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@lapapilacritica
Del anís y sus licores
“Los anisados han sido nuestra bebida nacional hasta que el brandy los ha arrinconado a un segundo y a todas luces injusto lugar”. El lamento de Carlos Delgado en El libro de los aguardientes y licores (1987), quedó tan superado por la posteridad como el espumillón: el Informe del Consumo Alimentario en España dice que en 2022 bebimos apenas 60 mililitros de anís por habitante; lo que nos toca lo…
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Vinos viajeros y submarinos
¿Cuántos de ustedes han probado alguna vez un vino cuya etiqueta anuncia Retour des Indes? Se trata de una expresión comercial del siglo XIX empleada para designar aquellas barricas que habían realizado el viaje de ida y vuelta a las Américas, a modo de lastre, en la sentina de un navío. Alguien decidió que la travesía beneficiaba el vino, confiriéndole cierta complejidad adicional atribuida al…
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Chartreuse ¿el más buscado?
La leyenda es conocida: en 1605, François-Annibal d’Estrées, futuro mariscal de Francia y antiguo obispo de Noyon, dio a los monjes de la Cartuja de Vauvert, en París, una misteriosa fórmula para un elixir de larga vida. Esto era habitual en la época: abundaban los libros de ‘secretos’, repletos de fórmulas que prometían retrasar la muerte lo máximo posible. Puede que la fórmula de Estrées fuera…
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El banquete romano
La configuración habitual del comedor en la antigua Roma era el triclinio: bancos o sofás comunales dispuestos en un soporte de tres lados alrededor de un centro abierto. Los comensales se sentaban en cojines y se apoyaban en un codo mientras comían; cada persona puede tener su propia mesa, o puede haber varias mesas medianas o una plataforma baja para todos. ( Los romanos conservadores podían…
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¿Qué es Corpinnat?
1-¿Qué es Corpinnat?
Corpinnat es una marca colectiva reconocida por la Unión Europea, nacida con la voluntad de distinguir los grandes espumosos elaborados en el corazón del Penedès, 100% ecológicos y vinificados íntegramente en la propiedad. Corpinnat es un compromiso de calidad hacia el consumidor, un esfuerzo en el sector de los espumosos de prestigio para hacer transparentes los requisitos y…
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¿Qué es el espresso Martini?
¿Qué es el espresso Martini?
El Espresso Martini es un cóctel potente: cafeína, vodka y azúcar se mezclan para dar lugar a un cóctel que los más puristas probablemente no llamarían “Martini”. El cóctel por excelencia de estas fiestas para Grey Goose y la mezcla perfecta para los amantes del café y los destilados.
Hay quienes dicen que fue creado a principios de los años 80 por Dick Bradsell en la Soho Brasserie…
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¿Por qué pican algunos quesos?
¿Por qué pican algunos quesos?
Si has probado alguna vez un queso picante, tal vez te hayas hecho la pregunta anterior. La explicación en algunos casos es más o menos sencilla, y es que existen ciertos tipos de queso en cuya elaboración se emplean especias o condimentos picantes (por ejemplo, en algunas variedades del queso asturiano Afuega’l pitu se utiliza pimentón picante). Sin embargo, existen quesos que son elaborados…
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Los odiosos 8
Tomando prestado el título de la película de Tarantino nace en Zaragoza un grupo de amantes de la gastronomía. Ubicados en el restaurante El Windsor se reunen sin cadencia fija, aunque la historia marca que es cada dos o tres semanas.
El grupo se crea como un altavoz para convocar mentes gastronómicamente inquietas con la particularidad de que tras la convocatoria, siempre via Whatsapp, sólo…
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¿Qué son los vinos pét-nat?
¿Qué son los vinos pét-nat?
