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CUCINE ANOMALE è uno spazio x chi si avvicina ai fornelli in tempi di precariato: consigli, spunti, suggerimenti, ricette classiche e rivisitate a BASSO COSTO [email protected]

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PARMIGIANA DI MELANZANE ingredienti x 4 persone 3 melanzane tonde 600 gr di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio 4 mozzarelle 6 uova farina  basilico formaggio grattugiato olio olio x friggere sale 1) mondare le melanzane e affettarle tutte dello stesso spessore di circa 4 mm  2) lasciarle spurgare con del sale grosso e un peso su di esse, tamponarle con della carta assorbente e passarle nella farina 3) mescolare le uova con un pizzico di sale e abbondante formaggio grattugiato 4) passare le melanzane nelle uova, friggerle in abbondante olio e lasciarle asciugare su carta assorbente 5) preparare il sugo facendo dorare l'aglio con un filo di olio, aggiungendo successivamente la passata, del sale e solo a fine cottura abbondante basilico ( il sugo deve cuocere a fuoco lento x circa 30 minuti e deve risultare denso) 6) a questo punto si può procedere con la preparazione degli strati secondo quest'ordine: melanzane, sugo,mozzarella e formaggio grattugiato (la mozzarella è stata precedentemente asciugata dall'eccesso di liquidi con carta assorbente cambiata più volte) 7) passare la teglia in forno precedentemente scaldato a 180° gradi x circa 20 minuti Le quantità proposte in questa ricetta sono per una larga teglia e servono a realizzare solo 2 strati, il risultato è più croccante e asciutto. Come molte ricette della nostra tradizione vi sono infinite varianti (napoletana, barese, siciliana etc...) o versioni light con verdure grigliate e non fritte, o ancora c'è chi elimina la buccia dalla melanzana o chi le mette sotto peso dopo averle fritte x eliminare l'olio in eccesso e contemporaneamente il liquido che conferisce il sapore amarognolo, la nostra versione cerca di attenersi alla ricetta classica tenendo conto solo del costo degli alimenti. Buon appetito!

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MINI POLPETTONI AL PROSCIUTTO E PUNTARELLE SALTATE ingredienti x 4 persone 700 gr di macinato di manzo 200 gr di prosciutto cotto affettato 100 gr di gruviera 1 cespo di puntarelle 1 uovo 1 spicchio di aglio basilico pane grattugiato formaggio grattugiato burro olio sale pepe X I MINI POLPETTONI 1) amalgamare il macinato con il basilico tritato, una spolverata di pane grattugiato, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, una presa di sale e una macinata di pepe 2) stendere il composto ottenuto su un piano di lavoro e appiattirlo 3) dividerlo in 12 parti e su ognuna adagiare una fetta di prosciutto cotto e un pezzettino di gruviera 4) avvolgere i polpettoni su se stessi e lavorare con le mani x chiudere ermeticamente l'interno 5) adagiare su carta da forno e cuocere x circa 25 minuti a 180° gradi X LE PUNTARELLE 1) mondare le puntarelle, lavarle accuratamente e asciugarle 2) soffriggere lo spicchio di aglio ridotto a fettine e poco dopo aggiungere la verdura 3) cuocere a fuoco lento x circa 15 minuti e salare 4) al termine della cottura aggiungere una noce di burro, amalgamare e servire

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SPAGHETTINI AGLIO, OLIO E FINOCCHIETTO SELVATICO ingredienti x 4 persone 1grosso mazzo di finocchietto selvatico 2 spicchi di aglio 250 gr di spaghettini formaggio grattugiato olio sale pepe 1) mondare accuratamente il finocchietto selvatico e eliminando tutti i gambi grossi 2) cuocere gli spaghettini nel frattempo e scolarli al dente 3) in una larga antiaderente soffriggere l'aglio ridotto a fettine con l'olio e aggiungere il finocchietto 4) unire la pasta, amalgamare e servire con formaggio grattugiato e una macinata di pepe fresco

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STRACCIATELLA ingredienti x 4 persone 4 mozzarelle (possibilmente prodotte in meridione) 400 ml di panna fresca liquida  sale 1) sfilettare a mano le mozzarelle in una ciotola a sponde alte 2) unire la panna e un pizzico di sale 3) lasciare riposare in un luogo fresco almeno 24 ore sigillando il contenitore,controllare il sale, girare un paio di volte e servire a temperatura ambiente

