#chicasybarras

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Barmaids tapa de VIVA

Como en su momento no la subimos, acá va la nota de VIVA dedicada íntegramente a las #barmaids. Nos parece importante aprovechar este momentum cultural, que en otros sitios impulsa movimientos e iniciativas de todo tipo, para hacer algo acá. Por eso nos pone contentos que además todas ellas formen parte del @mapadebarmaids

Les dejamos la nota original

https://www.clarin.com/viva/tomas-mujeres-detras-coctel_0_r1K2ZD02M.html

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Las mujeres baristas que revolucionan el mundo de las cafeterías

Hoy las chances de que levantes la mirada y haya una mujer detrás de barra preparando el café, son cada vez más. De la mano del boom de nicho que es el café de especialidad, pero sobre todo de una flexibilización de los roles y los cambios culturales que estamos viviendo, una nueva camada de baristas femeninas se planta y toma las cafeterías por asalto ☕💪 #nisumisanisumoza

Nota para Clarín

https://www.clarin.com/viva/mujeres-baristas-revolucionan-mundo-cafeterias_0_SJ5O0iawX.html 

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Mujeres sub30 en las cocinas: autogestivas, creativas y feministas

Escribimos sobre cómo piensan su profesión las sub30 en las cocinas. Creativas y autogestivas, están al frente de lugares o lideran sus propios proyectos, pero sobre todo, apuntan a cambiar la cultura machista del ambiente gastro. Transversalidad, apertura, experimentación y sororidad, algunas de las cosas que (por suerte) esta generación ya respira, a diferencia de otras.

A la luz de algunos relatos cabe preguntarnos, ¿nos vamos a seguir contentando con que inviten a mujeres a cocinar por el Día de la Mujer u organicen eventos para "celebrarlas" un día al año? ¿O vamos exigir un cambio en serio de la cultura del trabajo de muchos lugares donde sigue habiendo discriminación, violencia laboral y hasta abuso? ¿Van las figuras consagradas a seguir mirando para otro lugar y a dejarle todo el trabajo a las pibas millennial? 

👉 Si les parece que exageramos un poquito, pueden leer más en @mapadebarmaids y chequear nuestra sección destacada "Porque soy mujer". . Nota ara C H E G U S A N en @filonewsokhttps://www.filo.news/comida/Mujeres-sub30-en-las-cocinas-autogestivas-creativas-y-feministas-20190401-0024.html

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Publicidad, mujeres y bebidas: ¿el rubro gastro uno de los más quedados?

Hace unos días nos invitaron a participar del podcast de @publicitariasorg 💗con el Mapa de Barmaids para charlar sobre publicidad, bebidas y mujeres. Un tema que no sólo no nos es ajeno, sino que además nos apasiona y ya veníamos resercheando con anterioridad en este espacio. Para nosotrxs es evidente que esta industria es por lejos una de las más quedadas en términos de marketing y cómo hablarle a las mujeres. La mayoría de los avisos, en particular de destilados de cierto tipo y target, le hablan sólo a ellos, como van a ver en las siguientes publis.

Muy pocas marcas entienden que las mujeres también son consumidoras valiosas, a las que hay que comunicarles con inteligencia y altura. Sobre todo ahora. Y por eso será que siempre se ve a las mujeres como objetos (al mismo nivel que el producto, para ser consumidas), sexualizadas (aunque éste sería otro capítulo, por qué el sexo siempre atraviesa la publicidad de alcohol y qué mensajes nefastos se transmiten) y respondiendo a cierta imagen hegemónica. Pocas están vestidas como las liberadas revolucionarias de la primera imagen que proclaman igualdad en un tímido guiño de antaño (es una publicidad vieja).

