Schlutzkrapfen: Ein Südtiroler Traditionsrezept
Schlutzkrapfen gehören zur Südtiroler Küche wie Speckknödel, Sauerkraut und Strauben. Die Teigtaschen werden auf italienisch "Mezzelune", zu deutsch Halbmonde, genannt und traditionell mit einer Mischung aus gedünstetem Spinat und Topfen, also Quark, gefüllt. In brauner Butter geschwenkt und mit reichlich geriebenem Parmesankäse garniert, läuft einem schon beim Anblick der Schlutzkrapfen das Wasser im Munde zusammen. Dazu passt ein Südtiroler Weißwein, wie Weißburgunder, ganz besonders gut. Auch in unseren DolceVita Gourmethotels ein gern gegessenes Gericht!
Der Name "Schlutzkrapfen" kommt übrigens vom Tiroler Begriff "schlutzen", was soviel wie gleiten oder rutschen bedeutet. Als Schlutzkrapfen wird im Volksmund aber auch ein besonders schleimig oder schmierig auftretender Mensch betitelt. Woher das wohl kommt?
Rezept für Südtiroler Schlutzkrapfen
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Mehl (davon 150 g Roggenmehl und 100 g Weizenmehl)
1 Ei
Ca. 50 ml Wasser, lauwarm
1 EL Öl
Salz
150 g Spinat, gekocht
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 g Topfen (Quark)
Parmesan, gerieben
Schnittlauch
1 Msp. Muskatnuss
Braune Butter
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Vermischen Sie die beiden Mehlsorten, geben Sie sie auf ein Brett und salzen Sie gründlich. Verquirlen Sie das Ei mit lauwarmem Wasser und Öl, gießen Sie es in die Mitte des Mehls und verkneten Sie alles zu einem glatten Teig. Diesen nun zugedeckt für eine gute halbe Stunde ruhen lassen.
Hacken Sie in dieser Zeit den Spinat und dünsten Sie ihn gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch in der Butter an. Nun den Topfen, den Parmesan sowie den Schnittlauch dazugeben und die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
Der Teig lässt sich am besten mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Nun runde Kreise ausstechen, ein wenig von der Füllung in die Mitte geben, den Rand anfeuchten, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder – gerne auch mithilfe einer Gabel – andrücken.
Die Schlutzkrapfen sollten etwa 3-4 Minuten in siedendem Salzwasser garen. Sobald sie fertig sind, steigen sie von ganz alleine nach oben. Was jetzt noch fehlt? Die Schlutzkrapfen schön auf dem Teller anrichten, mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen, mit der braunen Butter übergießen und servieren. Die DolceVita Hotels, Ihre Gourmethotels in Südtirol, wünschen Ihnen guten Appetit!