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Per i mille iscritti ho deciso di regalarvi una ricetta con un ortaggio che adoro: i carciofi. Quest’ortaggio mi piace tantissimo in tutti i modi, oggi ho deciso di utilizzarli crudi in una meravigliosa e leggerissima insalata, conditi con una citronette e accompagnati da mandorle (o noci) tritate grossolanamente e da dei dadini di pecorino. Buona visione e buon appetito!
Ingredienti per l’insalata di carciofi:
• 60 g di pecorino semistagionato
• Olio extravergine d’oliva
1. Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata;
2. Tritate finemente la mentuccia e unitela a una citronette fatta con succo di limone e olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero;
3. Tagliate finemente i carciofi e metteteli nella citronette girando in modo che entrino a contatto con il succo di limone e non anneriscano;
4. Tritate grossolanamente le mandorle e il pecorino e uniteli all’insalata;
5. Regolate di sale se necessario e impiattatate.