Una fábrica artesanal brinda nuevos chocolates traídos desde Bélgica
El emprendimiento Montaña Blanca posee variedad de productos para los turistas que deseen conocer el departamento.
El emprendimiento Montaña Blanca, ubicado en Rufino Ortega 1140 en Malargüe - Mendoza, cuyo dueño es Roberto Balmaceda explicó las nuevas variedades de chocolates, alfajores, bombones y demás productos para los turistas interesados en conocer el departamento en esta temporada.
Ilustración 1: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
La materia prima que utilizan es a base de cacao y es traída desde Ecuador, Venezuela y Colombia. La fábrica utiliza un chocolate Real Belga proveniente de Bélgica que le ha permitido marcar una diferencia con respecto a su calidad. Roberto Balmaceda, emprendedor del local, explicó que “el emprendimiento se llama Montaña Blanca porque se trató de buscar un nombre relacionado con el tema de nieve en Malargüe”.
Los horarios de atención del local son de 9:00 a 21:00 hs horario corrido. El negocio opera desde hace 5 años, pero recién en febrero del 2018 se inauguró con un evento de degustación gratuita con vinos finos donde se expusieron todos los productos que en ese entonces eran nuevos. Cabe destacar que Malargüe no contaba con una chocolatería. De vez en cuando se realizan sorteos a través de redes sociales y publicidad en radio para promocionar la actividad.
El proceso de elaboración de la fábrica es artesanal a partir de chocolates sin Tacc que se elaboran sin conservantes y oxidantes para vender un producto netamente orgánico y apto para todas las personas. El emprendimiento posee barritas rellenas con dulce y licor en tres tipos: leche, semiamargo y blanco. Algunas contienen pastas de maní, menta, marroc y mermeladas como frutos rojos, frambuesas y frutillas.
Ilustración 2: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
Por otra parte, hay alfajores blancos y negros que se venden en unidad o en cajas de 6 o 12, hay dos tipos: uno premium que viene saborizado con ron y el clásico que viene con un toque de coñac. También hay cajas con bombones rellenos de licor que se venden aparte y otras rellenadas con pastas que se realizan de manera artesanal semanalmente en la fábrica. Luego hay bloques de chocolates macizos puros rellenos con dulce de leche y con agregado de frutos rojos y secos como almendras, nueces y maní. El proceso de producción se realiza a partir de la masa, luego se estira, se corta manualmente, después se hornea y finalmente se baña en chocolate.
Ilustración 3: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
Ilustración 4: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
Ilustración 5: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
Hay productos artesanales sueltos saborizados con licores por separado como coñac, ron, baileys y Whisky. Además, se venden frutos secos, almendras, arándanos y pasas de uva empaquetados. Lo nuevo del local son los conitos de chocolate donde se utiliza un barquillo de helado y se rellena con brownie y pasta de tiramisú. Los turistas pueden armar su propia caja en base a los productos que deseen comprar.
Ilustración 6: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
Ilustración 7: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
Roberto Balmaceda agregó: “el comentario que tenemos de turistas de Córdoba y Buenos aires es que estamos muy bien con respecto a precio calidad y que nuestro producto es muy bueno”. “La gente debería visitar Montaña Blanca en Malargüe porque va a consumir un chocolate totalmente orgánico que es muy difícil de encontrar hoy en día en el mercado”, expresó el gerente del negocio.
Ilustración 8: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
Una emprendedora de Maipú contó el surgimiento y desarrollo de su emprendimiento de comidas rápidas
Martina Celina, dueña del emprendimiento Ardilomo en Maipú, contó toda su trayectoria desde sus comienzos. La joven de cabellos morochos y ojos miel se encuentra sentada con un mate en el living de su casa de paredes blancas durante una tarde de octubre.
Ilustración 1: Fotografía realizada por Giuliana Pilot
Ardilomo se encuentra en un barrio antiguo llamado Piccione, ubicado en el departamento de Maipú. Surgió en plena cuarentena un 17 de octubre del 2020. En ese momento el Estado sacó el IFE del ingreso familiar de emergencia y con ese dinero invirtieron en mercadería. Es un proyecto meramente familiar, sus integrantes son: el encargado de delivery, Raúl Sanjurgo, y la dueña encargada de compras y pedidos, Carolina Sosa.
