Pot sur le Feu

Nombreuses recettes régionales et internationales classées par catégorie ou ingrédient, moteur de recherche, forum cuisine et liste de diffusion.

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Recette Flammekueche Chèvre et Miel safrané

Ingrédients / pour 4 personnes

POUR LA PÂTE :

250 g de farine T45 ou T55

5 cl d’huile de colza

1 pincée de sel

10 cl d’eau tiède

POUR LA GARNITURE :

200 g de lardons fumés

2 oignons coupés en lamelles (dans la longueur)

1/2 bûche de fromage de chèvre

10 cuillères à café de miel safrané

1 petit pot de crème fraîche allégée

Poivre

Préchauffez votre four à 220°. Pour préparer la pâte, versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’huile et l’eau au fur et à mesure. Il se peut qu'il faille retirer un peu d'eau ou légèrement ajouter de la farine.

 Pétrissez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. La pâte doit être souple. Une fois votre pâte prête, divisez-la en 2 afin de réaliser 2 tartes flambées. 

Étalez-les finement sur des feuilles de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau pâtissier.2Répartissez sur les deux pâtes la crème fraîche allégée. Ajoutez les oignons et les lardons sur le dessus. 

Répartissez enfin le miel et le fromage de chèvre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien colorés. J’ai fait cuire mes 2 tartes flambées à la suite pour les manger l’une à la suite de l’autre. 

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Xavier Dolan, le chum de brosse d'Éric Salvail

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Cake aux tomates séchées

INGRÉDIENTS

200 g de tomates séchées et confites à l'huile d'olive

100 g d'huile d'olive (si possible celle des tomates)

200 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

100 g de gruyère râpé

100 g de lait

3 c. à soupe d'olives noires (ou câpres au vinaigre)

3 c. à soupe de basilic haché

sel, poivre du moulin

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Battez les oeufs, le lait et l'huile.

ÉTAPE 3Ajoutez la farine et la levure puis le gruyère, les tomates égouttées et coupées en dés, les olives, le basilic. Salez et poivrez.

ÉTAPE 4Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 40 min.

ÉTAPE 5Piquez à l'aiguille pour surveiller la cuisson, elle doit ressortir sèche.

ÉTAPE 6Démoulez froid.

ÉTAPE 7On peut faire des cakes individuels. Réduisez alors la cuisson (20 à 25 min) à surveiller suivant les fours.

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Petits soufflés au foie gras

65 g de bloc de foie gras

17 cl de lait

20 g de farine

3 œufs frais entiers

30 g de beurre frais

sel, poivre

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

ÉTAPE 2Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien.

ÉTAPE 3Retirez du feu et ajoutez petit à petit le lait. Mélangez bien, salez et poivrez.

ÉTAPE 4Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Tranchez le foie gras en dés.

ÉTAPE 5Ajoutez les jaunes d'œufs et le foie gras dans le mélange beurre/farine, mélangez jusqu’à ce que le foie gras ait fondu.

ÉTAPE 6Monter les blancs en neige ferme, puis ajoutez une pincée de sel et incorporez délicatement à la préparation au foie gras.

ÉTAPE 7Répartissez le tout dans 4 ramequins beurrés et farinés, en remplissant aux ¾, puis enfournez pour 20 min.

ÉTAPE 8Servez aussitôt.

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Croissants comme à la boulangerie

Croissants comme à la boulangerie,un petit partage de mes croissants du dimanche matin,toujours réalisés avec la pâte à couque,des croissants moelleux et bien croustillants comme ceux de la boulangerie!Pour avoir des croissants tout frais le matin,il faut avoir de la patince,s’organiser,réaliser la pâte la veille,la laisser pousser et façonner les croissants ,les laisser lever au réfrigérateur une nuit et les enfourner au petit matin,pour cette fois,je les ai façonnés très tard en fin de soirée,ils ont levé à température ambiante dans une pièce pas trop chaude.C’est juste un pur bonheur de les avoir tout frais pour le petit déjeuner!!On me demande souvent comment faire pour avoir des croissants tout frais le matin…peut-on préparer la pâte à couque la veille et peut-on la congeler…?Alors voici quelques conseils à retenir!

