Orecchiette aux feuilles de chou rave (ou au brocoli)
Recette des Pouilles, qui se fait initialement avec de la cime di rapa, difficile à trouver en France mais qui fait partie de la famille des choux raves et du brocoli.
200 g d’orecchiette 100-200 g de tiges et feuilles de chou rave (ou de brocoli) 2 gousses d’ail Piment d’Alep ou d’Espelette 30 g de parmesan + pour servir Sel, poivre
Débarrasser le chou rave de ses tiges et feuilles (on gardera le bulbe pour une autre recette). Détacher les feuilles des tiges, bien rincer. Couper les tiges en tous petits dés, et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Couper les feuilles en lanières.
Sauce :
Couper l’ail en morceaux et le faire revenir à feu doux dans une bonne quantité d’huile d’olive, avec un peu de piment, au goût.
Quand les tiges de chou rave sont cuites, les transvaser dans la poêle avec l’ail à l’aide d’une écumoire. Conserver l'eau dans la casserole, elle servira à cuire les pâtes.
Dans le blender, mettre le parmesan puis le mélange ail-tiges de chou rave en ajoutant une louche d’eau des pâtes, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance de sauce bien nappante.
Pendant ce temps, dans la poêle, ajouter les feuilles de chou rave et les faire tomber à feu moyen en ajoutant un peu d’huile si besoin.
Pâtes :
Porter à nouveau à ébullition l’eau de cuisson du chou et y mettre les pâtes. Régler le minuteur pour 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle avec les feuilles de chou rave, ajouter la sauce puis poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen, en remuant.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.
Variante : possible de faire cette recette avec le tronc du brocoli à la place des tiges de chou rave, et les florettes du brocoli à la place des feuilles de chou rave. Dans ce cas, on fera cuire l’ensemble du brocoli pendant 5 à 10 min. Il faut conserver quelques florettes (à la place des feuilles de chou rave dans la poêle).