Ilustración 2: Fotografía realizada por Martina Celina
Este emprendimiento sabe sorprender, dos de sus hamburguesas tienen una particularidad: una es de pan de papa y la otra de cambón activado. Martina nos cuenta que la gente no está acostumbradas a estas cosas. Ardilomo se destaca también por sus productos grandes, tienen un mega lomo de 40 cm y una mega hamburguesa de 38 cm donde se da a elegir el tipo de pan: francés y árabe. Los horarios de atención al público son de 20:30 a 01:00 hs. "Los comentarios de la gente son importantes, la mayoría son satisfactorios, positivos y alentadores", contó la emprendedora mientras tenía una sonrisa en su rostro.
Ilustración 3: Fotografía realizada por Martina Celina
Analista del emprendimiento Guardia Vieja: “El negocio surgió de la pasión que tenemos por el vino y por su origen”
Aldana Atencio explicó, en relación a distintos argumentos, todo sobre la realización de la bebida alcohólica.
La empresaria Aldana Atencio, novata en el rubro, brindó información el 17 de octubre acerca de su nuevo negocio compartido con sus socios Adrián Mora, Jorge Tommio y Emanuel Tobal. Este se encuentra en la bodega San Huberto ubicada en Lujan de Cuyo. Atencio expresó con pasión como plasmaron a la realidad sus metas, enseñándonos finalmente la extensa transformación que cumple la bebida alcohólica más famosa de Mendoza.
Ilustración 1: Fotografía realizada por Aldana Atencio
A 20 kilómetros de la Ciudad de Mendoza, se encuentra la bodega San Huberto situada en Luján de Cuyo. Dentro del magnífico lugar, la analista Atencio se encontraba sentada en una silla marrón con una copa de vino tinto ubicada en una mesa ratonera. La mujer antes de empezar giró la mirada hacia las viñas y con una dulce voz exclamó: “comencemos”.
- ¿Cómo surgió la idea de crear el emprendimiento Guardia Vieja?
-El emprendimiento surgió de la pasión que tenemos por el vino, su origen y su historia. Somos una empresa muy chica y es el primer año que nos lanzamos con esta locura de hacer vinos. Pusimos nuestros ahorros y obviamente sabemos que nos va a costar ver los frutos, pero estamos focalizados en crecer como empresa.
Al preguntarle al analista como está conformado su equipo de trabajo y cómo son sus jornadas laborales, esta respondió que: “ellos son un grupo de amigos, el enólogo es Adrián Mora, ella es la analista, Jorge Tommio se ocupa de los contactos y Emanuel Tobal se encarga de hacer publicidad a la empresa”. Concluyó su respuesta explicando que las horas laborales del equipo son de cinco horas aproximadamente, de lunes a viernes.
- ¿Cuál es el procedimiento adecuado para la creación del vino? ¿Se necesitan instrumentos particulares para tal realización?
- Como dijimos anteriormente tenemos un enólogo que es el encargado de buscar la mejor materia prima, entonces, en primer lugar, se cosecha la uva en los meses de febrero, marzo y abril. Se traslada a la bodega donde se recibe y se vuelca en un lugar que traslada los racimos hacia una despalilladora, que separan los granos de uva del esqueleto herbáceo, este último es desechado y los granos pasan a los tanques de acero inoxidable a través de mangueras. Posteriormente en el tanque comienza la fermentación qué es el proceso en el que las levaduras que se encuentran en la piel comienzan a actuar con la ayuda del calor qué se les da a los tanques, en este proceso la levadura trabaja y comienza a comer el azúcar de las uvas, esa azúcar se transformará en alcohol. Este proceso se llama fermentación alcohólica. Después de varios días lo que obtenemos es el alcohol de la uva y seguidamente se realiza un trasiego: qué es mezclar los líquidos con los sólidos para obtener mejor color, lo hacemos con bombas neumáticas aproximadamente 7 días.
Finalmente se filtra y se obtiene un vino base. Por otro lado, se sacan los sólidos y estos son piel y semillas que son utilizados para hacer grapa, alcohol, destilados, aceite, jabones, etc.
Este vino base que ya está terminado lo dividimos para determinar el producto final. Por un lado dejamos una parte de este en el mismo tanque por unos seis meses y después pasa a botella, este sería nuestro vino joven que tiene gusto a fruta ya qué conserva los sabores propios de esta. El resto lo llevamos a barricas de roble y ahí lo dejamos reposar durante un año, luego pasa a botella. Este es nuestro vino reserva: tiene más cuerpo, con sabores intensos qué se los brinda la madera.
