Kochen für Angeber @coolcookinposers - Tumblr Blog

Pata Negra oder Jamón Ibérico de Bellota

Wissenswertes und Anregungen für ein Tischgeschpräch Wenn du deinen Gästen einen hauchdünn geschnittenen ‘Jamón Ibérico de Bellota’ servierst, braucht es weiter nicht viel um Eindruck zu schinden. Es sei denn, du kannst perfekt mit einer ganzen Schinkenkeule auf ihrem typischen Ständer umgehen – das macht natürlich noch einiges mehr daher. Es erfordert allerdings ein extrem scharfes Messer (am…

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Küchen-Tipps & Tricks (19) - Pilze richtig einfrieren

Der Herbst. Endlich kommt die Zeit, in der die Pilzsammler ihrer großen Leidenschaft frönen können. Auch begeisterte Pilzesser kommen jetzt natürlich richtig auf ihre Kosten. Auch wenn man bei uns inzwischen das ganze Jahr über immer mehr Pilzsorten kaufen kann, der Herbst ist nun einmal die Zeit der duftenden Steinpilze und der aromatischsten Pfifferlinge. Da schlägt das Gourmet-Herz automatisch…

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Was weißt du über deinen Geschmackssinn?

Wie nennt man den fünften Geschmackssinn nochmal? Konami? Unami? Oder etwa Habibi? Ist “Scharf” eigentlich auch ein Geschmack? Welcher Bereich der Zunge ist für die Geschmacksrichtung “sauer” zuständig? Ob du dich richtig gut auskennst und demnächst vielleicht gar als Nachfolger von Gastrokritiker Heinz Horrmann bewerben kannst, findest du in einem Quiz heraus, dass in den Tiefen des…

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Küchen-Tipps & Tricks (18) - Zitronen aufbewahren

So klein habe ich euch gar nicht in Erinnerung! Mein Blick richtet sich auf zwei Bio-Zitronen in unserem Obstkorb die geradezu vorwurfsvoll zurückstarren. Die scheinen nur noch halb so groß zu sein wie kurz nach dem Kauf. Außerdem sehen sie ganz schön vertrocknet aus. Das kommt davon wenn man sich dazu hinreißen lässt ein ganzes Netz Bio-Zitronen zu kaufen, nur weil die gerade im Angebot…

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Salzzitronen

Salzzitronen sind eine Spezialität der nordafrikanischen und vor allem marokkanischen Küche. Die Marokkaner verwenden Sie zu allem Möglichem, vor allem aber in Tajines, das sind in speziellen Gefäßen (die man übrigens ebenfalls Tajine nennt) hergestellte Gerichte. Die Zitronen schmecken aber auch besonders gut zu Couscous und eigentlich, als besondere Würze, zu fast allen Fleisch-, Gemüse- und…

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Ciabatta Originalrezept

Mit einem selbstgemachten Brot kann man bei seinen Gästen immer punkten. Wenn du zum Beispiel nur ein paar Antipasti auf den Tisch stellst und gleich mit einem noch dampfenden Ciabatta-Brot hinterher kommst, sind dir die Ah’s und Oh’s sicher. Eigentlich ist Ciabatta relativ einfach in der Herstellung und es gibt im Netz tausende von Rezepten. Will man aber die typische Original-Konsistenz mit den…

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Spareribs - bei Niedertemperatur auf dem Grill geräuchert

Grillen – Garmethode oder Lebensphilosophie? Für viele Gernegriller ist die Freizeitbeschäftigung Grillen längst zu einer Lebensphilosophie geworden. Wer an einen Grillabend denkt, der denkt an gemütliches Beisammensein, Entspannung an der frischen Luft, Seele baumeln lassen, Lebenslust und schmackhafte, herzhaft würzige Speisen. Viele lieben am Grillen das unkomplizierte und die Lässigkeit bei…

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Cuacamole aufgepeppt

Erbsen in der Guacamole. The New York Times (Photo by Dominic Perri) Hand auf’s Herz, das wollten wir alle doch schon immer wissen: wie Herr Obama seine Guacamole mag. Endlich erfahren wir das von ihm höchstpersönlich. Er mag sie einfach sehr klassisch. Wie es dazu kam? Er äußerte sich doch tatsächlich zu einem Rezept der New-York-Times, die vorschlägt, die Avocado-Salsa mit frischen Erbsen zu…

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Küchen-Tipps & Tricks (17) - Kalbfleisch garen

Kalbfleisch ist für viele Genießer die ungekrönte Kaiserin unter allen Fleischsorten. Aber gerade Kalbfleisch hat so seine Tücken. Dadurch, dass es so mager ist, ist die Gefahr des Übergarens besonders groß. Ein trockenes Stück von dem edlen und teuren Kalbfleisch auf dem Teller ist wirklich mehr als traurig. Und es wäre doch wirklich schade, wenn der saftigste Teil des Zürcher Geschnetzelten…

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Spargel-Quinoa-Pfanne

Seit ein paar Tagen verzichtet meine bessere Hälfte aus gesundheitlichen Gründen weitestgehend auf glutenhaltige Lebensmittel (Wikipedia: Gluten). Ich kann euch sagen, dass wirbelt den Speiseplan ganz schön durcheinander. Gott sei Dank hat sie aber keine Glutenallergie, es ist also nicht dramatisch, wenn hier und da auch mal ein paar Spuren von Gluten im Essen zu finden sind.