Es fácil disparar contra el rubro de la cerveza o los energizantes (por lejos los peores, al nivel Axe pero de bebidas). Sin embargo ésta es una problemática transversal, y pocos están pensando cómo cambiar. Hemos hablado de #pinkwashing, de recursos como agregar el color rosa y nada más (hoy ya algo ofensivo), de ofrecerle a las mujeres cierto tipo de bebidas (diet, livianas, etc). Si en el 2017 la ONU lanzó la campaña #unstereotype y muchas marcas se plegaron, ¿qué está esperando la industria de las bebidas?

También nos parece importante resaltar que en el afán por apuntar a las chicas no hay que dejar de ser responsables en la comunicación del consumo de alcohol (en ambos géneros). Sobre todo en vistas de otro mensaje corriente que vimos dando vueltas por ahí: "Bebé como hombre". 👉 Dejamos algunas publis e ideas más en stories en nuestro IG

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El bar como una película: entrevista a Eme Carranza

Cuando hace dos años empezamos a hablar de la vuelta del bar temático , y luego escribimos sobre la “revancha“ de este concepto en forma espacios quasi-esceográficos con gran desarrollo de ambientación, hacía muy poco que había abierto Boticario. Desde ese momento quisimos conocer a la persona responsable de tamaño trabajo artístico, y fue entonces que dimos con Emilia Carranza o Eme como le dicen todos. Ese fue el puntapié inicial de lo que luego se volvería tendencia. Durante estos años Carranza continuó realizando ambientación para bares, restos, cafeterías y cía. Entre sus obras están el mencionado Boticario, Chorix, Niño Gordo (y las dos nuevas iniciativas de Pedro Peña Donut Theraphy y Juan Pedro Caballero), una remodelación de ciertas áreas de Florería Atlántico y los dos bares nuevos del mismo grupo (Divisadero y Las Patriotas), aparte de Bilbo Café y tantos otros.

Finalmente nos sentamos a charlar con ella y le preguntamos algunas cosas que siempre quisimos saber.  Ahí va.

¿Cómo y por qué empezaste en esto?

Arranqué trabajando como diseñadora gráfica en el rubro gastronómico abocada al desarrollo de identidades. A la hora de diseñar todo en mi cabeza parte de un concepto por lo cual no importa cual sea el formato de salida, si es gráfica, si es mobiliario, iluminación, carta o sonido. Todo los elementos que componen a un espacio hacen a la identidad del lugar. Por eso creo que el carácter distintivo de mi estudio consiste en realizar proyectos integrales, en donde absolutamente todas las decisiones responden a un mismo concepto.

¿Cómo fue la transición de disciplinas como el cine/audiovisual a la escenografía y ambientación?

Estudié diseño gráfico y soy una cinefila pero no tengo formación audiovisual en esa área soy autodidacta.En cuanto a la transición el universo 2D del mundo gráfico ya no me satisfacía y comencé a explorar otros formatos en los que por ejemplo desarrollé mis propios documentales para la marca Cinzano, instalaciones en Florería del Atlántico, dirección de arte para el palo del cine, me había sumergido en la fotografía analógica. Mi mayor fuente de inspiración es el cine, recuerdo escenas concretas de películas que de alguna forma se impregnaron en mi retina y que me hubiese encantado poder transportarme a ellas, ej el dinner de twin peaks, la escuela de danza de suspira, los callejones de in the mood for love, los suburbios del joven manos de tijera, la maqueta de beattle juice, entre otros. Me gusta pensar a los espacios como escenas de películas, pensar como baña la luz la escena, posibles conversaciones, qué música suena de fondo, etc. Darle la posibilidad a la gente de abstraerse de su mundo por un rato y sumergirse en otro.

¿Cómo elegís tus trabajos? ¿Al comienzo tuviste que agarrar cosas que no te gustaban? ¿Algo que nunca harías?

No por suerte no, eso ya me había sucedido en mi época de diseñadora gráfica pura. Creo que transité un largo recorrido hasta llegar acá por lo cual no me agarra desprevenida.

