Aglio o cipolla? Per una Amatriciana perfetta non occorrono nessuna delle due. Se proprio non volete rinunciare allora utilizzate la cipolla, si sposa meglio con il guanciale. ₪ Pasta alla gricia: è la variante bianca della amatriciana. Stessi ingredienti ma senza la salsa di pomodoro, un piatto veloce e facile da preparare. ₪ Mi raccomando, anche in questo caso usate il guanciale non la pancetta! ₪ 1 Sbollentate i pomodori per 30-60 secondi, raffreddateli passandoli in acqua fredda, privarteli della pelle e dei semi. Fate i pomodori a tocchetti. ₪ 2 Tagliate il Guanciale in fette di circa un centimetro, eliminate la cotenna. Fatele a listarelle. Passatele in padella e fatele sudare e rosolare per circa 10 minuti a fiamma bassa. Levatele dalla padella e fatele a pezzetti con un coltello. ₪ 3 Mettete i pomodori a tocchetti nella padella e fate cuocere con il grasso del guanciale, quando il pomodoro sarà appassito aggiungete parte del guanciale a pezzetti, la parte restante servirà per guarnire la pasta. Continuate la cottura rimestando di tanto in tanto a fiamma media. ₪ 4 Quando l’acqua bolle aggiungete il sale e calate i bucatini. I bucatini hanno un tempo di cottura di circa 9 minuti. Cuocete per 7-8 minuti poi scolate e passateli in padella dove li attendono il pomodoro e il guanciale, continuate la cottura per il tempo restante, circa un paio di minuti, continuando a mantecare con l’aggiunta di una parte del Pecorino Romano, la parte restante servirà per guarnire la pasta. ₪ Visita il sito mammaboom.com (presso Genzano di Roma) https://www.instagram.com/p/B6WJWJilWZ-/?igshid=sta6k0cuhv19
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