post here every recept that I've made. It wont be on a regular base, just when I feel like it ;) Most of it will also be in dutch, since Im Belgian ;) So I hope you like it! (not gonna post anything today, just waiting for some guests to arrive.)