Hay algo de analógico y manual en todo lo que hacés que nos llama la atención, sobre todo en un momento en donde la imagen y el diseño ha saturado digitalmente muchos medios y espacios. Hay alguna conciencia deliberada o búsqueda en esto? Es decir, buscás que las cosas sean más artesanales, de recuperar labores tradicionales o que remonten a costumbres olvidadas? (el trabajo con neón en todas tus instalaciones es un buen ejemplo)

Sí totalmente, mi serie de documentales consistía en reivindicar al oficio. Parte de mi transición a este rubro tiene que ver con ensuciarme las manos. Mi formación académica me dio una base muy sólida con la cual trabajo pero lo que aprendo en la obra de gente que se dedica a hacer algo durante años y que todo su conocimiento fue adquirido mediante el hacer me fascina. Creo que hay algo en la paciencia y en la persistencia de los procesos analógicos que vuelve los resultados como un logro mucho más disfrutable. En mi experiencia los procesos analógicos son irreproducibles ya que siempre existe cierta falta de control que genera “errores” que son únicos.

¿No te cansa un poco la retromanía? ¿Acaso, no le falta un poco de futuro al diseño e ideario local?

Yo creo que de eso se trata el postmodernismo, no? De retomar lo existente y reformularlo generando algo nuevo. Considero que lo retro es irreproducible porque por más que retomemos sus elementos pertenecemos a otro contexto a otra época y creo que tiene que ver con que siempre volvemos a la fantasía de que todo momento de antaño fue mejor que nuestro presente. Yo me inspiro un montón en diseñadores de otras épocas creo que el pecado está en que tratan de copiar los resultados sin entender el por qué de ese proceso.

Trabajo favorito realizado y por qué.

Depende el día, cada espacio que realicé tiene un clima y una energía completamente distinta. Me cuesta muchísimo poder compararlos porque si fuesen películas todos pertenecerían a géneros distintos. Y si bien podes ver una película varias veces no podes ver siempre la misma. Para mi cuando elegimos un lugar para salir pensamos en como nos vamos a sentir en ese espacio y si conectamos con esa imagen vamos a por ello.

¿Por qué tantos bares? ¿Hay algo de la nocturnidad de estos espacios que te atraiga?

Sí claro! Me encanta disfrutar de un buen cocktail y si el contexto acompaña muchísimo mejor porque la experiencia se vuelve otra.

¿Algún desafío por cumplir?

Sí, hacer bares en el exterior para ver como son sus formas de trabajo y qué materiales se consiguen en otro lados.

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Cobertura en inglés del Mapa de Barmaids

Esta semana el Mapa salió en una excelente nota en @thebubblecom donde se cuenta detalladamente sobre el proyecto y además se le da espacio a chicas y referentes del Mapa, de Capital y del interior, dentro y fuera de la coctelería. En suma, ¡hermoso! Gracias @sophieschneid 💕 Y a nuestras tres "chicas de tapa" @sabrina.traverso @baristazen y @pipiyalour ➡️Pronto más novedades, se lee vía The Bubble https://www.thebubble.com/mapa-de-barmaids-argentina/

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Propinas, sexismo y gastronómicas

Escribimos sobre cómo afecta la propina (una práctica desregulada en nuestro país) específicamente a las mujeres que trabajan en gastronomía. Salimos a charlar con chicas en distintos roles sobre relación con cliente, abuso, sexismo y otras yerbas para #Border.

Link original a la publicación: http://borderperiodismo.com/2018/06/29/efecto-propina-mozas-entre-el-acoso-del-cliente-y-el-abuso-del-empleador/

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Mujeres de la industria pt 4: Lauren Mote

Seguimos trabajando para uds... Les dejamos las charlas completas que tuvimos con algunas de las mujeres más relevantes de la industria de los destilados hoy. Inspiración, sexismo, salud, formación, competencias, proyectos, algunos de los tópicos sobre los cuales estamos charlando con todas ellas. Pasá y leé! 

