New Post has been published on Hrana i Recepti
New Post has been published on http://www.hranairecepti.com/pikantna-torta-s-cokoladom-i-narancom/
Pikantna torta s čokoladom i narančom
Pikantna torta s čokoladom i narančom
BISKVIT
U posudi izmiksajte jaja, šećer, brašno, bademe koje ste prethodno samljeli i prepržili na tavi, naribanu narančinu koricu, ulje od kikirikija (ili sezamovo, suncokretovo…) i malo soli.
Ukoliko želite dodajte i prašak za pecivo.
Kalup za tortu promjera 20 cm premažite maslacem i obložite papirom za pečenje (samo po dnu).
Smjesu ulijte u kalup i malo zagladite.
Pecite u pećnici oko 15 min na 170 stupnjeva
KREMA
U posudi pjenasto izmiksajte žumanca i šećer, a za to vrijeme zagrijte na vatri mlijeko do vrenja.
Zatim ga u jako laganom mlazu umiksajte u žumanca, pazeći da se ona ne skuhaju.
Sve prebacite u zdjelu u kojoj ćete kuhati kremu na pari, te konstantno miješajući pjenjačom morate zagrijati kremu na 85°C, na laganoj vatri.
Ja sam imala termometar pa sam mogla točno odrediti, ali za one koji nemaju - to je otprilike nekih pola sata, krema ne smije zakuhati ali mora se malo zgusnuti!
Prethodno namočenu i ocijeđenu želatinu rastopiti u vrućoj kremi.
Čestim miješanjem pjenjačom ohladite kremu.
Kad se krema već počela rashlađivati, izmiksajte čvrsti šlag od vrhnja te mu lagano, malo po malo, dodajte liker (ja sam 3/4 likera umiksala postupno u već očvrsnuti šlag, a ostalo u ohlađenu kremu od žumanaca da mi se šlag ne razvodni previše).
Šlag lagano kuhačom umiješajte u rashlađenu kremu.
Kremu pustite malo na sobnoj temp. (a može nekih 5 min, ne dulje, i u frižider da se malo stisne, jer ne smije biti pretekuća!).
Oko obrezanog biskvita kojeg ste premjestili na tanjur, stavite podesivi obruč za torte.
Oko 2/3 kreme izlijte na biskvit.
U međuvremenu, krupno nasjeckajte tamnu čokoladu pa je na laganoj vatri rastopite na pari.
U ostatak kreme dodati rastopljenu čokoladu i nasjeckane filetirane naranče ili mandarine.
Ubacite mljevenu chili papričicu i promiješajte.
Sada slijedi osjetljiviji dio- žlicom treba dodavati tamnu kremu u bijelu, malo po malo da se ne izmiješaju previše, pa vilicom raditi kao laganu mramornu strukturu-vilicom grabiti bijelu kremu odozdola, lagano je prebacivati preko gornje tamne kreme i tako nekoliko puta, nemojte pretjerati da ne izmiješate previše!
Ovdje je jako važno da vam kreme nisu pretekuće jer u protivnom ništa od mramornog efekta.
Stavite tortu u hladnjak na min. 4 sata, najbolje preko noći.
Ukrasite po želji.
Dobar tek
*U vrijeme pripreme uračunata je priprema namirnica i termička obrada. Nije uračunato hlađenje torte.
Kuhari.com