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POLENTA TARAGNA CON POLPETTINE ingredienti x 4 persone 150 gr di macinato di vitello 150 gr di macinato di manzo 400 gr di polenta taragna (mix di grano saraceno integrale e farina di granoduro) 1 panino raffermo 1 bicchiere di latte 1 uovo 400 gr di passata di pomodoro pane grattuggiato qb formaggio grattugiato prezzemolo 60 gr di burro olio sale 1) cucinare la polenta secondo indicazioni (in genere si tratta di circa ¾ d'ora di cottura in acqua salata, girando spesso e aggiungendo un generoso pezzo di burro poco prima della fine) 2) bagnare il panino raffermo col latte e sminuzzarlo 3) amalgamare le due qualità di carne con il pane, il sale, il prezzemolo, l'uovo e il formaggio grattugiato 4) formare delle polpettine grandi come una noce e passarle nel pane grattugiato 5) rosolare le polpettine con un cucchiaio di olio x circa 10 minuti, aggiungere la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato (controllare il sale) 6) proseguire la cottura altri 20 minuti, quindi impiattare la polenta e adagiare le polpettine sopra http://cucineanomale.altervista.org/polenta-taragna-e-polpettine/

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SPAGHETTI INTEGRALI GUANCIALE E ' NDUJA ingredienti x 4 persone 350 gr di spaghetti integrali 200 gr di guanciale (pezzo intero) 5 cucchiai colmi di 'nduja 1 costa di sedano 1 scalogno formaggio grattugiato olio sale 1) sminuzzare scalogno, sedano e guanciale 2) unirli a qualche cucchiaio di olio in una larga antiaderente e lasciarli dorare 3) cuocere la pasta al dente e scolarla 4) unire al sugo l' 'nduja e farla sciogliere con un paio di cucchiai di acqua della cottura della pasta 5) unire la pasta, amalgamare bene e servire con formaggio grattugiato http://cucineanomale.altervista.org/spaghetti-integrali-

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FARFALLINE ALL'UOVO ALLA CARBONARA ingredienti x 4 persone 300 gr di farfalline all'uovo 300 gr di guanciale 4 uovo pecorino romano grattugiato prezzemolo olio sale pepe 1) iniziare a portare a bollore l'acqua x la cottura della pasta e cuocere secondo indicazioni 2) tagliare a dadini o listarelle il guanciale e dorarlo con l'olio 3) amalgamare il rosso delle uova con un quantitativo generoso di pecorino in un piatto adatto a contenere tutta la pasta 4) aggiungere il guanciale al condimento e la pasta appena scolata al dente 5) pepare, aggiungere una manciata di prezzemolo (la ricetta originale non lo prevede) amalgamare e servire http://cucineanomale.altervista.org/farfalline-alluovo-alla-carbonara/

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COSTINE IN UMIDO AL POMODORO ingredienti x 4 persone 1 kg di costine di maiale 250 gr di passata di pomodoro 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di vino bianco secco alloro olio sale 1) sminuzzare cipolla, sedano e carota e soffriggerli con qualche cucchiaio di olio in una larga teglia (meglio ancora se di coccio) 2) aggiungere gli spicchi di aglio interi e le puntine che dovranno rosolarsi da tutti i lati 3) unire il vino e lasciare evaporare 4) salare, aggiungere la passata, le foglie d'alloro e il coperchio 5) cuocere x circa 1 ora a fuoco basso girando di tanto in tanto 6) servire su un letto di purè o unire della pasta x ottenere un piatto unico

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LINGUINE AL PESTO DI CIME DI RAPA E SALSICCIA

ingredienti x 4 persone

1 kg circa di cime di rapa

250 gr di salsiccia

2 spicchi di aglio

250 gr di linguine

80 gr di mandorle pelate

formaggio grattugiato

olio

sale

1) mondare accuratamente le cime di rapa e dividere le foglie dai gambi

2) bollire i gambi in acqua bollente salata e scolarli

3) in una larga antiaderente soffriggere gli spicchi di aglio ridotti a fettine con un paio di cucchiai di olio

4) unire la salsiccia ridotta a piccoli pezzi e le foglie della cima

5) frullare i gambi delle cime con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, le mandorle e qualche cucchiaio di olio

6) cuocere le linguine al dente, scolarle, amalgamarle alla crema ottenuta e passarle in padella a fuoco basso con il resto del condimento

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CIAMBELLINE AL VINO

ingredienti x 4 persone

400 gr di farina

100 gr di zucchero semolato

100 gr di olio

100 gr di vino bianco

2 tuorli

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 limone

mandorle a lamelle

1) setacciare la farina con il lievito

2) formare la fontana e raccogliere insieme lo zucchero, l'olio, il vino e la scorza grattugiata del limone

3) lavorare l'impasto fino a quando avrà preso una consistenza elastica (aggiungere farina se troppo molle e vino se troppo asciutto)

4) lasciare riposare l'impasto almeno 20 minuti

5) creare dei filoni dalla pasta e dargli successivamente la forma della ciambella

