#biodynamisk

[madkultur]

På dagens marked er #detlillegrønttorv selvfølgelig tilstede - og i dag med både grønt og øl! #økologisk #biodynamisk #foodie #sanktjakobsplads #spislokalt (her: Bondens Marked i København)

[baestcph-blog]

Claus Højby Hansen, kok, 31 år

Hvorfor vil du arbejde på Bæst

”Jeg er uddannet fra Relæ og Manfreds og har brugt en masse tid, efter jeg er blevet færdig, på at tænke på, hvad jeg gerne vil arbejde med. Og jeg er rigtig nysgerrig på charcuteri og åben ild! Bæst er jo netop åben ild, charcuteri, mælk – jeg er mælkeproduktfanatiker, så at komme til at lave sine egen mozarella i det lille ostemejeri på 1. sal bliver super spændende!”

Hvad er din rolle der? ”Jeg skal være souschef på Bæst og glæder mig helt vildt. Jeg ved, at Kris og jeg bliver et stærkt team – jeg har arbejdet sammen med ham her på Manfreds, og jeg glæder mig til at arbejde sammen med ham igen.”

Hvad lavede du før?  Jeg har været kokkeelev på Manfreds og Relæ og inden da har jeg faktisk en uddannelse som tømrer. Jeg blev færdig som kok i januar i år og har så arbejdet på Fäviken i Sverige de sidste 5 måneder, både i restauranten og i charcuteriet.”

Hvad er din holdning til økologi? ”Min holdning er, at en ting er, at det er godt for miljøet og for fremtiden, men sammenligner du økologiske varer med konventionelle varer, så vil jeg vove at påstå, at den økologiske vare vil være bedre 90% af gangene. Jeg vil altid vælge det bedste produkt, og det hænger ofte sammen med, at det er økologisk eller biodynamisk. Det er så meget en del af mig, at jeg ikke rigtigt tænker over det mere … Man siger at økologi er dyrere, men det er et valg, man tager.”

Hvad glæder du dig mest til at servere? ”Jeg glæder mig rigtigt meget til at komme med et stykke kød direkte fra grillen. Bæst er så åbent et sted, at der ikke er noget, vi kan skjule for gæsten. Som gæst kan man følge med i det hele, så det bliver et meget ærligt køkken. Vi kommer til at køre med hele dyr og samarbejde tæt med Hindsholm Gris – og kvalitetsmæssigt har jeg aldrig set noget lignende! At besøge dem på gården og se, hvor godt grisene har det på marken … Og så kommer grisene ind til os og bliver skåret op. Og der er ikke en enkelt udskæring, jeg foretrækker – alt taler for sig selv. Noget griller vi, noget laver vi til hele skinker, noget koger vi – alt bliver brugt, så der ikke er noget spild. Det glæder jeg mig til!”

… Og til selv at spise? ”Det er charcuteriet og mozzarellaen! Jeg glæder mig til at lave det fra bunden af og selv spise det. Giv mig en tallerken charcuterie fra charcuteriet og et brød nede fra Carol – så behøver jeg ikke mere …”

[generasjongronn]

Kortreist og økologisk mel i posen

Torsdag for et par uker siden hentet jeg spent min første pose fra Oslo Kooperativ. Den inneholdt grønnsaker og egg fra økologiske gårder på Østlandet som ble til flere deilige middagsretter.

Oslo Kooperativ ble startet for at folk skal kunne kjøpe biodynamiske og økologiske grønnsaker direkte fra bønder, uten mellomledd, til en rettferdig pris både for bonde og forbruker. Organisasjonen gir bønder som er medlem en sikkerhet om at de får solgt varene sine, og oss i byen billige grønnsaker som vi vet er produsert på en forsvarlig måte. Snakk om vinn-vinn!

Kooperativet ble startet i fjor og har raskt vokst til over 500 medlemmer, og fremdeles står folk på venteliste for å bli medlemmer. Organisasjonen er inspirert av Københavns fødevarefællesskab som har over 5000 medlemmer. Det er tydelig at mange vil ha økologiske grønnsaker både i København og Oslo.

Økologisk jordbruk innebærer at matproduksjon skal skje på en bærekraftig måte. Det vil si at det for eksempel ikke brukes kjemiske sprøytemidler siden dette kan forurense grunnvann og natur. Les mer om økologisk mat her.

Jeg synes det er veldig stas å lage mat av kortreiste og økologiske grønnsaker. Det er som om maten smaker ekstra godt når du vet at råvarene ikke inneholder ekle sprøytemidler. Og så føles det selvfølgelig godt å ha rent mel i posen.

Skrevet av Kari-Anne

[tastefoodfair2013]

Well Life

Well Life A/S sælger biodynamiske vine fra “La Mano Verde"  La Mano Verde, er to vingårde i Piemonte, Italien, der har slået sig sammen og producer ca 15.000 flasker biodynamisk rødvin om året, fordelt på 3 forskellige vine, alle lavet på Barber D'Asti druer. Well Life arrangerer ophold på Villa Vigneto, en dejlig vingård I Piemonte, Italien. 

Besøg deres stand og smag deres vine og hør mere om hvad du kan opleve i Piemonte.

Se mere her: www.well-life.as