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Sesion 12

Que hay como estan? Weno que creen hoy al parecer es la ultima sesion de todas sin nada mas que decir comenzemos.

El dia de hoy hablaremos sobre la cocina Étnica y la cocina indígena de las diferentes regiones del país.

La cocina etnica es aquella comida que se aplica a lo particular y específica de una región o comunidad del planeta, esta surge de culturas diferentes a la nuestra, con unas raíces profundas y factores que influyen en ella, desde los medioambientales, tradiciones, entorno hasta el carácter del pueblo al que representan. Pero no son solo los alimentos, también lo conforman la celebración de eventos tradicionales, la técnica de cocina, la manera de servir los platos donde se comen, con que utensilios, decoración de mesa, tipo de formatos entre otras cosas.

Los tarahumaras son una comunidad indígena que reside en el norte de México con poco más de 121 mil habitantes, ellos consideran a la comida como una bendición que les otorga Dios, ya que todos los ingredientes con los que preparan sus platos son de origen natural, sembrado y cosechado por ellos mismos wow!

La bebida tradicional de los tarahumaras es el tesgüino, el cual también es a base de maíz y tambien este se elabora en base a maíz previamente tostado, luego se licua con agua, uno de sus platillos mas tipicos es el es un cocido de res que preparan únicamente para fiestas religiosas. Se prepara de manera colectiva consiste en cocer la res que hayan sacrificado en un tambor de metal con capacidad de 200 litros de agua.

La cocina mixteca se localiza principalmente en Oaxaca, pero tambien hay en algunas partes de Puebla y Guerrero.

La base de la alimentación de los pueblos mixtecas fueron los frijoles, las calabazas y el maíz, tambien carne procedente de la caza, así como algunas plantas que recogían pero estos no eran recurrentes, el tepache es una bebida milenaria que se hace de manera artesanal dependiendo de la región se hace a base de piña y/o pulque.

El platillo mas representativo es el famoso mole de cadera. Otros platillos son la flor de colorín en pipián, el mole de yerbabuena, entre otros.

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Sesion 11

Holandaaaaaa como estan?, weno el dia de hoy comenzamos con la sesion 11 wow ya casi nos acercamos a final :0

Hoy hablaremos sobre conceptos generales de la cultura prehispánica, el mestizaje y los rituales prehispánicos.

A partir de la conquista Mexico sufrio un cambio muy drastrico el mestisaje, Esta mezcla se dio en muy diversos aspectos, desde lo mas evidente el racial y ya mas de manera particular en la cocina ya que España trajo una buena parte de las tradiciones culinarias europeas y tambien de algunas parte del continente Africano ya que 30 años antes de la conquista España había concluido ocho siglos de permanencia árabe o mora en su ámbito peninsular.

Apartir de la conquista, los ingredientes que ya estaban en Mexico se unieron los españoles; algunos les habían llegado desde el Lejano Oriente, como el arroz, y otros com les decia de África, como el ajonjolí, las especias, mangos, tamarindo y coco fueron algunos de los ingredientes que trajeron.

Hubo toda clase de intercambios entre ambas culturas, hablando de comida hubo muchos intercambios pero sin duda una de la más grandes aportaciones a nuestra dieta fue la caña de azúcar, que fue nuestro primer acercamiento a este cultivo. Los olivos y vides tampoco podían faltar en este listado.

En cuanto a los utensilios antes se utilizaban de madera y piedra, estos fueron con el tiempo perdiendo uso lentamente por la entrada de nuevos artefactos hechos de hierro, cobre y bronce, pero hay varios utensilios que aun se siguen utilizando como el molcajete o elcomal, pero otros como el tecuil, la olotera o las jicaras si se siguen usando pero en regiones muy especificas

Hablando de los rituales estos eran parte esencial de los prehispánicos. En gran parte de las ocasiones estaba relacionado con festividades y ceremonias.

Dependiendo del lugar se y el contexto se realizan variedad de rituales. En México desde hace mucho tiempo se han llevado espléndidos rituales y que se han transmitido por generaciones, con la finalidad de que sigan vigentes y no se pierdan las costumbres de nuestra cultura, hay varios rituales pero hay tres que son los más populares y conocidos.

