#cabracho

[talentclass]

Este cabracho a la brasa no puede tener mejor pinta 🤤 Aprende a cocinar este pescado de roca, conocido en el País Vasco como Itxaskabra, con el curso de parrillas de pescados en Talent Class 🔥. ¡Aprenderás a asarlo con el punto perfecto de su carne!

[cocinaconoscar]

Cabracho al horno acompañado de unas papas y pimientos de la huerta🤩🤤 . #cabrachoalhorno #cabracho #bakedscorpionfish #scorpion #yum #comidadesiempre#usualfood #comidasencilla #simplefood #realfooder #instafood #lovefood #simplemeals #comidadeverdad #realfood #comidareal #foodreal #eat #acomer #eatrealfood #eattime #eating #food #gastronomy #foodlovers #gastrolovers #yummy #yum #yumfood . #nosvemosporlasredes🍽️ https://www.instagram.com/p/CPVtg8FAPzm/?utm_medium=tumblr

[figliodipuglia]

Giuro che amo visitare mercati, è una grandissima fonte di inspirazione! 🇮🇹🇪🇸🦀🦞🦐 #fish #fishfood #picoftheday #cabracho #carabineros #red #redfish #fresh #picoftheday #madrid #españa (en Mercado de Maravillas) https://www.instagram.com/p/CH-mFTkgryt/?igshid=cod76lft4cnu

[rodrigodbcores]

Cabracho frito...ENTERO 🤤 manos a la obra @sargomadrid #restaurantesmadrid #restaurant #foodphotography #madrid #lunch #dinner #wine #drinks #cafe #exclusive #foodie #foodporn #photographer #rodrigocores #food #lifestyle #details #canon #creative #sargomadrid #foodandwine #tasty #fish #cooking #perfection #cabracho #colours #experience #sargo www.rodrigocores.es @tasty_madrid @madrid.food.looking @goutdhestia @coolfoodmadrid @resteatmadrid @come__me @jesus_lavara @madridfoodguidee @foodphotographyandstyling @food_places_madrid @foodphotoprops @love_food @fitfood.spain @photofoodiemagazine @madridfoodguide @madrid.food.looking @tapasmagazine @gastroeconomy @gastro_madrid @tastemadees @foodys @foodspring_es @eat_mad @eatsabout @madridfoodmap @simor_gan @yago_suarez @crisbalaguer @polo_polito_ @herraiz.j @a_drich @m_zafra @antoniobarbeito @jositogil @alexsastrejajoan @pucholandin (en Sargo Madrid)

[cocinaamibola]

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES: 1 cabracho de 1 kg aproximadamente, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolleta (o cebolla), 1 rama de perejil, 180 gr salsa de tomate casera, 200 ml nata para montar, 3 huevos, 100 ml vino blanco, pimienta negra molida, tabasco, sal, un poco de mantequilla y pan rallado fino.

PREVIO.- Si hay una receta en este país de la que no se tiene duda de su autoría, esa es el pastel de cabracho. Cierto que se ha popularizado tanto que en todos los restaurantes lo hay y en muchos de ellos te reciben con él a modo de aperitivo. Se trata de un entrante creado por el Chef Juan Mari Arzak que reproduzco “a mi bola” pero de un modo bastante fiel a la receta original.

PRIMERO.-  Lo primero es conseguir un buen cabracho, que no siempre lo hay. Una pieza de 1 kg nos dejará unos 300 gr netos de carne, una vez cocido. Es importante tener este detalle en cuenta porque en función de este resultado neto de carne de cabracho, habremos de calcular las cantidades del resto de ingredientes. Has de comprarlo limpio y sin escama, o bien hacerlo tú mismo. Que el pescadero no recorte las aletas laterales ni dorsales. Sólo tripa y escama.

SEGUNDO.-  Pon el pescado en una olla donde quepa holgadamente y con agua abundante y sal. Añade un puerro limpio, una zanahoria pelada, una cebolleta y una ramita de perejil. Tápalo y ponlo a fuego intenso hasta que hierva. En ese momento bajamos el fuego y contamos 3 minutos, tras lo cual, apagamos el fuego y dejamos que termine de hacerse con el calor residual durante unos 10 minutos.  Pasado ese tiempo, sácalo del agua y deja que se enfríe para poder manipularlo.

