einfach (und) lecker

Freude am kochen, backen und die schönen Momente im Leben geniessen...

[einfachundlecker]

Osterfladen (Für das ganze Jahr!) ~ Pastel de Pascua (¡Para todo el año!)

[Ver abajo la receta en español]

Rezept aus dem Jahre 1765, von einem handgeschriebenen Kochbuch, aus dem Nachlass Gottlieb Bischoff (Basel), mit dem Vermerk „sehr gut“ ausgezeichnet.

Zutaten:

Das Originalrezept wurde in alten Massen (Pfund und Schoppen) berechnet.

225g   gemahlene Mandeln

225g Zucker (oder Birkenzucher) 

450g Zigerfrischkäse (auch Schafsfrischkäse oder Ricotta) 

4dl Rahm

113g flüssige Butter

6 Eier

[225g Rosinen] Geht auch ohne ;-) 

Zubereitung:

- Gemahlene Mandeln mit dem Zucker mischen. - Ziegerfrischkäse gut rühren und unter die Mandel-Zuckermasse beigeben. - Rahm dazu geben. - Flüssige, abgekühlte Butter beigeben. - Eier beimengen. - Alles gut mischen, bis alle Zutaten gut vermengt sind. - Springform (24 cm ø) ausbuttern, Boden mit Backpapier auslegen. - In den vorgeheizten Ofen, bei 180ºC, 50-60 Min. backen. - Es sollte eine braune Backfarbe haben und beim Stäbchentest nichts kleben bleiben. - Auskühlen lassen. - Geniessen! 

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PASTEL DE PASCUA

Receta del año 1765, extraída de un libro de cocina manuscrito heredado por Gottlieb Bischoff (Basilea), con la advertencia «muy buena».

Ingredientes:

La receta original usa medidas antiguas (libras y cuartillos).

225g   Almendras molidas

225g Azúcar (o Xilitol)

450g Queso fresco de cabra (se puede usar queso fresco de oveja o Ricotta)

4dl Crema

113g Mantequilla derretida

6 Huevos

[225g uvas pasas] (funciona también sin) 

Preparación:

- Mezclar las almendras molidas con el azúcar. - Agregar el queso fresco a la mezcla de almendras y azúcar y mezclar bien. - Agregar la crema y luego la mantequilla derretida (esperar primero que ésta esté al clima). - Agregar los huevos y mezclar todos los ingredientes hasta crear una masa uniforme. - Enmantequillar una forma de pastel (24 cm ø) y cubrir el fondo con papel de hornear. - Precalentar el horno a 180ºc y hornear durante 50-60 min. - El pastel debe tener un color dorado y, al hacer una prueba con un cuchillo, no estar pegajoso. - Dejar enfriar. - ¡Disfrutar!

[einfachundlecker]

Pan de olla para perezosos

Una receta de un pan crujiente, esponjoso ¡y muy fácil de hacer!

Ingredientes:

500 gr Harina de espelta integral

1 sobre de levadura seca

1 y 1/2 Cucharadita de sal marina

300 ml de agua tibia 

Semillas de linaza, girasol y polvo de galangal al gusto

Preparación:

Mezclar en un recipiente la harina con la levadura y la sal. Se pueden hacer mezclas de harina, 250 gr de harina semiblanca y 250 gr de harina integral. Agregar semillas de linaza, girasol, calabaza al gusto y si se desea media cucharadita de condimento de galangal. Luego agregar el agua y mezclar con una espátula plástica (¡no amasar!) hasta que se integre lo mejor posible la mezcla, luego con las manos enharinadas formar una bola compacta. 

Dejar crecer la masa durante una hora con el recipiente tapado con un trapo húmedo o una bolsa plástica.

Otra opción es usar levadura fresca, ésta nos daría un sabor menos fuerte y una consistencia más crocante. Si se usa levadura fresca se puede usar muy poca (2-3g) y dejar la masa reposando de 12 a 16 horas. 

Luego del tiempo de reposo, amasar de nuevo, aplanando ligeramente la bola con la palma de la mano y doblando los bordes hacia adentro, voltear y formar una bola compacta de nuevo. Dejar reposar con el recipiente tapado de nuevo, durante 20-30 minutos.

