Sergio Meza

Mexican cook around the world. Chef of Villanos en Bermudas in Bogotá. All photos by me unless specified.

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LA ostra (at Restaurant André - Official)

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Sabes que triunfaste en la vida cuando tienes el bar que cerraste hace años en la parte de atrás de tu restaurante nuevo donde sirves 40 platos. Ah si, y hielos grabados con láser. (at Enigma Concept)

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Pues... esto sucedió a un año de abrir. Gracias a todos por el apoyo. (at Villanos En Bermudas)

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Hay muchas frutas buenas acá. Valía la pena hacer postre con todas. #nofilter (at Villanos En Bermudas)

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Snack de hoy: tartaleta de polenta hidratada con leche de coco, moras, cebolla encurtida con habanero y cilantro. (at Villanos En Bermudas)

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Pollo de @proyectodeveras añejado con heno, ahumado en heno y terminado a la parrilla. (at Villanos En Bermudas)

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One night only. Señoras y señores, este 5 de junio viene el gran @rgborago a cocinar con nosotros en @villanosenbermudas para un menú degustación especial. Reserven ya sus lugares. Cupos altamente limitados. -- #guestchef #borago #chile #colombia #chefslife #chefstalk #chefsofinstagram #truecooks (at Villanos En Bermudas)

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Hapukku and greens. Lunch at Brae - March 2016 (at Brae)

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Señoras y señores! A partir del próximo martes, Villanos modificará un poco el formato. Primer piso: Menú a la Carta. Segundo piso: Bar de Macerados. Tercer piso: Menu degustacion a 9 tiempos. Ambos menús cambiaran constantemente. Pero si quieren venir por un tartar y una copa de vino, ahora es más fácil. Los esperamos!!!! (at Villanos En Bermudas)

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Not my best shot, but at least I was able to find one from my first noma visit, back in September 2010, right before being able to work with these legends. These guys are having their last service at the original location today, and I can only think of thanking @reneredzepinoma and the entire noma crew for having welcomed me into that amazing place. The best is yet to come, see you in Mexico and Copenhagen!! (at Noma)

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Wise words by Marco Pierre White. New wall art @villanosenbermudas (at Villanos En Bermudas)

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Moras rostizadas para el último postre del menú. Meta próxima: todos los postres del menú hechos al horno de leña. ////////////////Roasted berries for this weeks last dessert. Next goal: making all deserts in the wood fire oven. 🔥 (at Villanos En Bermudas)

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¡Pásele pásele! Tomás "El Nino" Bermudez (@tommygtrs) viene a echar el palomazo a @villanosenbermudas por una noche. ¡Llamen a reservar! Cupos limitados. (at Villanos En Bermudas)

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Ajo negro para todos. (at Villanos En Bermudas)

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Upstairs dining room ready for service. #nofilter (at Villanos En Bermudas)

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#Repost @juancarlosbatman with @repostapp ・・・ [LECTURA LARGA] Hablemos de los “Foodies”: gente que cena en un lugar diferente todas las noches, toman buenas fotos de lo que comieron y lo comparten con sus seguidores. Con lo que voy a decir a continuación no quiero generalizar, pero sí hablo de lo que he percibido como dueño de un restaurante. El acceso a Internet nos ha dado la posibilidad de tener información en la palma de la mano. Tenemos un medio por el cual podemos opinar libremente, pero resulta que no todas las opiniones son acertadas. Debemos filtrar la información valida de la que no lo es. Si tenemos un gran alcance por medio de nuestras redes sociales, debemos saber muy bien de lo que estamos hablando. Es por eso que muchos foodies hacen una labor irresponsable al criticar de una manera meramente subjetiva el trabajo de gente que trata de dar lo mejor todos los días. Midiendo en la misma escala del 1 al 10 una pizza de Papa John’s y una cena degustación de varios pasos. Dando buenas criticas a lugares que les pagan la cuenta. Deben saber que lo que dicen tiene un impacto en la vida de personas que dependen de esto y se apasionan por lo que hacen. A todos ustedes que les gusta salir a comer, a probar cosas nuevas, a conocer otros lugares, les recomiendo que no se fíen de una reseña de 6 lineas en instagram que los puede alejar de conocer un excelente lugar, y los puede acercar a otro que a lo mejor no es lo que están buscando; no dejen que otros les digan que les debe gustar y que no. Sean los creadores de su propia opinión. #criticaconcriterio (at Villanos En Bermudas)

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#TBT: Laksa en @disfrutarbcn. Mayo 2016. #nofilter #chefsofinstagram #theartofplating #truecooks #barcelona #spain #tb (at Disfrutar Barcelona)