Los tianguis y mercados ya eran utilizados en la época prehispánica para actividad comercial, pero eran diferentes ya que nuestros antepasados iban a intercambiar sus productos por otros, y hoy en día son indispensables para la familia mexicana para surtirse.

El otro que también es muy famoso son los voladores de Papantla de origen prehispánicos, su práctica se daba mayormente en la región central de México, el propósito de esta danza se apegaba a pedir a la divinidad que lloviera sobre los cultivos.

Y el ultimo pero no por eso menos importante es la celebración de día de muertos, este ritual prehispánico rinde homenaje a los muertos, en la época prehispánica se realizaban grandes ceremonias.

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Sesion 10

Que hongo como estan bueno comenzemos con la sesion 10.

El dia de hoy vamos hablar sobre Mexico y los PATRIMONIOS DE LA HUMANIDAD en este hermoso pais uwu.

Desde el 2010 la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) declaro a la gastronomia como patrimonio inmaterial de la humanidad, siendo la primera de las 4 que hasta ahorita estan.

Incluso en el año del 2004 que se intento introducir por primera vez pero por diferente motivos no se logro y ya fue 6 años despues luego de un exaustivo analisis se le dio este grandioso honor

La gastronomia mexicana fue incluida como patrimonio de la humanidad por que por palabras de la UNESCO consideró que la cocina tradicional mexicana como un “modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales" osea por ser una cocina con tradicion y llena de tecnicas ancestrales milenarias.

Tambien porque la cocina mexicana practicamente la base de su alimentacion esta compuesta por los tres elementos básicos de los tiempos prehispánicos: maíz, frijol y chile, pero también en otros ingredientes autóctonos como la calabaza, el jitomate y el aguacate.

Tambien cuando hablamos de gastronomia mexicana hablamos de un cumulo de tradiciones culinarias tan variadas como las cocinas poblana, yucateca, oaxaqueña, etc.

Tambien por sus combinaciones exóticas. como por ejemplo se utiliza el chocolate para elaborar una salsa picosa, como ocurre con el mole.

Ese dia hicimos 4 preparaciones que aunque no fueron mis preferidas me quedaron bastante bien, Pescado con achiote, Quelites con tequesquite, nopales prehispanicos y ensalada de amaranto

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Sesion 9

Wena Wenas el dia de hoy vamos a ver sobre las frutas de la gastronomia prehispanica.

Mexico se ah caracterizado por tener una amplia variedad de flora y fauna, hablando de las frutas estas ocupaban un lugar especial, pues ellos consideraban que comer fruta era una especie de fuente de la juventud que mantenía la piel de las mujeres muy tersa por sus propiedades.

La fruta era muy utilizada para hacer postres agua de sabor o incluso como platillo principal, la principales frutas utilizadas era la tuna, los tejocotes, la guayaba, el mamey, entre otros

A continuacion vamos hablar mas especifico sobre algunas frutas

La guayaba: era conocido como xalxócotl. Xalli significa arena; mientras que xócotl es un fruto pequeño, redondo y semi macizo.

No solo el fruto esra utlizado tambien la hoja de este árbol era de suma importancia medicinal; pues descubrieron que se trataba del remedio perfecto para la disentería y ciertas molestias digestivas que, en esa época, eran mucho más peligrosas que en la actualidad.

El mamey del náhuatl tezonzápotl (fruto que tiene color de piedra de tezontli) o tetzápotl. aunque es muy dulce este era utlizado para uso medicinal para varias afecciones, hoy en dia es muy popular y se usa para realizar helados, aguas, entre otras cosas. La semilla es usado como saborizante del chocolate en el téjate, bebida tradicional oaxaqueña.

El chicozapote en náhuatl era xicotzápotl por la relación con el xicotli, el insecto que la poliniza. Es un fruto dulce y delicioso, los mayas extraían su látex, al que llamaban sicte, que es justo el término maya de donde viene el nombre de chicle aunque hoy en dia ya casi no se preparan chicles con el sicte.

La papaya esta antes de la llegada de los españoles tenia como nombre chichihualtzapotl que significa «zapote nodriza». Con altos contenidos de fibra ayuda a que nuestro aparato digestivo digiera y absorba todas las sustancias que nuestro organismo no puede, por eso es muy recomendado comer papaya en el desayuno.