Pasado éste tiempo, repetir el amasado doblando los bordes hacia adentro y tapar nuestra bola con un trapo seco enharinado y dejar reposar otros 30 min.

Precalentar el horno a 230°c con una olla de barro o metal resistente al horno, tapada, durante aprox. 10 minutos. Sacar la olla (¡con cuidado para no quemarse!) y meter el pan.

Hornear el pan con la olla tapada durante 30-35 minutos, luego quitar la tapa de la olla y hornear durante unos 15-20 minutos más hasta que la masa esté ligeramente dorada y el pan al golpearlo por debajo suene hueco.

Para mi la olla resistente al horno es fundamental, porque le da al pan la textura que uno espera de un pan y nos evita hacer procesos largos de amasado, otra variante sería hornear el pan en un molde rectangular a 200°c durante una hora. 

Una de las cosas que he aprendido haciendo pan es a tener mucha paciencia y hacer cada paso con mucho cuidado. Esta receta es la modificación de varias que he intentado y varios panes con formas extrañas y sabores sospechosos... esta receta es a prueba de todo y comparada con muchas es muy fácil de hacer. Hay muchas formas de hacer pan en casa, pero nunca nos va a quedar como el del supermercado o la panadería y ¡esa es la gracia del asunto! 

Ahh, se me olvidaba:

¿Qué es el galangal?

El galangal es una raíz muy parecida al jengibre que se usa normalmente para la cocina asiática, pero en forma de polvo era usado como condimento en muchas recetas en la edad media en Europa. En los conventos y abadías se utilizaba para condimentar sopas, carnes, cocidos y para darle sabor al pan.

¡Hasta la próxima!

Sebastián

[einfachundlecker]

Mandeltaler ohne Zucker

Zutaten:

100 g Weiche Butter

1 Ei

20 Tropfen Stevia

2 EL Honig oder Agavendicksaft (nach belieben)

1 Prise Salz

1 Prise Nelkenpulver

1 Prise Zimt

125 g Mandeln 

150 g Helles Dinkelmehl 

1 Eigelb zum bestreichen 

Butter, Ei, Stevia, Honig, Salz, Nelken- und Zimtpulver glatt rühren. Mandeln und Mehl dazugeben, zu einem festen Teig zusammenfügen. Zu einer Rolle formen ca. 5cm Ø. In Klarsichtfolie wickeln und 30 min. im Kühlschrank stellen. 

Backofen auf 200ºc vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigrolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen. In der Mitte des Ofens bei 200ºc ca. 12 min. backen. 

Mit einem feinen Matcha Tee geniessen!

Bis Bald!

Sebastian

[einfachundlecker]

Zitrus-Mohn-Taler

Ergibt ca. 36 Stück

Zutaten:

125 g Weiche Butter

170 g Rohrzucker

1 TL Vanillezucker

1 EL Abgeriebene Orangenschale

1EL Abgeriebene Zitronenschale

1 EL Orangensaft 

1 EL Zitronensaft

250 g Helles Dinkelmehl

1/4 TL Backpulver 

2 EL Mohnsamen

Butter, Rohrzucker, Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer hell und cremig rühren. Orangen- und Zitronensaft, sowie Orangen- und Zitronenschale darunter mischen. Mehl mit Backpulver und Mohnsamen zufügen. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Zu einer Rolle formen ca. 5cm Ø. In einer Klarsichtfolie einschlagen und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 170ºc vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 

Die Teigrolle in ca. 5 mm dicke Scheiben mit einem scharfen Messer schneiden und auf das Blech setzen. Ca. 10-12 min Backen in der Mitte des Ofens, bis die Taler am Rand leicht gebräunt sind. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit einem guten Kaffee oder Tee geniessen!

Hasta pronto!

Gil

[einfachundlecker]

¡5 publicaciones!

[f525252-blog]

Even if you’re not ready for the pears, they’re ready for you.

Read more: Pear Ginger Walnut Muffins recipe on Food52.com on Food52.

