Kokki todella tiesi mistä puhui, ja oli innokas puhumaan - pitsapohjansa olennaisista yksityiskohdista.
Ei maidon ongelma ole laktoosi - vaan se että Valio tekee miltei kaiken niin väärin kuin voi tehdä. Ei vehnän ongelma ole joku gluteeni - vaan että suurteollisuus tekee kaiken niin väärin kuin voi tehdä. Poliittisen aseman takaa ei tarvitse kilpailla asiakkaan hyvinvoinnilla, ja siksi isot organisaatiot eivät vapaasta taloudesta tykkää (ja säätävät lait sen mukaan, isoja byrokratiakoneistoja suosimaan _ mistä seurauksena sitten ne vatsavaivat, ja syytekijöistä täysin tietämätön “hyvin koulutettu” kansa).
Vaikka olisit kuinka herkkä gluteiinille, et saa mitään oireita jaipurilaisen katukeittion vehnäherkuista - joita on prosessoitu useita vuorokausia mm. ihmisen syljestäkin löytyvillä entsyymeillä, toinen toistaan perinteisemmillä probioottielävöityksillä... Tarkoitan siis paikkoja, joissa ei puhuta sanaakaan englantia, jossa valkolaista osoitellaan huvittuneesti sormella - ja jonka safkoista jää älyttömän elinvoimainen olo, insinööriruokaväsymykseen tottuneelle. Ennen ruoka on osattu käsitellä niin, että olemme säilyneet lisääntymiskykyisinä sukupolvesta toiseen. Kaikilla mantereilla perinteiset reseptit ja ruoanlaittotavat ovat olleen yllättävän samanlaisia - ja kaikkialla sitä liotusta, fermentointia, marinointia, uudelleenhapatusta ja mitälie sen sellaista on tehty useita vuorokausia, jo ennen kuin se pitsapohja, perinneleipä tai maissimakupala varsinaisesti valmistetaan. Vasta byrokraattinen ruokateollisuus toi maailmaan vatsavaivat.
Nyt Suomessakin on ainakin yksi paikka, jossa aitoa juuritaikinaa elävöitetään vähintään 72 tuntia ennen kuin sitä aletaan leipomaan. Harmittaa jo, että menin tilaamaan salaatin, mutta kaverit lupas että saan maistaa niiden pohjaa. Enkä ollenkaan pelkää vehnän ”haittavaikutuksia”, kun se käsitellään oikein, eli siten kuin se käsiteltiin silloin kun se ei vielä tuottanut kellekään mitään ongelmia, ja siitä sai ihan oikeaa ravintoa. Täällä Sitkossa lajikkeetkin ovat parempia; vehnä tulee Italiasta, ja sisältää ainakin jonkin verran Durumia, eikä pelkkää mutageneesiteknologiaa kuten Suomessa.
Tilasin myös smoothien, koska niin appelsiini kuin banaanikin oli luomua, ja ainesosista ainoastaan ananas ei ollut luomua, mutta se on minusta ihan jees; joskus itsekin löydän maukkaampaa tai siis tuoksukkaampaa ananasta luomusertifioimattomana.
Sitko ei ole vielä lopullinen ratkaisu; jotta viljoista saa hyvää, täytyy niitä prosessoida vielä useammassa vaiheessa ja ehkä vielä jopa pari päivää lisää. Ja lisäksi lajikkeiden tulee olla vielä italovehnääkin alkuperäisempää. Mutta tämä on suuri askel oikeaan suuntaan - ja niistä askeleista haluan tässä blogissa raportoidakin. Etenkin kun aihe kiinnostaa monia. Parhaita hittejä ovat ne, jotka ovat jo suosittuja teollisinakin versioina, mutta voidaan toteuttaa valtavasti paremmin ja vähemmillä vatsanväänteillä. Juuri eilen frendi soitteli, mikä olikaan se aito kebabbila Kalliossa; hän halusi viedä kauniin naisen syömään aitoa perus mättöruokaa, mutta oikeasti hyvää sellaista. Harjun Döner oli kyseessä, ja lisäksi mainitsin myös Friends & Burgers, vaikkei se niin hifiä olekaan mutta kuitenkin selvä upgreidaus sekin, verrattuna macdonaldseihin ;)