Kávoviny

[kavoviny-blog]

Espresso směs č. 2

Kromě zvládnutí správné techniky přípravy flat white se také seznamuji s chutí různých espresso směsí. Po minulé od Doubleshotu jsem jako druhou zvolil brazilskou Fazenda Paixao z Kafe Karlín.

Hlavní rozdíly oproti Tam Dem z Šálku? Káva je jednodruhová a polopromytá. Co konkrétně tyto pojmy znamenají si řekneme příště. Zatím jen k chuti - káva č. 2 mi přijde více ovocná, jakoby byla méně upražená. A chutná mi víc, než předchozí, která byla taková celkem standardně kávová.

Cena kávy Fazenda Paixao je 230,- Kč za 250 gramů.

[kavoviny-blog]

Parádní video od Rachel Ryle! Všimněte si, že nechybí nic ze správného postupu přípravy kávy ;-)

[kavoviny-blog]

Kafe Karlín

Tahle kavárna je moje nejoblíbenější ze všech karlínských podniků. Jednoduchý interiér, v podstatě bez možnosti si sednout, takže především vhodné pro kávu s sebou. Geniální výběr nejen espresso směsí dělá z kávy v Kafe Karlín neskutečnou lahůdku. Pokud jste tam ještě nebyli, napravte to ;-)

[kavoviny-blog]

Jak na mikropěnu?

Základem přípravy flat white je kvalitní mléčná mikropěna. Jenže jak ji vytvořit? Prošel jsem desítky návodů a rad, které mají zaručeně vést ke skvělé mikropěně, ale na rovinu, je to hlavně o vašich rukách a o dlouhém a trpělivém trénování.

Tady jsou základní podmínky, které je potřeba splnit:

čerstvé plnotučné studené mléko

studená nerezová konvička na mléko

rozumě výkonná parní tryska

Máte vše? Super, tak teď ještě pár video návodů:

[kavoviny-blog]

První pokus

Ok, kecám. Tohle není první pokus, ale první výsledek, který vypadá alespoň trochu jako káva (rozuměj flat white) a zároveň tak i trochu chutná. Předchozí pokusy byly všechno možné, jen ne dobré kávové nápoje :-)

No, jdu se dál učit...

[kavoviny-blog]

Ahoj fešáku!

A je to tady! Dorazil můj druhý pokus o domácí kávovar - Cutler ES 8010. Hned po vybalení jsem z něj nadšený. Vše na omak kvalitní, výbava perfektní, parní tryska vypadá také dobře...

Jaké jsou přesně parametry a výbava tohoto kávovaru:

Extrakce kávy při teplotě 96°C

Tlak čerpadla 15 barů

Vyjímatelný zásobník na vodu s filtračním systémem s kapacitou 2,2 l

Filtry s dvojitým dnem pro začátečníky i baristy

Nerezová nádobka pro napěnění mléka

Odměrka na kávu s nástavcem pro stlačení kávy ve filtru

Příkon: 1100 W

Použité materiály: nerezová ocel a slitina ušlechtilých kovů

Rozměry (š×h×v): 25,4 x 30,5 x 32 cm

Takže vše potřebné už je doma, jdeme se pokusit o vlastní flat white!

[kavoviny-blog]

Meleme, meleme

Dokud nedorazí ten správný kávovar, je možnost věnovat čas nákupu dalšího potřebného technického vybavení. Tím nejdůležitějším je asi mlýnek na kávu. A jako vše ve světě kávy ani tady není snadné vybrat správně :-)

Jako první jsem vyřadil všechny nožové mlýnky. Jsou sice levné, ale ke kávě se chovají velmi nešetrně. A to žádný kávomil nechce, že...

Volba tedy padla na mlýnek s mlecími kameny, vzhledem k cenám a očekávané četnosti přípravy kávy jsem vybíral ruční mlýnek. Ideální jsou keramické mlecí kameny, které najdete třeba u značky Hario.

Druhou možností jsou mlýnky s ocelovými mlecími kameny. Zde je asi nejznámější český výrobce Lodos. A protože poměr výkon/cena je u těchto mlýnků velmi příjemný, vybral jsem si pro mé kávové začátky ruční mlýnek Lodos Temp (viz foto). Umí vše, co člověk od mlýnku čeká (jako třeba nastavení hrubosti mletí kávy), je lehký a konstrukce se zdá být odolná. Navíc dává výrobce na mlecí kameny záruku 10 let. 

Už se těším, až vše vyzkouším naostro :-)

[kavoviny-blog]

Tudy ne... Guzzanti GZ 23

Jak to dopadne, když dá člověk při nákupu jen na fotografie a recenze z Heuréky? V mém případě naprosto špatně. Zvolil jsem kávovar Guzzanti GZ 23, který ve většině uživatelských recenzí dopadl dobře. Navíc cena se zdála být velmi přívětivá, takže proč ho nekoupit, že...

Ale ouvej, po prvním spuštění nastal šok. Espresso ještě celkem ušlo, ale parní tryska byla naprosto zoufalá. Navíc z kávovaru tekla voda i tam, kde by vůbec téct neměla, zasekávala se tlačítka a celkově působil kávovar velmi nekvalitně.

Nastal tedy proces vracení, který naštěstí dopadl dobře. A co jsem si nakonec koupil? Jen co dorazí, pochlubím se :-) 

[kavoviny-blog]

Suroviny jsou základ

Možná to přeháním, ale nechci na úvod nic podcenit. A tak jsem vybral ty nejlepší suroviny pro přípravu flat white, které jsem sehnal:

Káva - mám rád kavárny od Doubleshotu, ať už je to Můj šálek kávy, Alza café či Místo v Dejvicích. Pro své baristické začátky jsem proto vybral jejich espresso směs Tam Dem.

Mléko - zde jsem se také inspiroval v mých oblíbených kavárnách. Všude používají čerstvé (nikoliv trvanlivé) plnotučné mléko Bohemilk.

Voda - nebýt některých článků na webu, vůbec by mě nenapadlo vodu řešit. Zdá se však, že dobrá filtrovaná voda je důležitý prvek pro přípravu skvělé kávy. A tak jsem místo nákupu filtru prozatím vybral kvalitní balenou vodu.

Příště něco o technických pomůckách k přípravě kávy.

[kavoviny-blog]

Rozhodnuto!

Definitivně jsem se rozhodl, naučím se připravovat co nejlepší domácí kávu, konkrétně můj oblíbený flat white. 4 roky pracovního pobytu v Karlíně mé kávové chutě vyšrobouvaly na maximum. A co já teď s tím, když v současné pracovní lokalitě je tím nejlepším, co si můžete dát, Costa Coffee a jejich nesmyslně veliký kýbl čehosi, co možná vzdáleně připomíná kávu... 

Využil jsem proto povánoční slevy a zakoupil levný domácí pákový kávovar. Ano, vím, je levný, asi to nebude žádná sláva. Ale jako začátečníkovi mi bude muset stačit. Přečetl jsem také řadu chytrých článků o přípravě espressa, respektive flat white, a zakoupil vše potřebné. Takže hurá do práce!