Para el embotellado alquilamos máquinas móviles que se instalan en la bodega y nos hacen el trabajo de fraccionamiento dónde se llevan las botellas, colocan el corcho, la etiqueta y finalmente puesto en caja.
Ilustración 2: Fotografía realizada por Emanuel Tobal
Ilustración 3: Fotografía realizada por Emanuel Tobal
- ¿Cuáles son los vinos que suelen crear para vender?
- Tenemos tres vinos: el Malbec Joven, el Gran Malbec y el Cabernet Franc. Los tres son elaborados con uvas cuidadosamente seleccionadas.
El primero, es un vino con buena calidad de fruta roja, donde podes encontrar notas de ciruela y pimienta. Es jugoso al paladar, tiene una textura tersa y fresca que connotan juventud, se suele disfrutar ampliamente con una buena comida. Si se lleva la copa a la nariz encontramos notas de frutas rojas como ciruela, frutilla, cassis e incluso unas leves notas a pimienta lo cual hace que sea amigable y nos invite a tomar una copa más. Tiene una entrada fresca debido a su acidez natural, sensación frutal, taninos redondos y maduros, final dulce y largo. Equilibrado e intenso con un carácter varietal claro.
Ilustración 4: Fotografía realizada por Emanuel Tobal
El segundo, es un vino elegante y complejo, de color rojo rubí con reflejos violetas. A la nariz, intenso y concentrado, con notas de moras maduras y ciruelas, características del Malbec, acompañadas por vainilla, tabaco y licor aportadas por la crianza en roble. En la boca, provoca un impacto dulce y de gran complejidad, con taninos integrados y redondos, de final largo y persistente. Es el ideal para acompañar carnes de caza, como el ciervo y el jabalí.
Ilustración 5: Fotografía realizada por Emanuel Tobal
Y en el tercero encontramos aromas frutales y especiados, los cuales se destacan la frutilla fresca, los frutos rojos maduros como frambuesa y arándanos, contiene pimiento rojo asado y especias que incluyen pimienta negra y notas mentoladas. También se encuentran unas leves notas de grafito.
Ilustración 6: Fotografía realizada por Emanuel Tobal
Cuando se le preguntó sobre cómo trabajaron durante la pandemia y si esta les había afectado en algún momento, Atencio respondió que “a lo largo de esta, no les afectó demasiado ya que siguieron trabajando normalmente en una empresa de productos alimenticios”.
Al cuestionarle que fronteras cruza el vino que venden y distribuyen, la empresaria contestó que “en la actualidad solo venden en el mercado nacional, ya que remarcó que es el primer año de vida de su negocio”. Concluyendo que aún no están preparados para la exportación.
Ilustración 7: Fotografía realizada por Emanuel Tobal
Ilustración 8: Fotografía realizada por Emanuel Tobal
- ¿Cuáles son las cifras que obtienes por los gastos de producción y estos alguna vez superaron las ganancias?
- Mi trabajo no consiste en manejar las cifras porque tenemos un contador que se dedica exactamente a eso. De igual manera todos los insumos para la elaboración del vino se compran en dólares como las máquinas, las barricas, los corchos, las botellas y esto es muy variable porque es en base a cómo va subiendo el dólar. Una barrica el año pasado costaba mil dólares, este año sigue saliendo mil dólares, pero el año anterior era menos plata que ahora.
También depende mucho si se consiguen los insumos o menos, porque por ejemplo en estos meses quisimos embotellar el vino y no se pudo por la falta de botellas, o sea me refiero al hecho de que no hay gente que venda botellas y esto provoca que no podamos embotellar ya que no se logran conseguir. De igual manera las ventas recién empiezan ya que el vino lleva un proceso largo y mucho de lo que hicimos aún se encuentra reposando.
Mauro Cuello, emprendedor y dueño de Ecoplak, cuenta el surgimiento y el fin que tienen dichas placas.
El emprendimiento Ecoplak, cuyo dueño es Mauro Cuello, vende variedad de placas antihumedad con el fin de proteger los hogares de las familias.
Ilustración 1: Fotografía realizada por Mauro Cuello
El emprendimiento se llama Ecoplak, porque eco se relaciona con ecológico y plak con placas. "Se consiguió innovar y se logró", contó Mauro. El fin de las placas es ser anti humedad, anti hongo y anti salitre.