1)vous pouvez préparer votre pâte à couque la veille,façonner vos croissants,les laisser pousser lentement au frais toute une nuit,et les passer au four le matin au réveil!

2)Vous pouvez préparer la pâte à couque quelques jours à l’avance,faconner les croissants,les congeler,puis la veille du jour « J » les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur et le matin les laisser pousser 1h30 dans un endroit bien chaud à l’abris des courants d’airs.

3)vous pouvez aussi les congeler une fois cuits,les laisser décongeler à température ambiante et les passer au four quelques minutes afin de leur rendre tout leur croustillants!

J’espère que ces conseils vous aideront,il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans l’aventure pâte à couque,vous pouvez avec ce principe réaliser plein de viennoiseries!!

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros ou 2 moyens filets de cabillaud

6 grosses pommes de terre (Bintje ou Agria)

4 tranches de lard salé ou fumé ou de colonnata

quelques paillettes de salade océane (algue)

Sauce :

1 botte de cresson

3 cuillères à soupe de fumet de poisson

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel fin

poivre du moulin

Finition :

quelques jeunes pousses de cresson

fleur de sel de Guérande

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Ingrédients pour 2 bûches de 8 personnes :

Brownie :

150 g de chocolat noir Force Noire 50%

125 g de beurre

2 œufs tempérés (125 g)

50 g de sucre en poudre

25 g de farine

175 g de Cara Crakine ou de pralin feuilletine

Crémeux Inaya :

395 g de crème liquide à 35% de matière grasse

50 g de lait entier

80 g de sirop de glucose

45 g de jaunes d'œufs

195 g de chocolat de couverture Inaya™ 65%

Glaçage Alunga : (recette 1 au choix)

100 g de chocolat lait Alunga™ 41%

100 g de chocolat noir Force Noire 50%

500 g de pâte à glacer brune ou blonde

75 g d'huile d'arachide

100 g de praliné grains

Glaçage Alunga : (recette 2 au choix)

500 g de chocolat lait Alunga™ 41%

75 g d'huile de pépins de raisins

100 g de praliné grains

Crème pâtissière Alunga™ Inaya™ :

340 g de lait entier (34 cl)

90 g de jaunes d'œufs

45 g de sucre en poudre

25 g de poudre à crème

50 g de beurre frais

75 g de chocolat noir Inaya™ 65%

75 g de chocolat lait Alunga™ 41%

Choux fourrés :

12 choux craquelin (prêts à être fourrés)

Chantilly chocolat Alunga™ : (à faire la veille)

300 g de crème liquide à 35% de matière grasse

200 g de chocolat lait Alunga™ 41%

1 g de gélatine en poudre 200 bloom

6 g d'eau d'hydratation

Finition :

sucre glace ou codineige

pastilles en chocolat Alunga

feuille d'or

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Quels fruits pour l'hiver?

1) La pomme C’est l’aliment le plus populaire et la meilleure source d’antioxydants. Une pomme contient autant d’antioxydants que 1 500 milligrammes de vitamine C. De plus les pommes contiennent beaucoup de flavonoïdes qui permettent de lutter contre le cancer et les attaques cardiaques.

2) La papaye Les vitamines d’une papaye représentent 250 % de l’apport journalier recommandé en vitamine C. C’est donc très logiquement un excellent fruit pour lutter contre les rhumes et les coups de froid. De plus le béta carotène et les vitamines C et E qu’elle contient réduisent les inflammations, diminuent l’asthme et renforcent le corps.

3) Les airelles Les airelles contiennent plus d’antioxydants que la majorité des fruits et légumes. Par exemple, elles en ont cinq fois plus que les brocolis. Grâce à ses bonnes bactéries, elles sont également un excellent probiotique naturel.

