El aRTe dE lA CoCTeLeRía

"Agitemos este cóctel y preparemos algo divertido"

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El “Profesor” -lA CoCTeLeRía-

Jerry Thomas el “Profesor” vio la luz en 1830 en la bahía de Sackets Harbor, Nueva York. Es considerado el padre de la mixología moderna y el primer camarero con estilo (flair bartender) en la historia, por realizar mezclas de bebidas y ejecutar malabares con botellas, vasos y cocteleras de manera espectacular, para la época; de ahí obtuvo el sobre nombre de “el Profesor”.

Fue el primer barman en elaborar, publicar y mantener actualizado un libro de cócteles: The Bon Vivant’s Companion or How to Mix Drinks (1862), con poco más de 230 recetas, ahora consideradas tradicionales y de creación propia.

Su cóctel emblemático fue el Blue Blazer que consiste en una bebida flameada.

¡¡¡Salud por él, su legado, creatividad y capacidad para convertir una bebida en una experiencia sofisticada!!!

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La Cristalería Correcta -lA cOctElErÍA-

La cristalería es uno de los elementos más importantes de la coctelería. Contar con una cristalería adecuada da personalidad a la bebida y a la barra. Existen diversidad de tipos de cristalería divididos en vasos y copas que varían en tamaños y proporciones:

Copas de vino o tulipán (blanco, tinto, rosado)

Copa flauta (champagne/champaña)

Vasos de cerveza (tarros)

Vasos y copas para cocteles (Martini, highball o tumbler, Tom Collins, huracán, balón o sniffer)

Copas y vasos exclusivos (margarita, whisky, bourbon y Pompadour, coñaquera)

Shots (Caballito)

Copas y vasos tipo liqueur (Glencairn)

Vasos temáticos y estéticos (Toddy o irish coffe)

La cristalería para coctelería es y será un tipo de cristalería especializada que debe ser transparente para que se aprecié claramente las características del cóctel, realce su atractivo y se adapte perfectamente a su personalidad.

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Los Elementos -lA cOctElErÍA-

Los elementos de la coctelería incluyen herramientas, así como ingredientes básicos y para decorar frutas y cítricos. También son importantes los accesorios y los utensilios.

+ Herramientas esenciales: coctelera (shaker), vaso medidor o jigger (medidor de licor), vaso de pequeña capacidad (shot), vaso mezclador, biteros (frasquitos con boquillas), colador (strainer), cuchara de cóctel (bailarina), cuchara medidora, stick, mortero (muddler), macerador, exprimidor, boquilla de metal (pourer), dosificador, licuadora o batidora (blender), cortador Zester, pinzas, rallador, abridores o destapador, descorchadores, pistola de infusión de humo y mandil de bartender;

+ Ingredientes básicos: base alcohólica (vodka, ron, ginebra, whisky, tequila), mezcladores (jugos de frutas, refrescos, agua tónica), modificadores (jarabes, bitters, licores), guarniciones (hierbas, especias, frutas, cítricos), azúcar, sal, hielo y agua;

+ Accesorios: pajitas o popotes (recto o curvo), posavasos, servilletas de bar (Coasters), aguja para frutas; y

+ Utensilios: pala, pinzas y picador para hielo; hielera o cubitera, vasos, salero, pimentero, azucarero, tabla cortadora, cuchillos y cepillos de limpieza.

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Los Profesionales -La CoCTeLeRía-

Los profesionales de la coctelería incluyen bartenders, mixólogos y cocteleros.

-Bartender: preparan y sirven bebidas de forma experta y son responsables de la experiencia del cliente;

-Mixólogos: se especializan en la creación, investigación y desarrollo de nuevas recetas, así como en técnicas avanzadas de mezcla, y

-Cocteleros: un término amplio para quienes trabajan en la industria de la coctelería.

Su objetivo es preparar y servir cócteles, licores, y otras bebidas, tanto alcohólicas como sin alcohol. Requieren conocimientos sobre licores, mezclas y técnicas de preparación, además de habilidades de servicio al cliente para interactuar y brindar una experiencia agradable en entornos como bares, restaurantes, hoteles y eventos.

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Tipos o estilos -lA cOctElErÍA-

La coctelería puede ser básica o puede llegar a ser muy compleja. Pues, cada tipo de bebida requiere de técnicas, métodos y elementos distintos.

Se clasifica en base a su función, su preparación o por su estilo.

+Función: Aperitivos, Digestivos y Refrescantes.

+Preparación: Directos, Batidos (shaken), Refrescados (stirred), Licuados (blended), Flameados y Macerados.

+Estilo: Clásica, Moderna, de Autor, Tiki, Molecular y Mocktails (sin alcohol).

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Historia -La CoCTeLeRía-

La práctica de mezclar bebidas alcohólicas con otros ingredientes data de la antigua Grecia y el siglo XVII con mezclas como el Cock Ale; este es el periodo clave para la consolidación del término y del arte de la mezcla.

Para los estudiosos del concepto cóctel (o cocktail en inglés) se estima que en 1806 se da la primera definición escrita por el periódico neoyorquino The Balance and Columbian Repository. Definía el cóctel como "una bebida estimulante, compuesta por licores de cualquier tipo, azúcar, agua y bitters (amargos)".

Su edad de oro o auge proviene de los Estados Unidos de América, a comienzos del siglo XIX en la ciudad de Nueva Orleans. En sus inicios era una bebida con poderes curativos; al estar compuesta por la combinación de licores, fuertes hierbas y frutas.

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La cOctElErÍA

La #CoCTeLeRía es el arte de mezclar ingredientes como licores, frutas, hierbas, jarabes o helados para crear una bebida única con un sabor propio y presentación distintivos; con el objetivo de provocar una sensación exquisita para el paladar y ser agradable a la vista.

Esta mezcla puede ser alcohólica o no alcohólica (#mocktail o #mocktelería).

Requiere conocimiento de ingredientes, técnicas y habilidad artística.

Los profesionales de la coctelería, conocidos como #bartenders o #mixólogos, se encargan de diseñar y preparar estas elaboraciones, teniendo en cuenta aspectos como el sabor, color, textura y temperatura para crear una experiencia completa para el cliente.