Nos parece que es importante que las mujeres sean incluídas más y más en la industria, sin embargo tenemos curiosidad respecto de si percibís esto como un dilema: una especie de cuota de género que tiene que ser llenada por barmaids.

El género no debería entrar en juego a la hora de hablar de bartending. Las mujeres no tienen nada que ofrecer por sobre los hombres, como los hombres no tienen nada que ofrecer por sobre las mujeres. Y sin embargo, en todo el mundo, las mujeres son tratada de forma de diferente respecto de sus pares hombres, ya sea por prácticas de contratación discriminatorias, desigualdad salarial o al tener que probar su “aptitud” para hacer el trabajo. Esta es una forma problemática de enmarcar a la mujer dentro de esta industria.

Hay algunas cosas que podemos hacer de forma inmediata para movernos a un lugar de mayor respeto. La primera, como vos sugerís en tu pregunta, es remover el sesgo de género y cómo tratamos a los bartenders de distintos backgrounds e identidades. Para mí no deberían usarse más términos como “barmaid”, “barwomen” o “female bartender”, todo el que trabaja detrás de una barra es un bartender. Luego, el bartender debería ser juzgado por sus capacidades, talentos y calificaciones para el puesto. El tema de una “cuota de género” para ser llenada con mujeres sólo existe porque hay un evidente gap en la industria. Es genial tener un balance de diversas personas y backgrounds, porque esto le confiere riqueza, perspectiva y diferencias en los procesos y las opiniones. y hace los productos finales mucho más interesantes.

Espero que el rol de las mujeres continuará creciendo a todo nivel en la industria, con el objetivo de cerrar este gap salarial y avanzando hacia un lugar donde los géneros individuales ya no sean tema de debate, teniendo igualdad e inclusión en todos los frentes.

Respecto de cómo funciona la industria hoy, creés que las mujeres tienen que trabajar el doble de duro para ser notadas y contratadas (primero para ser notadas y luego para sobreponerse a la idea de que están ahí porque son mujeres)?

Yo diría que todos notan a una mujer -especialmente si trabajan en profesiones que han estado previamente copadas por hombres. Como todos los bartenders y mixólogos (que deben ser tratados de igual manera y reconocidos de la misma forma), he enfrentado desafíos a través de mi carrera, pero no estoy muy segura de que hayan estado específicamente asociados con mi género. Por mi parte siempre trabajé tremendamente duro y estoy agradecida de haberlo hecho con algunas personas increíbles que me han apoyado a mi por mis habilidades, por lo que nunca sentí que se pusiera en juego mi género.

Podés contarme sobre el proyecto MiniBar en Canada y cuál es tu participación en él, en el que se trabaja para una mayor inclusión de las mujeres en la industria de las bebidas?

Bar Canada es una comunidad que empecé en el oeste de Canada para ayudar a fortalecer las relaciones entre mujeres, y que provee una oportunidad para celebrar el éxito y navegar los desafíos de ser una mujer fuerte en la industria de las bebidas. Desde el evento inaugural en el Women’s Day del 2017, la comunidad de MiniBar ha crecido más allá del rubro de bartenders e incluye a fotógrafas, performers, diseñadoras -cualquier con una pasión por las bebidas. Desde que asumí el rol de Global Cocktailian para Diageo mi cronograma se ha vuelto más ocupado y sólo puedo presentar las actividades en el marco del International Women’s Day, pero he estado mentoreando a otras mujeres en Canada que puedan llevar la antorcha. Katie Ingram (Vancouver), Chantelle Gabino (Toronto) y Lea Messier-Francois (Montreal) son algunas de las que apoyan la causa de MiniBar en Canadá.

Está habiendo un cambio en la industria de las bebidas recientemente (de la mano de charlas como “Rethinking the modern bartender” de Jim Meehan por ejemplo), y de repente se empezó a hablar más de cosas que antes eran tabú (el consumo responsable en los profesionales, las adicciones, la salud mental, el acoso sexual). Como ves el tema y que opinas del hábito de beber en servicio?