[einfachundlecker]

food52 ist ein ganz guter Blog! Hier ist ein Rezept als Beispiel: 

[einfachundlecker]

Tip: Bio Andreas Holzofenbäckerei

Hoi zäme!

Nach langer Zeit schreiben wir wieder auf den Blog...

Wenn man in Basel süsses und doch gesundes naschen möchte, ein Besuch in der Holzofenbäckerei lohnt sich!

Sie haben viele Vollkorn Produkte, vor allem aus Dinkelmehl. Besonders Gut ist das riesiege Stück Schoggikuchen!

Mehr Info: https://www.facebook.com/BioAndreasHolzofenbackereiEisstein

Hasta pronto!

Gil und Sebi

[einfachundlecker]

Warum Dinkel? | ¿Por qué espelta?

„Der Dinkel ist das beste Gretreide, es ist warm, nährend und kräftig; und es ist milder als die anderen Getreidearten. Der Dinkel bereitet dem, der ihn isst, rechtes Fleisch und Blut, er macht frohen Sinn und Freud im Gemüt.“  - Hildegard von Bingen (1098-1179)

Wie andere Getreide liefert uns auch Dinkel Energie in Form von schnell abbaubaren Kohlenhydraten. Dazu kommt ein nenneswerter Anteil an Energie aus Protein (Eiweiss) und Fetten (darum frau Bingen sagte dass Dinkel das „Fleisch“ bereitet).

Dinkel hat einen deutlich höheren Fettgehalt als Weizen und verfügt über ein besseres Verhältnis von merfach und einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere der Ölsäure (Omega 9), der Linolsäure (Omega 6) und der Linolensäure (Omega 3), und enthält mehr essentielle Aminosäuren. Der Mineralstoffe gehalt in UrDinkel-Ruchmel ist ähnlich hoch wie in Weizen-Vollkornmehl! *

 Dinkel mehl ist nicht nur gesünder als Weizen, es schmeckt auch köstlich!

 In unseren Rezepten werden wir anstatt Weizenmehl, Dinkelmehl verwenden und dazu benützen wir auch Rohrzucker.

  * Information in UrDinkel Backbuch von Judith Gmür-Stalder

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“La espelta es el mejor de los cereales, él es caliente, nutritivo y resistente, además de ser más suave que otros tipos de cereal. La espelta proporciona buena carne  y sangre para el que la consume y hace felices los pensamientos y aporta buen humor” – Hildegard von Bingen (1098-1179)

  Así como otros cereales, la espelta aporta energía a través de la absorción rápida de los carbohidratos presentes en ella. La espelta provee además una importante cantidad de energía en forma de proteína y grasas (por eso la señora Bingen nos dice que ayuda a formar “la carne” del cuerpo).

La espelta tiene una cantidad de grasa notablemente mayor al trigo y provee, a través del contenido de grasas saturadas e insaturadas, una mejor absorción, especialmente de los ácidos grasos Omega 9, Omega 6 y Omega 3 y posee un contenido mayor de aminoácidos esenciales. La cantidad de minerales que tiene la harina semiblanca de espelta es casi igual a la de la harina de trigo integral! 

La harina de espelta no es solo más saludable que la de trigo, también sabe mucho mejor!

La mayoría de las recetas de este Blog se realizarán reemplazando la harina de trigo por harina de espelta en sus distintas presentaciones: Integral, rústica, blanca… también usaremos azúcar moreno en vez del azúcar refinado.

  * Información en UrDinkel Backbuch de Judith Gmür-Stalder

[einfachundlecker]

Muffins con membrillos y chips de chocolate

Para 12 Muffins · 30 min. de preparación · horneado aprox. 15-20 min. · 12 moldes para muffins de papel o silicona o un molde de aluminio para muffins. 