TERCERO.- Una vez templado empezaremos por quitarle las aletas laterales y dorsal. Decía en el punto primero que era importante mantener esas aletas y la razón es que podremos eliminarlas con mucha más facilidad si están enteras que si están recortadas, ya que son más grandes. Quita la piel con mucho cuidado. Y ahora, todo con los dedos, el objetivo es recuperar toda la carne que nos sea posible eliminando las espinas. Empieza por los lomos; separa la espina central; retira todas las pequeñas espinas de los laterales y luego las que protegen la cavidad abdominal. Es muy importante que vayamos desmigando el pescado con las manos, poco a poco para tener la total seguridad de que no se nos ha colado ninguna espina.

CUARTO.- Ahora ya viene lo más fácil: echa el pescado en el vaso batidor del robot. Y añadimos el vino blanco, los tres huevos, la salsa de tomate casera (insisto en que sea casera para evitar ese típico sabor del tomate frito comprado, que al final manda demasiado), nata para montar, pimienta negra molida, unas gotitas de tabasco (al gusto, pero cuidado con estos dos últimos ingredientes) y sal. Batimos bien hasta que tengamos una crema gruesa.

QUINTO.- Ve calentando el horno a 165ºC, calor arriba y abajo con ventilación. Y mientras tanto, preparamos un molde tipo plum-cake donde nos quepa toda la crema. Recubriremos todo el interior con mantequilla y luego espolvorearemos pan rallado fino que se quedará adherido al fondo y a las paredes.  

SEXTO.- Vuelca todo sobre el molde y ponlo al baño maría sobre otra fuente de horno con agua que cubra al menos 2/3 partes del molde.

SÉPTIMO.- Mételo en el horno y a partir de los 30-35 minutos empieza a vigilarlo si el molde es de silicona. Advierto: si es metálico, el proceso irá algo más deprisa, así que procura estar atento un poco antes. Haremos como con los bizcochos; introduciendo una aguja hasta el fondo. Si sale limpia del todo, ya está cocido. Si, por el contrario, sale impregnada de masa, por poco que sea, necesitará algo más de tiempo. Yo creo que 50 minutos es su tiempo y una hora sería el máximo, pero depende de cada horno, como siempre.

OCTAVO.- Sácalo del horno y del baño maría y deja que se temple hasta poder meterlo en la nevera y que enfríe bien durante unas cuantas horas.

NOVENO.- Desmolda con muchísimo cuidado para que no se rompa, pero si ocurre, podrás “repararlo” con una paleta o un cuchillo plano.  Ahora haz una buena salsa rosa y extiéndela a modo de cobertura por todo el pastel. Si vas a congelar, córtalo primero en raciones y le pones la salsa rosa a cada ración cuando la vayas a consumir.

Corta una ración y sírvela con unas tostas o biscotes a modo de aperitivo o entrante. H1802

[joanasantamansart]

. Amo pintar porque me obliga a estar muy presente y fundirme con la acción. __________________________________________ . M'encanta pintar perquè m'obliga a estar molt present i fondre'm amb l'acció. __________________________________________ . #oilpainting #joanasantamans #caproig #cabracho #120x120 #pinturaaloleo #120x120olisobrefusta #onwood #presentmoment #hereandnow #beingmyself #barcelona #cromotherapy (at Eixample)

[joanasantamansart]

. M'encanta pintar al oli! ...I si pot ser un cuadre de dimensions considerables de tematica biològica encara més! 🙏🏻❤ Aquesta és la meva última pintura al oli; un Cap roig o "peix-corall" com m'han sugerit per aquí! ;) Oli sobre fusta. 120x120 cm. Si el voleu veure en directe sempre podeu anar al restaurant @tropicanaibiza ! ___________________________________________ . Me encanta pintar al óleo! ... Y si puede ser un cuadro de dimensiones considerables de temática biológica aún más! 🙏🏻❤ Esta es mi última pintura al óleo; un Cabracho o "pez-coral" como me han sugerido por aquí! ;) Óleo sobre madera. 120x120 cm. Si lo queréis ver en directo siempre podéis ir al restaurante @tropicanaibiza! ___________________________________________ . #cabracho #caproig #olisobrefusta #oleosobremadera #120x120cm #tropicanabeachclub #joanasantamans (at Tropicana Ibiza Beach Club)

[javierzgz]

Pastel de cabracho, gambas y salmón ahumado

Pastel de cabracho, gambas y salmón ahumado

Pastel de cabracho, gambas y salmón ahumado

Esta Nochebuena vamos a preparar un delicioso entrante. Un Pastel de cabracho, gambas y salmón ahumado riquísimo para que sorprendas a la familia. Les va a encantar.

Ingredientes para el Pastel de cabracho y salmón ahumado:

1 cabracho

200 gramos de gambas frescas peladas y cocidas

1/2 litro de leche

1/2 litro de nata

8 huevos

un chorrito de brandy

mant…

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