El principal desafío en nuestra industria es indudablemente el balance vida/trabajo. Como bartenders tenemos que tener este balance entre noches largas, mañanas y tratar de mantener un estilo de vida sano. La idea de ser “consciente” a nivel salud es algo personal a cada individuo. Sólo puedo hablar de lo que yo hago para tratar de mantener el equilibrio. Yo viajo mucho, estoy muy expuesta por mi trabajo, además soy esposa, entrepreneur y encima estoy a cargo de el programa de World Class. Nada en mi vida es rutinario, por eso trato de mantener ciertas rutinas en la medida de lo posible. Es importante comer bien, tomar mucha agua, dormir mucho, y en tu tiempo libre, salir a tomar aire fresco. Tratar de ejercitar, ya sea hacer box, spinning o cualquier otro ejercicio que te guste -que ayude a la circulación-, ya que esto colabora en las funciones cognitivas y mejora el ánimo. También es importante rodearse de que gente que entienda tu trabajo y apoye lo que hacés.

Como ex ganadora del WC, que les dirías a las barmaids que compiten en el WC o quieren entrar al circuito competitivo?

WC celebra la diversidad, innovación y sustentabilidad en la industria de las bebidas, y hay lugar para cualquiera que quiera participar. Aprovecha cada oportunidad que tengas para trabajar con gente que te valora por vos y por tus habilidades. No cambies ante la adversidad ni sucumbas al status quo. Va a ser difícil elevarse por encima de esto, pero tenéis tu voz y la habilidad para hacerte oír, así que usa el escenario con criterio. Quizás te lleve un tiempo crear tu audiencia, pero una vez que lo hagas asegurate que tenéis algo importante para decir. En nuestra industria, como en tantas otras, tarda una vida construir una reputación positiva y sólo segundos destruirla. Tené eso en cuenta en cada paso que das, cada interacción y cada decisión. Llevá con vos a aquellos que te han ayudado y construí un ejército de profesionales fuertes, poderosos que se merecen ser escuchados.

Podés darnos algunos tips de inspiración que uses o cosas con las que trabajes cuando se trata de crear un cocktail o menú? Y recomendanos por favor algunos libros o títulos para leer para los bartenders en formación.

Cuando se trata de crear un cóctel para un menú o inclusive un programa de un bar me inspiro en un montón de cosas diferentes: eventos actuales, música, películas, gente, lugares. Todo depende del desafío, pedido o concepto y las marcas que estoy usando. Desde ahí identifico sabores con los que quiero trabajar, el diseño de cocktails adecuado para desarrollar (uso los clásicos como starting point para mi inspiración) y luego creo una historia y un mensaje que sea verdadero para mi y para quien sirvo.

Para leer siempre me han gustado los libros que cruzan chefs, científicos y profesionales del bar– Jim Meehan, Harold MaGee, David Wondrich, Jared Brown, Anastasia Miller, Francois Chartier, Julia Childs, MFK Fisher, Amy Stewart, Christine Sismondo, Amy Schuster, Mandy Aftel, Tristan Stephenson, Jeff Morganthaler, Michael Pollen, Hamish Smith, Simon Difford – sólo por nombrar algunos. Cualquier de estos autores resultará provocador e importante y con conceptos que realmente se van a quedar en tu cabeza.

Podés contarnos de algún proyecto que tengas a futuro o algo que tengas ganas de hacer? Tal vez más viajes por Sudamérica?

Pienso en mis viajes a LATAM todos los días -realmente fueron dos meses privilegiados- y desde luego volveré pronto. Y estoy aprendiendo español! Por ahora todavía estaré viajando como Global Cocktailian, un rol tanto aspiracional como inspirador. Realmente creo que los bartenders podemos hacer del mundo un mejor lugar y que tenemos el poder de cambiarlo. Al menos eso es lo que yo intento todos los días.