Salsa de romesco, la recepta de la tieta Josefina
El romesco és d'aquells plats tradicionals que a cada casa es fa d'una manera. Petites variacions que es defensen a capa i a espada i que formen part del bon joc de "el de casa meva sí que és bo" amb què es viu la cuina tradicional.
Aquest hivern vaig demanar a la meva mare la recepta del romesco, i ella amb molt d'encert em va passar les instruccions de la seva cunyada Josefina, una artista als fogons.
Vam seguir la recepta de la salsa de romesco al peu de la lletra i vam triomfar amb un romesco molt gustós, aromàtic i molt fi. Aquí tenim la recepta, amb els seus petits truquets.
3 tomacons ben bons i ben triats
100 g. d'avellanes torrades
100 g. d'ametlles torrades
300 cl d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de postres de carn de nyora
Primer pas: preparem tots els ingredients
El pa s'ha de fregir, en una paella i una mica d'oli d'oliva verge. Vigila'l bé i quan sigui ben ros per les dues cares, treu-lo del foc i deixa'l damunt d'un paper de cuina.
Escaliva els tomàquets, la millor opció és a la flama. Aportarà així a la salsa l'aroma peculiar de la verdura escalivada. Un tomàquet està ben escalivant quan s'ha estovat però encara manté la consistència i té la pell gairebé cremada, quan passi això sabràs que tens el tomàquet a punt.
Quan el tomàquet sigui fred pela'l bé i reserva'l.
Escaliva tres grans d'all, el quart el deixarem cru.
L'all també cal escalivar-lo a la flama, la pell s'anirà cremant i l'all acabarà tenint un tacte similar al d'una castanya torrada. Llavors pela'l i si s'ha cremat en excés d'alguna punta, elimina-la.
Pela les ametlles i les avellanes, sense cap misteri.
Segon pas: tot a la trituradora.
Posa tots els ingredients en un pot i tritura'ls: el pa, els tomàquets, els alls escalivats i l'all cru, les avellanes i les ametlles, la carn de nyora, el vinagre, el conyac, el julivert, la sal, el pebre roig i el pebre negre. I finalment l'oli d'oliva verge.
Tritura'ls a consciència, molta cura, amb paciència, cal que la salsa sigui ben fina.
Quan la salsa sigui prou homogènia tasta-la i si cal corregeix-la de sal, de pebres. Si la vols més picant afegeix-hi un altre all cru... i fes la salsa amb el teu punt.
I ja ho tens un fantàstic pot de salsa de romesco. Visca!