El proceso de elaboración es puramente manual, cuenta con seis modelos diferentes de placas, los cuales tres son las más delicadas: roma, inca y sol. También hay otras más rústicas como: mar del plata y murete mar bella. Todos se fabrican con un yeso cerámico de primera calidad, se agrega aditivo el cual crea poros y eso les permite que sea antihumedad.
Ilustración 2: Fotografía realizada por Mauro Cuello
Los horarios de atención al público son de 09:00 a 20:00 hs. El negocio opera hace dos años pero se inauguró en enero del 2020 con una fiesta familiar. El referente del emprendimiento explicó que "el emprendimiento está funcionando a un 50% de lo que funcionaba antes de la pandemia por COVID-19".
Por último, Mauro Cuello contó que "el comentario de la gente es muy positivo, quedan muy conforme con el producto que se coloca, además de hermosear el hogar".
Apuntar a ser único es lo que hace diferenciarte de los otros negocios
Una emprendedora de Villa Nueva contó cómo nació su emprendimiento y el cambio que tuvo que afrontar para que este pudiera sobrevivir a la pandemia.
Julieta Iparraguirre dueña del emprendimiento que realiza cannoli, llamado Bereziak, ubicado en su casa, en Villa Nueva, contó el surgimiento y las distintas alteraciones que tuvo que experimentar su negocio, debido al golpe severo que le otorgó la pandemia. La misma refirió también el secreto que hay detrás de los dulces típicos italianos.
Ilustración 1: Fotografía realizada por Julieta Iparraguirre
La gastronómica al narrar el inicio de su emprendimiento contó que trabajaba en una feria que realizaba mermeladas artesanales y de sabores originales, como por ejemplo al sabor de la cebolla, pimienta entre otras. Debido a la pandemia la misma tuvo que reinventarse para no cerrar este preventivamente. Iparaguirre declaró que, aunque la pandemia fue uno de los causantes para renovar dicho negocio, el verdadero autor de Bereziak fue la misma dueña la cual quería probar esos dulces típicos y debido al hecho de no conseguirlos fuera de lo que era la fiesta en la plaza decidió realizarlos por sí misma.
Ilustración 2: Fotografía realizada por Julieta Iparraguirre
Debido al éxito ocurrido en su familia comenzó a publicarlos en la red social de Instagram y esa fue la mecha que hizo detonar la bomba, llevando a un discreto suceso su emprendimiento. Al principio empezó con dos sabores que son pastelera con pistacchio y ricotta con naranja, típicos de la Italia meridional ya que estos eran los gustos más consumidos en el país a forma de bota.
Ilustración 3: Fotografía realizada por Julieta Iparraguirre
El nombre Bereziak es una palabra que proviene del idioma vasco y significa “único”, a eso se inspiró la dueña para poder vender, ya que los dulces italianos denominados cannoli son bastante originales, sino más bien únicos debido a lo lejano de su país de origen.
Si bien pocas personas conocen lo cannoli, hay que saber que la realización de estos es bastante compleja, ya que la masa de estos se fríen con aceite y para darles una forma redonda típica de los originales, se usan caños de un rayo no superior a un centímetro y medio, máximo dos. Julieta Iparraguirre queriendo honrar la receta original no utiliza dicho instrumento, sino más bien para realizar la masa agrega un chorro de vinagre ya que este hace que la masa sea más crujiente. Para obtener esa forma redonda de la masa utiliza caños de bambú, una idea original del sur de Italia.
Gracias a su originalidad, la propietaria prefiere no enfocarse en la competencia. "El sol sale para todos y hay gustos diferentes para todos", explicó Julieta. Es consciente de que en la actualidad sí existen otros emprendimientos de cannoli en Mendoza, pero, según ella, con su originalidad es capaz de lograr lo que otros negocios no pueden. La empresaria ha declarado con tristeza que distintas veces ha parado, ha tenido bajones en algunos tiempos pero que ahora se encuentra bien. Un claro ejemplo de su éxito es el casamiento al cual tiene que entregar quinientos cannoli. Especificó que en este puede haber gente que nunca ha probado tal sabor y siente curiosidad, “hay personas que sí han experimentado con este en Italia o porque los hacía su nona y quieren volver a encontrar dicho gusto”, agregó Julieta. Debido a eso confirmó que la mayoría de los consumidores son argentinos, aunque haya algún que otro italiano o familiares de estos.