4) Le pamplemousse Très riche en vitamine C, le pamplemousse contient aussi des minéraux naturels que l’on appelle limonoïdes qui abaissent le taux de cholestérol. Info bonus : les pomelos sont également riches en lycopène qui permet de lutter contre le cancer.

5) La banane C’est l’une des meilleures sources pour l’apport en vitamine B6. Les bananes permettent de lutter contre la fatigue, la dépression, le stress et l’insomnie. Elles contiennent aussi beaucoup de magnésium qui renforce les os et du potassium qui protège le cœur et diminue la pression sanguine.

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La base du hachis Parmentier, c'est la pomme de terre. Il faut une purée souple, onctueuse et surtout pas collante. La viande doit être très bien cuite et relevée d'une bonne sauce tomate. En tout cas, le hachis doit être amené sur table, fumant et doré, pour le plaisir de tous...

Ingrédients pour le hachis Parmentier : 600g environ de bœuf haché ou de reste de pot au feu Purée ou écrasée de pommes de terre 40 cl de lait ou de crème liquide 80g de beurre 1 pincée de noix de muscade moulue 1 gousse d'ail 2 oignons Gruyère râpé De la chapelure

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Recette Crème de chou-fleur et cantaloup

1 tasse eau

2 tasses chou-fleur coupé en morceaux

1 tasse cantaloup coupé en morceaux

1 pomme de terre coupée en morceaux

2 c. à soupe beurre

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée finement

2 tasses bouillon de poulet

1 c. à thé sel de céleri

1 c. à soupe herbes salées

1 tasse crème

Sel et poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

ÉTAPE 2

ÉTAPE 3

ÉTAPE 4

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon et l'ail.

Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter le chou-fleur, la pomme de terre, le cantaloup, l'eau et le bouillon de poulet. Amener à ébullition et faire mijoter 15 minutes.

Passer le tout au mélangeur ou au robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème, le sel de céleri, les herbes salées ainsi que le sel et le poivre. Réchauffer seulement en mélangeant constamment. Ne jamais porter à ébullition.

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S’il est bien un ingrédient qui est synonyme de fêtes, c’est bien le foie gras ! Cru, cuit, mi-cuit ou poêlé, le foie gras possède une place de choix en entrée du repas de Noël. Le foie gras, produit de tradition française par excellence ravit les papilles des petits et des grands qui s’attendent chaque année à le retrouver au menu de Noël.

Cette année c’est décidé, c’est vous qui allez préparer le foie gras ! Cuit, mi-cuit, en terrine, stérilisé, au torchon ??? Pas de panique, voici des astuces et des recettes pour bien le choisir et le préparer. C’est certain, vous allez devenir maître es foie gras.  

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BOUILLON À L'AIL RÔTI (POUR FONDUE DE VIANDES ET GIBIERS)

3 têtes d'ail

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 oignon, haché

125 ml (1/2 tasse) de vin rouge ou de xérès

1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet

Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 200 °C (400 °F).

Trancher la partie supérieure de chaque tête d'ail. Les déposer individuellement sur une feuille de papier d'aluminium et les huiler avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Refermer le papier d'aluminium. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre et caramélisé. Presser la tête d'ail cuite pour en faire ressortir une purée d'ail. Réserver.

Entre-temps, dans une casserole, dorer l'oignon dans le reste de l'huile. Déglacer avec l'alcool et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la purée d'ail. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Saler et poivrer.

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Quels fruits et légumes de saison en novembre ?

En novembre, c’est le moment de retrouver les étals orangés et vitaminés des maraîchers : courge, grenade, chou, épinard ou orange sont quelques-uns des fruits et légumes de saison à nous faire de l’œil. Zoom sur les 10 fruits et légumes à cuisiner de novembre à choisir, chez le primeur. A vos paniers !

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