La piña náhuatl llamada tlapalxoctli, es quizas una de las frutas mas queridas en todo el mundo, y aunque muchos piensen que es de hawai la verdad es que es de Mexico, con la cascara de la piña combinada con agua se obtiene el Tepache, una bebida fermentada bastante popular en Mexico, esta fruta contiene potasio, magnesio, calcio, hierro y sodio asi como vitaminas A, C y acido fólico.

El zapote negro es una fruta bastante peculiar y no a muchos les puede gustar este se emplea principalmente en postres; combinado con cacao es un excelente suplemento alimenticio. También puede consumirse en aguas frescas, helados o batidos. Crece en un árbol del mismo nombre cuya altura puede alcanzar los 20 metros y posee ramas gruesas.

La pitahaya es quizas la fruta menos conocida tambien coonocida como fruta del dragon es un cactus de sabor agradable, el cual crece bajo el calor de las zonas tropicales, con esta fruta algunas culturas prehispánicas celebraban la cosecha preparando una bebida llamada Colonche, que es el jugo de la pulpa de tunas y de pitahayas fermentadas al sol en ollas de barro.

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Sesion 8

Holaaaaaa que tal todo bien? bueno comenzemos, en esta sesion la cual es la 8 vimos acerca de los vegetales precolombinos el profesor nos explica sobre como los vegetales han sido un alimento escencial en la epoca prehispanica, puesto que tenian un conocimento superlativo hacerca de estos incluso mas que algunas otras ramas como la ciencia, astronomía y matemáticas. conocían sus propiedades medicinales y clasificaban las plantas según su uso, color, sabor, tiempo, lugar de crecimiento, forma, tamaño, efectos sobre el cuerpo, etc

El Jitomate, Tomate, Aguacate, Acuyo, Chilacayote entre otros muchos mas son algunos de los vegetales que consumian en esa epoca.

Tambien nos decian Los mexicas usaban en los jardines, huertos rodeados de canales, cultivo de legumbres, flores y árboles de provecho, las que hoy son conocidas como las famosas chinanpas

A continuacion nos hablo de los vegatales mas famoso utilizados en esa epoca.

Hablo primero del JITOMATE esta verdura Es de las aportaciones que México hizo al arte culinario, de él existen fundamentalmente dos variedades: el rojo, llamado jitomate, y el verde, llamado tomate, se utilizaba el jitomate en su cocina desde antes de la llegada de los colonizadores.

El agauacate es un árbol originario de México. Su nombre proviene del náhuatl ahuacatl, que significa “testículos de árbol”, por la forma del fruto. es considerado por los antiguos mexicas, como un árbol sagrado; el árbol de la generación de la vida, por la forma de su excepcional fruto. en mexico existen al menos 20 diferentes especies de aguacate, y pero solo tres son originaro de Mexico el mexicana, antillana y guatemalteca.

El CHILACAYOTE de origen y domesticación en México

En la epoca prehispanica en la alimentación pero tambein en se partían por la mitad y se les extraía la pulpa hasta vaciarlos para formar recipientes. El huazontle es una planta comestible con flores verdes muy pequeñas y es considerada un quelite que como sabemos eso lo vimos en seiones pasadas este era muy utilizado en la cocina mexicana, pero debido a la poca difusión y conocimiento sobre esta planta su uso ha disminuido, al dia de hoy tambien es un platillo popular que de ves en cuando se consume en la cocina mexicana.

Los NOPALES son un árboles cuya hoja es comestible y la tuna es su fruta. En ambos casos se trata de un ingrediente rico, milenario y muy benéfico para la salud. desde tiempos remotos se reconocía su variedad según el color de la fruta que crecía.

Buenos ese dia tambien cocinamos 4 recetas que la verdad no fueron mis favorita pero quedaron bien, la 4 recetas fueron nopales prehispanicos, ensalada de amaranto, romeritos con tequequite y pesaco en achiote. Pasando a la parte practica esa sesion hicimos 4 deliciosas y faciles un poco laboriosas. Los primero hicimos una rica sopa de milpa de origen prehispánico, era típica de las temporadas de lluvias que es cuando abundan las flores de calabaza el cuitlacoche y se cosecha el maíz.

Esa sesion hicimos 4 deliciosas recetas.

