Las Redes
Una de les virtuts de Las Redes de San Vicente de la Barquera (Cantàbria) és saber combinar una cuina marinera basada en productes de molt bona qualitat amb una carta de vins de les que crida l’atenció.
Vam començar el dinar amb unes ostres del mateix port de San Vicente, fresques, carnoses i refinades. Vam seguir amb els tomàquets Jack del poble càntabra d’Isla amb ceba, deliciosos, gustosos, ben madurats i servits pelats. A continuació, el salpicón de rap i llagostins, amb més llagostins que rap, amb bastant d’ou dur i més aviat amb poc pebrot i poca maionesa. I, com a plat principal, una peça sencera de rey (també conegut com a virrey) que feia 1 kg, marcat primer a la planxa i després acabat al forn. Un exemplar d’una qualitat excepcional, cuinat de manera exquisida per algú acostumat a menjar peix i servit per a gent que sap escurar bé una peça sencera.
Les postres demostren, una vegada més, la bona casa de menjars que és Las Redes. Un pastís de formatge i una quesada pasiega més que ben fets. I és que fent coses senzilles i ben elaborades, amb una simplicitat que no cal ni reflexionar ni complicar amb suplements innecessaris, també es pot enlluernar.