Heute habe ich…

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#Basilikum #Feta #Glutenfrei #grüner Spargel #Quinoa #Spargel #vegetarisch

Küchen-Tipps und Tricks (16) - Spargel dünsten

In diesem Küchentipp will ich euch eine Idee verraten, wie man auch ohne teuren Dampfgarer Spargelstangen schonend garen kann. Das funktioniert mit gut einem Kilo Spargel und hat die Nebenwirkung, dass der Spargelgeschmack noch intensiviert wird.

Spargel ist reich an Vitaminen, vor allem an Vitamin C, Provitamin A, Vitamin B1 und B2 und an Spurenelementen wie Phosphor, Kalzium und Kalium. Willst…

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Spargel-Erdbeer-Salat im Glas

Wenn schönes Wetter und der Beginn der Spargel- und Erdbeerzeit aufeinandertreffen ist das doch die beste Gelegenheit für einen erfrischenden Spargel-Erdbeer-Salat. Der geht so schnell, den machst du zudem quasi nebenher “aus der Hüfte”.

Auch als erfrischender Zwischengang in einem Frühlings- oder in einem kompletten Spargelmenü macht der Salat sich hervorragend. Im Glas angerichtet wirkt er…

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#Anrichten #Erdbeeren #Öl #Rucola #Salat #Spargel #vegetarisch #Vorspeise #Zwischengang

In Öl pochierter Steinbeißer, Krabben, Romanesco, Rote-Beete-Reis

Ein Gericht, dass sehr einfach zuzubereiten ist aber durch seine Farben besticht und Eindruck hinterlässt. Statt dem Steinbeißer kann man natürlich auch einen anderen festfleischigen Fisch nehmen, vielleicht einen Wolfsbarsch, einen Kabeljau oder, wenn es ganz edel werden soll, vielleicht sogar einen ‘Lophius spp’, also einen Seeteufel? Durch den leicht erdigen Geschmack der noch von der rote…

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Wirsing-Fenchel-Schaumsuppe mit Fischklößchen

Ein halber Wirsingkopf, eine große, übriggebliebene Fenchelknolle und zwei Fischfilets im Tiefkühler (zu wenig für einen Fischhauptgang für die ganze Familie) und ein Sonntag mit ein bisschen Zeit zum Experimentieren. Was macht man daraus?

Ich habe versucht mir vorzustellen, ob Wirsing und Fenchel zusammen geschmacklich überhaupt gehen. In meinen Kochbüchern wurde ich mit dieser Kombination nicht…

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Küchen-Tipps & Tricks (15) - Fruchtperlen mit einfachen Hausmitteln herstellen

Ist das eigentlich eine Suchterkrankung? Kaum eine Kochsendung hat die Chance mir zu entgehen!

Aber so stoße ich manchmal auch auf regionalen Sendern auf interessante Rezepturen, Anregungen oder Küchentricks. Bis zum 25. Januar 2015 lief zum Beispiel im Bayerischen Rundfunk eine Kochshow namens “herzaft & süß”. Die Hauptakteure:…

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Romanesco

Romanesco macht nicht nur optisch großen Eindruck auf dem Teller, auch geschmacklich hat er etwas zu bieten. Sein Geschmack erinnert an eine Kreuzung zwischen Blumenkohl und Brokkoli. Seine enge Verwandschaft mit dem Blumenkohl kann er schon allein deswegen kaum verleugnen.

Wie der Name schon vermuten lässt, kommt der Romanesco aus Mittelmeerländern, vor allem aus Italien und Spanien und…

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#Blumenkohl #Brokkoli #Gemüse #Romanesco

Küchen-Tipps & Tricks (14) - Scharfe Messer

Ich weiß, ich weiß, es ist eigentlich fast banal. Aber scharfe Messer in der Küche zu haben ist so wichtig, dass ich hier noch einmal darauf eingehen möchte. Nicht nur, dass stumpfe Messer gefährlich sein können weil sie leichte vom Schnittgut abrutschen, es ist auch echt frustrierend mit einem solchen Messer zu arbeiten.

Wenn du…

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#Messer #Messerschäfer #schleifen #Schleifstein #Wetzstahl

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