På dagens marked er #detlillegrønttorv selvfølgelig tilstede - og i dag med både grønt og øl! #økologisk #biodynamisk #foodie #sanktjakobsplads #spislokalt (her: Bondens Marked i København)
seen from United States

seen from Mexico

seen from Türkiye

seen from Türkiye
seen from Singapore
seen from United States
seen from China
seen from United States
seen from Türkiye

seen from Mexico
seen from Portugal

seen from Mexico
seen from United Kingdom

seen from United States
seen from China

seen from United States
seen from United States
seen from United States
seen from Singapore
seen from Greece
På dagens marked er #detlillegrønttorv selvfølgelig tilstede - og i dag med både grønt og øl! #økologisk #biodynamisk #foodie #sanktjakobsplads #spislokalt (her: Bondens Marked i København)
Claus Højby Hansen, kok, 31 år
Hvorfor vil du arbejde på Bæst
”Jeg er uddannet fra Relæ og Manfreds og har brugt en masse tid, efter jeg er blevet færdig, på at tænke på, hvad jeg gerne vil arbejde med. Og jeg er rigtig nysgerrig på charcuteri og åben ild! Bæst er jo netop åben ild, charcuteri, mælk – jeg er mælkeproduktfanatiker, så at komme til at lave sine egen mozarella i det lille ostemejeri på 1. sal bliver super spændende!”
Hvad er din rolle der? ”Jeg skal være souschef på Bæst og glæder mig helt vildt. Jeg ved, at Kris og jeg bliver et stærkt team – jeg har arbejdet sammen med ham her på Manfreds, og jeg glæder mig til at arbejde sammen med ham igen.”
Hvad lavede du før? Jeg har været kokkeelev på Manfreds og Relæ og inden da har jeg faktisk en uddannelse som tømrer. Jeg blev færdig som kok i januar i år og har så arbejdet på Fäviken i Sverige de sidste 5 måneder, både i restauranten og i charcuteriet.”
Hvad er din holdning til økologi? ”Min holdning er, at en ting er, at det er godt for miljøet og for fremtiden, men sammenligner du økologiske varer med konventionelle varer, så vil jeg vove at påstå, at den økologiske vare vil være bedre 90% af gangene. Jeg vil altid vælge det bedste produkt, og det hænger ofte sammen med, at det er økologisk eller biodynamisk. Det er så meget en del af mig, at jeg ikke rigtigt tænker over det mere … Man siger at økologi er dyrere, men det er et valg, man tager.”
Hvad glæder du dig mest til at servere? ”Jeg glæder mig rigtigt meget til at komme med et stykke kød direkte fra grillen. Bæst er så åbent et sted, at der ikke er noget, vi kan skjule for gæsten. Som gæst kan man følge med i det hele, så det bliver et meget ærligt køkken. Vi kommer til at køre med hele dyr og samarbejde tæt med Hindsholm Gris – og kvalitetsmæssigt har jeg aldrig set noget lignende! At besøge dem på gården og se, hvor godt grisene har det på marken … Og så kommer grisene ind til os og bliver skåret op. Og der er ikke en enkelt udskæring, jeg foretrækker – alt taler for sig selv. Noget griller vi, noget laver vi til hele skinker, noget koger vi – alt bliver brugt, så der ikke er noget spild. Det glæder jeg mig til!”
… Og til selv at spise? ”Det er charcuteriet og mozzarellaen! Jeg glæder mig til at lave det fra bunden af og selv spise det. Giv mig en tallerken charcuterie fra charcuteriet og et brød nede fra Carol – så behøver jeg ikke mere …”
Kortreist og økologisk mel i posen
Torsdag for et par uker siden hentet jeg spent min første pose fra Oslo Kooperativ. Den inneholdt grønnsaker og egg fra økologiske gårder på Østlandet som ble til flere deilige middagsretter.
Well Life
Well Life A/S sælger biodynamiske vine fra “La Mano Verde" La Mano Verde, er to vingårde i Piemonte, Italien, der har slået sig sammen og producer ca 15.000 flasker biodynamisk rødvin om året, fordelt på 3 forskellige vine, alle lavet på Barber D'Asti druer. Well Life arrangerer ophold på Villa Vigneto, en dejlig vingård I Piemonte, Italien.
Besøg deres stand og smag deres vine og hør mere om hvad du kan opleve i Piemonte.
Se mere her: www.well-life.as