Torta de quelites y salsa molcajeteada, el termino quelite se aplica en general a todas las flores,hojasbulbos y brotes de arboles tiernos, y en cuanto a la salsa se dicen que las mejores salsas son las de molcajete. Una de las piezas más emblemáticas de la cultura mexicana, que le otorga a la elaboración un aprecio incomparable

Y por ultimo unos deliciosos sopes, de origen prehispánico, reciben diversos nombres según las zonas del país por ejemplo en el centro del país se les conocen como huaraches, al sur como pellizcadas, picadas o picaditas.

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Sesion 7 (Carnes)

Esta clase fue la ultima del primer bloque y vimos acerca de los diferentes tipos de animales y carnes que se consumian antes, desde animales de tierra, de aire o de agua.

Hablando de animales de tierra eran los mas populares Venado, Armadillos, Ardillas eran algunos ejemplos de los que mas se consumian.

Gracias a la variabilidad de suelos y aguas dentro del Valle de México, los productos que se consumían eran diversos, destacando alimentos lacustres como la tortuga, ranas, ajolotes, pequeños crustáceos, moluscos e insectos diversos y sus larvas, así como plantas y aves acuáticas.

Como fue la ultima clase del primer parcial, hicimos examen tanto practico y escrito.

El escrito fue bastante sencillo.

Y en el practico e hicimos tres recetas prehispanicas que nosotros quisieramos, yo esconi atole de pinoles, pozole y quesadillas de huitlacoche.

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¡5 publicaciones!

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Sesion 6 (Hierbas y salsas prehispanicas)

Las salsa hoy en dia es algo caracteristico de nuestra gastronomia, ha esatdo presente desde la epoca prehispanica, es un elemento atemporal y unificador, que relata la historia de una cultura mestiza. Ya sea Asadas, tatemadas, en molcajete, crudas, hervidas, fritas o molidas, la salsa es lo que intesifica y les da un sabor diferente a los platillos.

Y si hablamos de las salsas, nos viene a la mente el chile este es uno de los alimentos base de la alimentacion mexicana pues no es por nada uno de de los integrantes de la triada y lo podemos encontrar ya sea seco o hidratado

Pasando a las hiervas

Encontramos varias como por ejemplo el epazote se utiliza de forma infinita en la cocina mexicana en muchos guisos y preparados, debido a su olor cuando crudo, que para muchos es desagradable y se dice que apesta a zorrillo, pero en realidad es una hierba aromática que no puede gustar al principo pero al conocerse y mezclarse con otros ingredientes te puede llegar a gustar, tambien esta la hoja santa Se usa para preparar adobos, salsas y moles, es un hoja muy valorada por su sabor delicado.

La hoja de aguacate tiene un aroma que recuerda al fruto y el sabor es anisado, y esta es muy utilizadas en la comida de los estados del centro del país y Oaxaca.

Tambien las conocida hojas de elote tanto fresca y seca, tiene un color verde claro, algo rugosas, flexibles y tiernas, se utilizan para envolver tamales, y hablando de la seca se llama en realidad hoja de totomoxtle de color amarillo claro estas se tienen remojar en agua, por lo menos dos horas para que se vuelvan flexibles, se utiliza para envolver otros alimentos, como el dulce de conserva de Tabasco, el achiote, piloncillo, entre otros, el uso de estas hojas data de la época prehispánica, desde entonces se ha utilizado para envolver, tamales y alimentos.

Y ya por ultimo pero no por eso menos importante la hoja de milpa aunque no es tan famosa es tambein utilizada de color verde oscuro. Las plantas del maíz desarrolladas, poseen estas hojas que en Michoacán se cortan y se utilizan para envolver las corundas, la hoja tiene la particularidad de transmitirle un sabor delicado y suave a la masa

Y en la ultima parte teorica vimos 3 salsas

La salsa de habanero con piña de origen maya cuyo de nombre "X-NI-PEK" significa nariz de perro porque es tan picante que hace sudar la nariz como un perro y como su nombre los dice contiene piña y habanero trozeado, salsa de chipotle y jitmote esta combinan dos ingredientes ancestrales de la gastronomía mexicana el chile chipotle y el tomate y salsa verde cruda y roja con chile estas son las salsas mexicanas mas basicas e indispensables. Se utilizan para acompañar tacos, quesadillas, sopes y demás antojitos.