Los vinos pét-nat se han convertido en la última corriente que ha llegado al mundo del vino siguiendo la estela de los vinos naturales. El término procede de Pétillant Naturel, que en francés designa los vinos naturales ligeramente espumosos. El término pét-nat alude por tanto al estilo y a la forma en la que se han elaborado esos vinos. Los vinos pét-nat han llegado en los últimos tiempos a las…
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TCHAY, una experiencia que transporta directamente al corazón de la India
TCHAY, una experiencia que transporta directamente al corazón de la India
El grupo bodeguero José Estévez lanza TCHAY, un producto innovador que crea una nueva categoría de bebidas espirituosas: Exotic Whisky.
TCHAY es un viaje al corazón de la India a través de sus exóticos aromas unidos a una insinuación de té y a un blend de las mejores selecciones de whiskies. Su equilibrio perfecto entre dulce y amargo lo convierten en un spirit hipnótico, único y diferente.
Grac…
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Mugaritz recibe el Premio Verema
Mugaritz recibe el Premio Verema
Los internautas de Verema, con miles de votaciones online, reconocieron el pasado jueves al restaurante Mugaritz como el establecimiento español con mejor tratamiento del vino durante 2017. El galardón, esponsorizado desde hace años por la reconocida marca de champagne Louis Roederer, fue recogido por Guillermo Cruz, reconocido sumiller de Mugaritz, en el marco de la 17ª edición del Encuentro…
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Desvelada la fórmula del descorche perfecto
La matemática británica Dra. Eugenia Cheng desarrolla la fórmula para conseguir el mejor ‘pop’ al abrir una botella de cava o champán
Para el descorche perfecto, la botella debe enfriarse en una cubitera con hielo durante 40 minutos hasta los 6,7 grados centígrados
El tapón de corcho debe sacarse ejerciendo mínima presión con la mano
El experimento sitúa el sonido perfecto entre los 8.000Hz y…
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¿Qué es la cata brasileña?
La cata brasileña es el método más utilizado para evaluar los cafés de origen. Se trata de una cata que permite poner a examen las características más importantes del producto y que sirve para otorgar una puntuación al café. Una de las características de la Cata Brasileña es que presenta el café de 4 formas diferentes: en grano verde, en grano tostado, en grano molido y en infusión. En esta cata…
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El gusano del mezcal
Las botellas de tequila no tienen un gusano en su interior, al grano y sin rodeos. La bebida mexicana que sí se puede vender con un gusano en su interior, aunque no es algo imprescindible ni mucho menos, es el mezcal. Similar al tequila, sí, pero no es lo mismo. Mientras que el primero está sujeto a unas firmes regulaciones controladas por el Consejo Regulador del Tequila (CRT), que se asegura…
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¿Qué es eñ cóctel americano?
Con mucho estilo pedía James Bond un Americano en Casino Royale (1967). ¿Sabría él que su bebida tenía ya unos 100 años de recorrido? Cuando hablamos del Americano tenemos que dar un par de pasos atrás para entender su historia y la de sus ingredientes.
Tan pronto como el ser humano descubrió las bondades del alcohol, lo empezó a utilizar para extraer los componentes medicinales de las plantas. Y…
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Vinos bajos en histaminas ¡hace más de 20 años!
Vinos bajos en histaminas ¡hace más de 20 años!
Las últimas semanas los medios de comunicación publicaban una noticia en la que aseguraban que un grupo de investigadores españoles habían logrado crear el primer vino libre en histamina. Según la información difundida por una bodega de Ribera del Duero, la investigación realizada por su directora de I+D+i y profesora investigadora de la Universidad Politécnica de Madrid, en la colaboración con…
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La mejor carta de vinos española 2017
La mejor carta de vinos del 2017 está en...
El equipo de sala de La Terraza del Casino celebraba a última hora un título que “nos hace especial ilusión tras una elaborada reforma de la carta que ha sido un éxito”. María José Huertas, sumiller del restaurante comandado por Paco Roncero, era la primera emocionada tras recoger el premio a la Mejor Carta de Vinos 2017 de los International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017, galardón por…
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