En cuanto al marketing, Iparraguirre comentó que utiliza mucho el boca en boca, que de igual manera trabaja con Instagram donde hace publicidad. La estrategia que usa la empresaria es realizar encuestas en dicha red social, para conocer lo que le interesa al público. Declaró que todo el esfuerzo desde la producción hasta la entrega pasando por el packaging lo realiza sola si es que no tiene muchos pedidos, sino solicita la ayuda de una persona de confianza.
La dueña de Bereziak concluyó afirmando que hace lo que hace para llevarle a la gente un producto que no se consigue tan fácilmente, algo innovador, que haga remembrar recuerdos cálidos familiares que a lo mejor creyeron haberlos perdido hace tiempo.
Ilustración 4: Fotografía realizada por Julieta Iparraguirre
Ilustración 5: Fotografía realizada por Julieta Iparraguirre
Especialista en Desarrollo Empresarial: “Ser emprendedor tiene la ventaja de hacer lo que te apasiona en el momento en el que vos lo creas oportuno”
Juan Pablo Bustos explicó, en relación a diferentes temáticas, todo sobre el emprendedurismo y su accionar en Mendoza.
Juan Pablo Bustos, Especialista en Gestión de la Vinculación Tecnológica y Desarrollo Emprendedor de la Incubadora de Empresas de la UNCuyo, explicó cómo son los procesos de incubación, financiamiento y capacitaciones que se realizan acerca del emprendedurismo en Mendoza.
Ilustración 1: Fotografía realizada por Juan Pablo Bustos
En un contexto de pandemia y a más de 500 km de distancia entre Mendoza y Malargüe, dos voces masculinas se comunican a través de una llamada de Google Meet en una cálida tarde de octubre. Juan Pablo Bustos se encuentra entusiasmado y preparado para dar la nota en la entrevista. El hombre prende su micrófono en la sala virtual y con una actitud optimista agradece que “hayan surgido herramientas de comunicación que permitan acércanos en momentos donde no podemos juntarnos de manera presencial”.
- ¿Cuáles son las etapas del proceso que se realizan desde la incubadora de empresas de la UNCuyo?
- Los emprendedores postulan en principio sus ideas proyectos que tienen como característica que sea innovadora y de base tecnológica. Después son preseleccionadas y si cumplen con este requisito pueden empezar a participar de un curso de capacitación. Luego tienen la oportunidad de poder realizar una presentación ante un jurado que evalúa la evolución y si existe una oportunidad de mercado pasan a la próxima etapa que es la de pre incubación.
Posteriormente se trabaja con un equipo de tutores que se le asignan los proyectos. Estas personas tienen especialidades, como marketing, administración, economía y proceso. Ellos se juntan semanalmente para poder avanzar con el desarrollo y así transformarlo en un modelo de negocio que tenga potencial de mercado.
Una vez realizado se pasa a una próxima etapa que es la de incubación. En esta se realiza la puesta en marcha del emprendimiento y se prestan algunos servicios que son complementarios hasta llegar a la consolidación en el mercado. Pasado un tiempo, se produce la graduación de la empresa y ahí egresan de la incubadora.
- ¿Cómo se financian los emprendimientos en Mendoza? ¿Quién los financia?
- Una de las alternativas es con capital propio. Otra modalidad es a través de las incubadoras y aceleradoras de empresas que brindan una serie de servicios que hacen que los emprendedores no tengan que invertir.
También hay líneas de financiamiento pública que otorga el Gobierno de la Provincia, estas se tienen que devolver porque son a modo de crédito. Otra línea se llama ANR que son Aportes No Reembolsables, los emprendedores se tienen que postular y si se les asigna el financiamiento no lo tienen que devolver.
Una alternativa más son las presentaciones a diferentes concursos tanto de planes de negocio como de productos innovadores. Si ganan se genera diferente capital que se aplica al emprendimiento en su etapa inicial.
- ¿Qué requisitos o particularidades se necesitan para comenzar un emprendimiento?
- En principio hacer una introspección individual y que cada uno evalúe si quiere ser emprendedor o no. Después otras de las cosas importantes que hay que tener en cuenta si uno quiere generar un emprendimiento dinámico y escalable es que es más más fácil emprender en un equipo que pueda tener perfiles complementarios para abordar las diferentes temáticas y fundamentalmente que comparta los mismos valores.
