Nov 23, 2017
本日の製麺。 うどん。手打ち。手切り。 讃岐うどん用中力粉「手打ち讃歌」、富士ミネラルウォーター、藻塩。加水率47% 足踏みなし。手練り→休ませる→手練り→休ませる→手練り→休ませる・・・でツルっとしてきたあたりで、伸ばして切った。麺棒が上手く使えない。最終的には手でバンバン叩いて成型。3mm程度と思って延ばしても、2mmくらいにはなってしまう。そして「なるべく細く、なるべく細く・・・」と念じながら、切ると、結局、中太麺サイズになる。 製麺機使わない方が楽だなあ。片付けしやすいし、掃除もしやすい。なにより愉しい。 ツユは、煮干しダシ＋濃口醤油＋酒＋みりん。 「ひやあつ」で食った。のどごし最高。うどん、美味いなあ。 #うどん #自家製麺 #自家製うどん #手打ちうどん #讃岐うどん 用中力粉使用 #手打ち #japanesefood #noodles #noodlesoup #homemadenoodles #handmadenoodles #handcutnoodles #udon #anchovybroth #kyodo #tokyo #japan (世田谷区経堂)