En esta sesion cocinamos una deliciosas salsas de varias tipos pero yo to tonto le tome fotos, pero no las encontre :(

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Sesion 5 (Utensilios y alimentos prehispanicos)

En esta sesion vimos varios temas y empezamos con los utensilios que se utilizaban en esa epoca, nos comienza diciendo que los indigenas cocian sus alimentos en el suelo mas en especifico en un fogon este se formaba con 3 piedras redondas llamadas "tenamaste", se acomodaban en circulo dejan un cirulo para el fuego.

Pero esa tecnica no era la unica para cocer sus alimentos habia varias mas como los asados directamente a las brasas o con leña, o sobre comales de barro, como las tortillas, o hervidos en agua.

Pasando a los utensilios como tal, en esa epoca existian muchos de estos que incluso hoy en dia se utilizan en la cocina mexicana.

Los primeros utensilios surguieron muchos años atras las armas para cazar entre otras cosas, la honda, la lanza, las piedras y palos entre otros mas son algunos ejemplos. Los utensilios principales ocupados durante la epoca prehispanica fueron las llamadas guajes y calabazas huecas, que servían para recoger, almacenar y transportar agua y líquidos, pero sin duda los mas utlizados eran el metate, el molcajete y el molinillo.

Hablamos tambien de mas tecnicas de preparacion y los animales exoticos que se utilizaban.

Hablando de las tecnica de preparacion aparte de las ya nombradas extistieron muchisimas mas tatemado, ahumado y cociando en horno son algunos ejemplos de la muchas tecnica que existen

Cuando los indigenas se volvieron sedentarios se empezo hacer la crianza de animales como por ejemplo guajolotes y xoloitxcuintles, entre otros muchos mas.

Pero tambien descubrieron un alimento clasico que al dia de hoy se consume mucho y es bastante exclusivo los insectos constituían una de las principales fuentes proveedoras de la proteína animal en la alimentación. Al dia de hoy existen más de 247 especies de insectos en México.

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Sesion 4 (Alimentos prehispanicos)

Esta clase vimos los alimentos que se comian y preparaban en la epoca prehispanicas, los indigenas cocinaban sus alimentos sobre el suelo, se formaba un fogon sobre tres piedras llamadas temanaste y se formaba un circulo y dejando un espacio para el fuego.

Los insectos:

Estas eran uno de las principales fuentes alimenticias en la cultura azteca al igual que varios animales exoticos pescados y mariscos, manatí, caracol de río, más de 247 especies de insectos, gallinas, gallos de papada (guajolotes), faisanes, perdices, codornices, patos, venado, jabalí (puerco de la tierra), pájaros de caña, entre muchos pero muchos mas.

Tlacoyos:

Tambien conocidos como clacoyos, clacoyito, tlatloyos estos eran utilizados como platillo como provisión durante los largos viajes, esta compuesto por masa azul y es un pequeña empanada ovalada, rellena de frijoles, habas, o practicamente lo que tu quieras. Se sirven cubiertas, a manera de complemento, una mezcla ingredientes como crema, queso, salsa, nopales, cebolla y cilantro.

Tamales:

Del náhuatl tamalli, que significa envuelto este platillo de orgien prehispanico está compuesto principalmente por masa de harina fresca de maíz o granos de elote molidos, así como un ingrediente graso como la manteca de cerdo y en su interior aguardan gran variedad de rellenos

CORUNDAS MICHOACANAS:

Del purépecha “kúrhaunda” que significa tamal es uno de los platillos más representativos de Michoacán, son parecidos a los tamales ya que tambien son elaboradas a base de maíz y se envuelven en hojas de la planta del maíz, no de elote.

XOCOATL AGUA DE CACAO:

Del náhuatl, “xoco”=amargo y “atl”=agua, es una deliciosa bebida hecha de cacao, agua, especias como la vainilla, la pimienta y el chile que se batían y se espesaban con harina.

AGUA DE CABELLOS DE ELOTE:

Esta agua tiene infinidad de beneficios y como su nombre los dice se pone a hervir agua junto a los pelos de los elotes desgranados

Y por si fuera poco, todas las recetas que nombramos la hicimos en la clase de parctica 2

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Sesion 3 (El mole y el chile)

Nos Habla del mole, nos dice que es unos de los platillos mas populares y sabrosos de Mexico, data de la epoca prehispanica y como hoy en dia solo se come en dias especiales pero tambien se les ofrendaban como ofrenda a los dioses como agradecimientos por los viajes largos.