Un tercer factor es que los productos o los servicios tengan un diferencial. Que podamos responder muy fácilmente porque un usuario, un cliente o un consumidor nos elegiría a nosotros en vez de a la competencia.
Cuando se le preguntó a Juan sobre en qué consisten los cursos que se realizan para los emprendedores, el Especialista en Desarrollo emprendedor tomó aire y respondió “Hay algunas orientadas más a la identificación del modelo de negocios y hay otros más abocados a lo que es la valuación de la empresa y el pacto de socios”.
¿Cómo fue la situación de los emprendedores en pandemia?: “Hubo algunos emprendimientos en donde la pandemia los afectó negativamente y tuvieron que cambiar de alguna manera la estrategia comercial y los productos. En cambio, hubo otros negocios que fueron totalmente a la inversa donde la situación de crisis generó nuevas oportunidades y les permitió expandirse”.
En relación a las herramientas o recursos de los que puede hacer uso un emprendedor, Juan respondió que "Depende del emprendimiento. Hay múltiples herramientas, algunas relacionadas con poder desarrollar los modelos de negocios como Cambas, otros para acuerdos de socios como Slicing Pie, otro para poder empezar a diagramar el proyecto como Design Thinking y otros como Lean Canvas".
¿Qué ventajas tiene ser emprendedor a diferencia de otros trabajos?
- Ser emprendedor tiene la ventaja de hacer lo que te apasiona en el momento en el que vos lo creas oportuno. Tiene también muchos riesgos, pero hay una frase de Steve Jobs que se acomoda a esto y dice “si vos no trabajas por tus sueños seguramente alguien te contrate para que trabajes por los suyos”.
- ¿Qué consejos brindas para aquellas personas que deseen comenzar un emprendimiento?
- No empezar por el producto, mercado y plata que uno necesita sino por uno mismo, a darse cuenta si uno tiene ganas de emprender y formar los equipos necesarios. Después de estar dispuesto a poder compartir este desarrollo del emprendimiento con las personas e instituciones que te van acompañando. Uno no va creciendo solo entonces ahí hay que ser muy consciente de que todos los aportes tienen un valor y debe ser retribuido.
Luego hacer los deberes fundamentalmente sabiendo que esto implica algunas pérdidas que hay que hacer. No actuar al primer impulso sino que se haga un buen análisis del mercado, validación de ese producto o servicio, planificación de la gestión de riesgos y todo lo que implica el emprendimiento para poder de alguna manera llevarlo adelante con éxito.
Al finalizar su respuesta, Juan agradeció sutilmente por la invitación y se desconectó de la llamada. Su presencia quedó marcada en la sala por todo su conocimiento acerca del emprendedurismo en Mendoza.
El emprendimiento Sweet empezó a realizar el cargo de panadero
Si bien empezó con la realización de alfajores, este 2021 se incrementaron las ganancias debido a la producción de nuevos dulces y la aplicación de este nuevo cuidado.
El emprendimiento Sweet que se ocupa de pastelería, ubicado en Luján de Cuyo, dirigida por la responsable Laura Ruiz, empezó a realizar el cargo de panadero, debido a la actual inscripción a la universidad: “Escuela Isla Malvinas”. La empresaria decidió incrementar este oficio gracias al amor que descubrió por este último.
Ilustración 1: Fotografías realizadas por Laura Ruiz
La titular explicó que el surgimiento de su negocio fue por motivos vocacionales a esta profesión y también debido a un tema económico ya que antiguamente trabajaba en un restaurante y al reducir horas de trabajo el sueldo no respondía las necesidades requeridas.
Ilustración 2: Fotografías realizadas por Laura Ruiz
También indicó que para obtener una buena relación con los consumidores hay que estudiar los gustos de estos y estar renovándose constantemente para sorprender.
Ruiz expresó que, a la hora de producir sus delicias, trabaja sola desde la elaboración hasta la entrega. Al ser este un emprendimiento pequeño le dedica pocas horas semanales ya que cuenta con un trabajo fijo mensual. Aclaró también que quien se encarga de hacerle publicidad es su hija a través de las redes sociales Facebook e Instagram. La estrategia de marketing que aplica para su local es realizar mucha propaganda, promociones y sorteos para sumar seguidores, los cuales la ayudan bastante con sus opiniones.
