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Ricette raspa1960

CAGGIONETTI – RICETTA ABRUZZESE

I caggionetti sono il dolce di Natale per eccellenza. Originari della Provincia di Teramo e poi diffusi in tutta la regione, in ogni città dell’Abruzzo nel periodo natalizio si preparano questi dolci e ogni zona prevede una variante nel ripieno. Simili ai ravioli fritti, i caggionetti al mio paese si riempiono con i ceci,   e mandorle. La ricetta che vi propongo oggi prevede l’utilizzo dei ceci, come li preparava mia nonna. A fine pranzo di Natale non possono mancare!

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Nel teramano non è Natale senza questi dolci simili a ravioli fritti con un ripieno di ceci o castagne.

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I Caggionetti

I Caggionetti sono dei gustosi dolci fritti tra i più noti preparati in inverno durante il periodo natalizio.

INGREDIENTI: gr.500 di farina 00, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, un bicchieri di  vino bianco, due cucchiai di zucchero, gr.300 di castagne, gr.150 di miele, gr.100 di mandorle, gr.100 di cioccolato, un limone, rhum per aromatizzare, un cucchiaino di cannella in polvere

Sgusciare le castagne, lessarle e passarle. In una zuppiera disporre l'impasto di castagne, il miele bollente,  il cedro, il cioccolato, le mandorle, il rhum, la buccia di limone grattugiata, la cannella e amalgamare bene il tutto. Lasciare riposare per qualche ora.

Sulla spianatoia disporre la farina aperta a fontana; unire l’olio e il vino, poco per volta, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo; stendere l’impasto con il matterello in sfoglia sottile. 

Con un bicchiere ritagliare tanti dischetti di circa 4-5 cm di diametro oppure tagliare in forma di piccoli ravioli; al centro di ognuno disporre una nocciola di ripieno, piegare la pasta e saldarne i bordi. Friggere in abbondante olio caldo. Appena dorano, scolarli, sopra fogli di carta assorbente, e spolverizzare con lo zucchero. 

Varianti 

Il ripieno si può fare con crema di ceci, aromatizzata con scorza di limone grattugiata, cioccolato grattugiato, liquore Anisette o Aurum (di produzione locale). Un’altra gustosa variante prevede, per il ripieno, l’utilizzo della marmellata d’uva con aggiunta di cioccolato e mandorle abbrustolite tritate finemente.

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