Nov 30, 2017
サバ焼き定食（小鉢付き）。 １）自家製サバの干物。今日作った奴ではなく、四日前に作ったもの。 ２）煮染め。里芋＋レンコン＋ゴボウ＋ニンジン＋コンニャク＋豚バラを、かつおダシ＋醤油＋みりん＋砂糖で炊いて、彩りに茹でた絹さや。制作期間三日。 ３）冷奴。木綿ごし。薬味多め＝理由：刻みネギは早く使っちゃわないと傷むのでたくさん使う。 ４）油揚げの味噌汁。煮干ダシ＋八丁味噌。 ５）白飯。山形県南陽市青木さんの「ミルキークイーン」。ル・クルーゼ16cmで炊いた。 ６）番茶と煙草。伊勢番茶。刻みは、オーセンティックな「小粋」。 ストーブとル・クルーゼが、大活躍。特に煮干しダシ取るのに便利。熱伝導の遅いルクルをストーブの弱火に乗せてやると、じんわりと85℃くらいまで上がってくれる。タンパク質の分解が始まるのが、60℃くらいだそうで、常温からゆっくり85℃まで上げてやるとイワシの臭みが出ないようだ。 ＋ サバ美味い。煮染め美味い。味噌汁美味い。白飯美味い。そして食後の番茶と煙草がとても美味い。 しあわせ。 #鯖 #煮しめ #自家製干物 #ルクルーゼ #鍋で炊飯 #mackerel #tofu #friedtofu #misosoup #nishime #stewedvegetables #bonitobroth #driedbonito #anchovybroth #driedanchovy #japanesefood #rice #no_rice_no_japanese #tabacco #kiseru #煙管 #番茶 #tea #savagetea #kyodo #tokyo #japan (世田谷区経堂)