Florentino de Fray Bernardino de Sahagún fue el primero en escribir acerca del mole en el libro ¨Historia general de las cosas de la Nueva España¨

Otro que fue de los primeros en escribir fue el Dominico Francisco de Burgoa el describe al ¨totomole¨ como un platillo preparados por indigenas oaxaqueños, este incluía el uso del guajolote en salsa de chiles secos con pepitas de calabaza y hierba santa

El mole tiene muchas versiones y tipos de moles desde el tradicional, hasta el mole blanco

El chile es un alimento de origen mexicano, Del náhuatl chili o tzili este se cultivaba en la chinampas por los mexicas y se convirtio en uno de los ingredientes que eran base de la alimentación junto con el tomate, el maíz, el frijol y la calabaza.

El chile no solo se usaba como alimento ya que tambien era usado para uso militar ya que el humo de chiles arrojados al fuego se empleaba como hoy se usan los gases bélico, Medicinales y Comerciales

Nos hablos quien es La diosa prehispánica del chile, Tlatlauhqui cihuatl ichilzintli, el profesor nos dejo hacer un comic acerca de ella

Los chiles son utilizados tanto frescos como secos y son muy diferentes el uno con el otro algunos ejemplo son Chile poblano en Chile ancho, Jalapeño en Chile chipotle, Chile chilaca en Chile pasilla

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Clase 2 (Semillas)

Hola a todos los que estan leyendo esto bueno el dia lunes como siempre tuve mi clase de cocina prehispanica, la cual fue mitad teorica y mitad practica, en la hora teorcia, vimos sobre las semillas mas en concreto sobre el maiz, el cacao y el frijol

Primero nos hablo del maiz, el cual nos dijo que era e incluso todavia es la base de la comida indigena , como les dije en el post anterior Kawil (o Dios K) y Yun Caex eran los dioses del maiz.

Nos dijo a partir del maíz se elaboran diversos alimentos bases de la gastronomía mexicana como lo son : tortilla, totopoxte, pinole, elote tierno, tlatlaoyo o tlacoyo entre muchos mas.

En cuanto al cacao explico que los granos son la base del chocolate, como también diversas comidas de Mesoamérica y era un símbolo de abundancia que se empleaba al momento de rituales religiosos dedicados a las divinidades, así mismo era de gran importancia en la economía.

Y ya por ultimo el frijol nos dijo que junto con el maíz y el chile, el frijol forma parte de lo que se conoce como la triada de los alimento de la época prehispánica, en los mercadoa mexicanoa de esa época prehispánica los puestos donde se exhibían los granos de frijol tenían una ubicación que denotaba su importancia.

Aunque faltan mas semillas, el maestro nos dijo que pasaramos mejor a las recetas.

Las cuales fueron Atole de avena, Atole de amaranto y cacao, Atole de maíz con piloncillo y Atole de aguamiel que este ultimo no lo pude hacer porque no consegui el aguamiel

Las tres recetas que hice fueron bastante sencillas y faciles de hacer,aunque tenias que estar moviendole para que no les pasara algo, el resultado fue bastante exitoso y rico, el sabor, el espesor salieron bastante bien

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Clase 1 (Cocina prehispanica y sus inicios)

Hola a todos los que estan leyendo esto, este es mi primer blog de la clase de Cocina Prehispanica.

La clase nos la esta dando el gran profesor Murachi, es el tercer cuatrimestre seguido que me da clase.

En cuanto en la clase, nos dio bienvenida, la sintesis y todo eso. Y nos explico, que es prehispanico, como era el mexico prehispanico y la vida en general durante esos tiempos.

Tambien nos explico quien es son los dioses del maiz que son varios Kawil (o Dios K) y Yun Caex, y me di cuenta de que el maiz era el principal alimento de ese tiempo.

Nos presentaron a una persona llamada Bernal Díaz del Castillo, el hacia minuciosas descripciones del mercado de Tlatelolco y de los cotidianos banquetes que le servían al emperador Moctezuma II.

Por ultimo nos cuenta como era la cocina prehispanica

En ese tiempo no se acostumbraba freír los alimentos, pues no disponían de aceites. Y los indígenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso de secado o salado, o ambos juntos.