Ilustración 3: Fotografías realizadas por Laura Ruiz
Aclaró que es consciente de saber que hay mucha competencia a través de distintos proyectos como: panadería, tortas, desayunos, entre otros. Pero cuando da a conocer sus platos y quedan satisfechos, el boca a boca la ayuda bastante. Justificó que tiene varias personas conocidas con emprendimientos similares y al pedir un producto que no se realiza en la tienda se usa mucho recomendar un colega y de consecuencia ellos van hacer lo mismo. Explicó que esto no significa que no exista rivalidad entre ellos sino más bien es tratar de buscar el propio público comprador, que ya conocen los productos producidos y la forma de trabajar.
“La pandemia fue el empujón que necesitaba para animarme a tener mi propio emprendimiento y para mi futuro me veo terminada mi carrera universitaria y abriendo mi propio local de pastelería”, agregó Ruiz. Concluyó diciendo que eligió producir dulces ya que según ella son un acontecimiento que no debe faltar nunca en ninguna mesa.
Ilustración 4: Fotografías realizadas por Laura Ruiz
Un emprendedor de Malargüe contó el surgimiento y desarrollo de su emprendimiento de truchas cuando apenas era un adolescente.
Cesar Gatica, dueño del emprendimiento Cuyam - Co Truchas en Malargüe, contó toda su trayectoria llena de emociones y travesías a lo largo de los años como emprendedor, chef profesional y Técnico en Agricultura en su negocio.
Ilustración 1: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros
El hombre tiene un barbijo negro, mide 1,70 mts, se encuentra sentado y está de manos cruzadas con una mirada fija en un gran living. Su casa cálida está repleta de adornos y cuadros en las paredes beige claras. Durante una mañana nublada y serena de octubre, el emprendedor cuenta con su sutil voz los inicios en el emprendimiento cuando apenas era un adolescente.
A 12 km de la ciudad de Malargüe, atravesando la colonia Pehuenche 1, se encuentra el pequeño Criadero de truchas Cuyam-Co en un paisaje único rodeado de naturaleza verde junto al Dique Blas Brisoli que se encuentra al lado de una montaña. El placer se vuelve inigualable al combinar los sentidos, el sonido del agua pura invita a los clientes a prepararse para contemplar una de las especies de truchas arcoíris más hermosas de la provincia. En las degustaciones se percibe el sabor de los productos junto a un buen vino mendocino. El ambiente es ameno, está rodeado de maravillosos álamos, remolineras, piletas y posee una arquitectura elemental decorada a base de piedras.
Ilustración 2: Fotografía realizada por Cesar Gatica
El nombre Cuyam-Co proviene del idioma mapuche y significa agua que nace de las pequeñas piedras en alusión a la vertiente que alimenta al criadero. El emprendimiento nació hace 32 años en 1989 con un proyecto del Gobierno de la provincia titulado empresa joven y financiado por el Banco de Mendoza para alumnos que estaban terminando el último año de la escuela secundaria. César Gatica, de personalidad tranquila y perseverante, decidió abordar la planificación con cuatro compañeros y dos profesores, uno de biología y otro de geología. Empezaron a criar truchas porque vieron la oportunidad favorable para el consumo de pescado fresco en Malargüe. La parte de la producción en principio no cumplió con las expectativas esperadas así que Cesar viajó a Bariloche para estudiar la Tecnicatura en Agricultura, pero al regresar a la provincia después de un tiempo desafortunadamente todos sus socios habían abandonado la iniciativa. Al estar solo y con la necesidad de diversificar el producto y dar un valor agregado, el joven emprendedor instaló un restaurante y realizó una degustación de productos que resultó exitosa. Con el tiempo agregó un coto de pesca y un camping para acondicionar el negocio al turismo en el departamento. Desde 1989 a 1991 se crearon 77 proyectos en toda la provincia, todos se diluyeron excepto Cuyam-Co truchas que es el único que está funcionando en la actualidad.
Ilustración 3: Fotografía realizada por Cesar Gatica
Diariamente Cesar ingresa al restorán durante el mediodía, se coloca un delantal blanco y se prepara para recibir amablemente a los clientes ya que también es mozo. Los hace entrar y mientras ellos esperan aprovechan para degustar pan casero, pates y pasteles. Después de 10 minutos, la trucha sale del horno y está lista para acompañarla con una guarnición de papa natural. Luego se sirve agregando un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y manteca, con una previa explicación de cómo despinarla a través del famoso corte mariposa. El sabor de la trucha es suave y satisfactorio para el paladar porque es fresca, natural y no tiene conservantes. Después viene un postre tradicional de Cuyo llamado la ambrosía que está hecho a base de huevo, leche, azúcar y limón. “Los horarios de atención son todos los días de 13 a 14:30 hs y en la noche a partir de las 20:00 hs”, explicó el Técnico en Agricultura.
