dorsz z ziemniakami po portugalsku
inspirowane bacalhau à lagareiro
poniżej składniki i przygotowanie :)
składniki na osobę:
150 gramów świeżej (czyli nierozmrażanej) polędwicy z dorsza
2 łyżki oleju rzepakowego na rybkę
300 g ziemniaków, czyli zwykle to będą 4 małe ziemniaki (75 g/szt), najlepiej wczesne
szczypta soli do gotowania ziemniaków
2 łyżki oleju rzepakowego do maczania ziemniaków
już przy serwowaniu sól do ziemniaków według indywidualnej ochoty
łyżka oleju rzepakowego na patelnię
mała szalotka (20 g)
suszony tymianek (ok. 3 szczypty)
3 ząbki czosnku
przygotowanie:
ZIEMNIAKI: Nalać do garnka wodę i poczekać, aż się zagotuje. W tym czasie wyszorować ziemniaki (porządnie, bo potem nie będą obierane).
RYBKA: Rybkę umyć, otrzepać z wody i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Nalać na nią 2 łyżki oleju rzepakowego i ją nim wymasować. Jeśli kawałek ryby jest gruby, dobrze jest zrobić w nim dziury na wylot za pomocą noża. Odłożyć na bok.
ZIEMNIAKI: Po zagotowaniu wody wsypać (mniejszą lub większą, jak kto woli) szczyptę soli i wrzucić ziemniaki. Ustawić czas - ja na płycie indukcyjnej gotowałam je 20 minut na mocy 9 (na 12 możliwych).
RESZTA: Pokroić czosnek i szalotkę na plasterki średniej wielkości - czyli dosyć cienkie, ale nie na tyle, żeby mogły się spalić po podsmażeniu i pieczeniu.
(Rozgrzać patelnię na nowym palniku od razu po pokrojeniu, lub poczekać, aż ugotują się ziemniaki i położyć ją na już nagrzanym miejscu. Załóżmy, że wybrałam drugą opcję.)
ZIEMNIAKI I RESZTA: Gdy minie czas, zdjąć garnek z ziemniakami z palnika i położyć na jego miejscu patelnię, żeby nagrzała się do późniejszego podsmażania czosnku i szalotki.
ZIEMNIAKI: Wyjąć ziemniaki z garnka, jeszcze bez wylewania wody z garnka (najłatwiej łyżką), położyć je na desce do krojenia lub talerzu i za pomocą widelca spróbować je leciutko rozgnieść (tak, żeby “pękły”). Jeśli tego nie robią, trzeba je gotować jeszcze dłużej i co 5 minut sprawdzać w taki sam sposób, aż będą dobrowolnie pękały. Gdy już mamy pęknięte ziemniaki, możemy spokojnie zmniejszyć moc palnika pod patelnią (czyli u mnie na płycie indukcyjnej z 9 na 4, na 12 możliwych) i wylać wodę z garnka z ziemniakami. Można ją wykorzystać do podlewania roślin. Pozostawiamy ziemniaki na chwilę do ostygnięcia.
RESZTA: Na patelnię wlewamy łyżkę oleju rzepakowego i dodajemy pokrojone czosnek i szalotkę. Mieszamy. Mają delikatnie zmienić kolor, bez zrobienia się brązowymi.
W tym czasie możemy nastawić piekarnik na 200 stopni C, żeby już się nagrzewał.
Gdy czosnek i szalotka będą gotowe, wyłączamy płytę indukcyjną i przykrywamy nimi rybkę w naczyniu żaroodpornym. Posypujemy suszonym tymiankiem.
ZIEMNIAKI: Do miseczki nalewamy 2 łyżki oleju rzepakowego. Maczamy w nim zgniecione i lekko ostudzone ziemniaki i przekładamy do naczynia żaroodpornego z czekającymi już rybką, czosnkiem, szalotką i tymiankiem (po prostu dajemy je na resztę składników). Mają być maczane chwilkę, ale być całe w tym oleju. Jeśli w miseczce został olej, wylać go do naczynia żaroodpornego.
OSTATNI KROK: Do nagrzanego już do 200 stopni C piekarnika włożyć naczynie żaroodporne ze wszystkimi składnikami i piec 20 minut.
Przy posiłku ziemniaczki doprawiać solą według uznania.