Ingredientes                                            

3 membrillos de tamaño medio

125 gr mantequilla blanda

125 gr azúcar moreno

1 cucharadita de azúcar de vainilla

1 pizca de sal

2 huevos

150 gr harina blanca de espelta 

1 cucharadita de polvo de hornear

100 gr chips de chocolate

1 dl leche

Remover la peluza de los membrillos con un papel de cocina. Cocer los membrillos completos durante aprox. 15 minutos en agua hirviendo. Verificar el estado de cocción de los membrillos con la punta de un cuchillo, no deben estar demasiado blandos para poderlos pelar. Después de cocidas las frutas, sacarlas de la olla y dejarlas enfríar. Pelar los membrillos y cortar lo máximo posible alrededor de la semilla. Cortar la pulpa en cuadritos y dejarlos a un lado. 

Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar la mantequilla hasta que esté suave y se formen puntas. Añadir el azúcar, la vainilla y la sal. Añadir los huevos y mezclar todo hasta que la masa esté suave y clara. Luego, añadir la harina, los chips de chocolate, los trocitos de membrillo y la leche. Mezclar todo muy bien hasta obtener una masa uniforme. Repartir la masa en los moldes. 

Poner los moldes en una bandeja resistente al calor y hornearlos en la mitad del horno a 200ºC durante 15-20 min. aprox. Cuando estén listos, dejarlos enfríar...

y luego, disfrutar...

Información sobre los membrillos!

Los membrillos pertenecen a las pocas frutas que no se pueden comer crudas. Su delicioso sabor se siente solo cuando se cocinan. Por experiencia propia puedo decir que se necesita mucha paciencia para cocinar con ésta fruta! Primero el esfuerzo... y luego el placer de disfrutar éstos esponjosos muffins! 

En vez de los membrillos se pueden usar otras frutas de estación: Manzanas, peras, cerezas... mmm... hay muchas posibilidades! Es cuestión de probar distintas combinaciones. 

Hasta pronto!

Gil  

Fotos © Sebastian Leon

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Quitten - Schoggo - Muffins

Für 12 Muffins · 30 min. Zubereitung · ca. 15-20 min. backen · 12 Papier oder Silicon Förmchen oder Muffinblech mit Vertiefungen. 

Zutaten                                            

3 mittelgrosse Quitten

125 gr weiche Butter

125 gr Rohrzucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

150 gr Helles Dinkelmehl

1 TL Backpulver

100 gr Schoko-chips

1 dl Milch

Den Flaum der Quitten mit einem Haushaltpapier wegreiben. Ganze Quitten in sprudeldem Wasser, ca. 15 min kochen. Den Garzustand mit einer Messerspitze überprüfen. Sie dürfen nicht zu matschig durch sein, sonst kann man sie nicht mehr gut schälen. Nach gegarter Zeit, die Früchte herausnehmen und abkühlen lassen. Quitten schälen und rund um den harten Kern das Fruchtfleisch wegschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Backofen auf 200ºC vorheizen. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Eier zugeben und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, mit den Schoko-chips, den Quittenstückchen und Milch unterrühren. Alles gut mischen. Teig in Förmchen füllen. 

Die Förmchen auf ein Blech legen und in der Mitte des Ofens schieben. Muffins bei 200ºC ca. 15-20 backen. Gebäck auskühlen lassen.

Geniessen...

Quitten Info!

Quitten gehören zu den wenigen Früchten, die man nicht roh essen kann. Ihr köstlicher Geschmack entfaltet sich beim kochen. Aus eigener Erfahrung kann ich nur sagen, dass es etwas Geduld braucht bei der Verarbeitung dieser Frucht! Zuerst die Mühe... und dann der volle Genuss dieser saftigen Muffins! 

Anstelle der Quitten auch andere Früchte verwenden (Äpfel, Birnen, Beeren... mmm... es gibt so viele).

Hasta pronto!

Gil  

Fotos © Sebastian Leon

[einfachundlecker]

Hallo! Hola!

Hallo! ¡Hola! 

Wir sind gespannt einen Blog anzufangen! Wir werden bald einfache Rezepte, die uns ganz glücklich machen mitteilen. Auch Links, Bilder, Gedanken und schöne Erlebnisse kommen natürlich dazu…

¡Estamos muy contentos de empezar un Blog! Vamos a empezar pronto a compartir recetas, links, fotos, pensamientos, lugares y momentos que nos hacen felices. 

Bis bald!

Gil und Sebi