Ilustración 4: Fotografía realizada por Cesar Gatica
Cuando toda la gente se retira del local en la tarde, los tres empleados del lugar, Walter, Héctor y Antonio, se dedican al mantenimiento y planificación de la producción. En las truchas el desove se hace una vez al año entre mayo y julio, en el proceso se incuban los huevos en una sala bajo techo donde se los mantiene y limpia permanentemente a diario hasta que nacen. Luego se los vuelca en las bandejas donde entran a las piletas, se empieza a darles de comer y se realiza una clasificación manual para llevarlos a un tamaño comercial de 250 gr. Al año el emprendimiento produce alrededor de 25 mil truchas artesanales, el cuello de botella de la producción en el negocio es el alimento para los pescados.
Ilustración 5: Fotografía realizada por Cesar Gatica
Entre algunas anécdotas, César cuenta que el científico estadounidense James Cronin, ganador de un premio nobel de física en 1987, visitaba el emprendimiento cuando venía a Malargüe por el proyecto Pierre Auger. Recuerda también que en 2014 un chico francés que apenas hablaba castellano visitó el restaurante junto a su familia de la alta sociedad de Francia. Después de cenar la trucha, dijeron “mañana volvemos a comer en el criadero porque es el único lugar en el que hemos comido bien en todo nuestro recorrido por Argentina”. Esto generó una satisfacción enorme en el dueño del negocio al saber que estaba realizando un producto de buena calidad. A futuro Cesar ha sido invitado a una charla del foro gastronómico de Mendoza para contar su experiencia acerca del local. “Los objetivos han sido pequeños, pero han sido satisfactorios”, finalizó con una sonrisa el gerente del local.
Claudio Morichetti: “La oportunidad es para todos”
El Director de PYMES, contó cómo el municipio acompaña en los primeros pasos de asesoramiento, indicaciones de inscripción y proceso de incubación.
Claudio Morichetti, Director de Pymes y emprendimientos en Maipú contó detalladamente los requisitos y condiciones de emprender con el propósito de ayudar a los ciudadanos.
Ilustración 1: Fotografía realizada por Erika Bumbalo
- ¿Cuál es el objetivo de la Municipalidad de Maipú?
- El Objetivo es financiar en activos fijos como maquina y herramientas y en capital de trabajo como insumo y materia prima. También en servicios generales y energía alternativa como solar y biomasa. Todo con el fin de ser un nexo entre las personas y los programas provinciales y nacionales.
- ¿Cómo es el proceso de incubación de emprendimientos en Maipú?
- Hace más de doce años está la incubadora donde se ha capacitado a más de mil personas con 146 proyectos, los cuales son de diferentes rubros, los más utilizados son comestible y textiles. La edad para ingresar es a partir de los dieciochos años. En las últimas temporadas el promedio estándar de hombres y mujeres que realizan la capacitación es de 40 a 50 años de edad.
El lanzamiento se hace en marzo donde se inscriben más de 130 aspirantes que ingresan para capacitarse durante 15 clases que se dictan los días sábados, se debe cumplir el 80% de la asistencia. Una vez terminado el cursado se debe presentar una tesis, la cual se defenderá ante el panel de técnicos.
Se le preguntó a Morichetti acerca de los requisitos que deben reunir las personas para realizar un emprendimiento en Maipú, el Director de Pymes del departamento contó que: “todos aquellos que estén interesados en ingresar, deberán presentar fotocopias del DNI, de un impuesto o servicio, certificado de cumplimiento fiscal. En caso de ser un individuo con discapacidad, presentar la impresión del comprobante que acredite dicha condición, también el acta o resolución de habilitación municipal”. Una vez completado todo esto: “Presentar una guía de dicho proyecto”, agregó Claudio.
- ¿Dónde se pueden contactar las personas que estén interesadas en obtener más información?
- Se pueden acercar a la calle Pescara 79 del departamento de Maipú, el teléfono es: 4977437 y el correo electrónico de desarrollo económico es: [email protected]. Tanto en Facebook como en Instagram se encuentran como: @desarrolloeconómico Municipalidad de Maipú.