6) disporre le ciambelline su carta e infornare x circa 15 minuti a 180° gradi

7) estrarre dal forno e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo, cospargere con le lamelle di mandorle e infornare ancora x 5 minuti

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TORTA MARMORIZZATA ingredienti x 6 persone 125 gr di farina 125 gr di fecola di patate 250 gr di burro 200 gr di zucchero 50 gr di cacao in polvere 8 tuorli 1 bustina di lievito x dolci 1) mescolare la farina con la fecola e il lievito 2) montare con l'aiuto delle fruste il burro e lo zucchero e poco x volta aggiungere le farina già mischiate 3) uno alla volta aggiungere i tuorli e mescolare bene l'impasto 4) dividere l'impasto in due parti e a uno di essi aggiungere il cacao 5) imburrare e infarinare uno stampo da plum cake(o utilizzare la carta da forno) e disporre a cucchiaiate alternate gli impasti e sbattere su un piano la teglia per evitare bolle d’aria 6) cuocere in forno x circa 50 minuti a 180° gradi (controllare la cottura con uno stuzzicadenti)

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ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO ingredienti x 4 persone 1 fetta intera di petto di tacchino da circa 800 gr 250 gr di salsiccia 200 gr di carne macinata 1fetta unica di speck da circa 50gr 1 panino raffermo 3 carote 3 costole di sedano 1 cipolla 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco latte olio bacche di ginepro sale 1) ammollare in panino nel latte 2) in una ciotola unire la carne macinata, la salsiccia e il pane strizzato dal latte in eccesso 3) mischiare bene e farcire la fetta di tacchino 4) arrotolare e chiudere con dello spago da cucina 5) lavare e tagliare grossolanamente tutte le verdure e farle rosolare con l'olio in un grosso tegame 6) aggiungere il tacchino ripieno e farlo dorare da tutti i lati 7) salare moderatamente carne e verdure 8 ) incorporare il bicchiere di vino e abbassare la fiamma 9) tagliare a listarelle la fetta di speck e aggiungerla assieme alle bacche di ginepro e al rosmarino nel condimento 10) lasciare cuocere a fuoco basso x circa 50 minuti controllando e girando spesso (se dovesse asciugarsi troppo il fondo aggiungere del brodo)

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CREMA DI ASPARAGI

ingredienti x 2 persone

1 mazzo di asparagi

1 caprino

formaggio grattugiato

olio

sale

1) lavare e mondare gli asparagi

2) sbollentarli e tenere da parte qualche punta e parte dell'acqua di cottura

3) frullare gli asparagi, aggiungere il caprino e parte dell'acqua di cottura

4) proseguire la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza e controllare il sale

5) servire nei piatti, aggiungendo un pochino di formaggio grattugiato e un filo d'olio

a piacere aggiungere pepe e/o pezzetti di pane tostato

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RATATOUILLE ingredienti x 2 persone 1 zucchina 1 melanzana 1 peperone 6 cucchiai di passata di pomodoro ½ cipolla 1 spicchio di aglio origano timo olio sale pepe 1) lavare e mondare tutte le verdure e affettarle sottilissime della stessa misura 2) in una terrina da forno unta di olio aggiungere la passata di pomodoro, l'aglio e la cipolla tagliati finissimi e mescolare il sugo 3) adagiarvi sopra le verdure molto ravvicinate alternando gli ingredienti 4) cospargere tutto con una presa di sale, il timo, il pepe, l'origano e un filo d'olio 5) chiudere la terrina con della carta stagnola e infornare x circa 30 minuti a 200° gradi 6) se si desidera scoperchiare 10 minuti prima e lasciare in forno ancora

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FRISELLE ingredienti x 2 persone 2 friselle 1 grappolo di pomodorini 1 spicchio di aglio basilico olio sale 1) bagnare le friselle velocemente sotto l'acqua corrente e disporle nei piatti 2) preparare i pomodorini lavati e tagliati in due con un trito di aglio e il sale 3) cospargere le friselle col pomodoro condito 4) aggiungere l'olio e il basilico

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SALSA VERDE ingredienti x 4 persone 100 gr di prezzemolo 1 uovo 30 gr di pane raffermo 1 spicchio di aglio aceto 1 acciuga piccolina aceto olio sale pepe 1) preparare un uovo sodo, quindi metterlo a bollire x 7/8 minuti in acqua 2) lavare, mondare il prezzemolo e tritarlo finemente 3) bagnare il pane raffermo con l'aceto e sbriciolarlo 4) sfilettare l'acciuga 5) sminuzzare l'aglio e il tuorlo dell'uovo 6) unire tutti gli ingredienti, salare, pepare e amalgamare tutto con l'olio la salsa dovrebbe riposare almeno una notte prima di essere servita

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