CARTOCCIO DI PUNTARELLE, INSALATA E CIPOLLA
Ingredienti: indivia o scarola, puntarelle o catalogna, cipolla rossa, pistacchi, farina di mandorle, olio, sale.
Preparazione: versa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva su un foglio d’alluminio per alimenti (come regola 3 volte più largo e 2 volte più lungo di quanto cucinerai); poni al centro del foglio l’indivia e le puntarelle; sopra l’insalata, adagia la cipolla tagliata ad anelli sottili ed infine il pistacchio (ricorda che nel cartoccio vanno posti alimenti a temperatura ambiente).
Richiudi il foglio d’alluminio girandolo su se stesso e chiudendolo accuratamente ai lati così da rendere ermetico il cartoccio.
Cuoci il cartoccio in padella a fuoco medio-alto per 8 minuti girandolo a metà cottura. A cottura ultimata apri il cartoccio tagliandolo delicatamente con un coltello e spargi a piacere la farina di mandorle; ora il tuo piatto delicato e saporito è pronto!
Ricorda che la verdura cotta al cartoccio riesce a conservare una parte delle proprie vitamine termolabili (ad esempio: C, B1, B2). Ricorda anche che indivia e puntarelle crude sono ricchissime di vitamine e che l’alto contenuto di inulina dell’indivia aiuta a ridurre colesterolo e glucosio.
Chicory, endive and onion baked in foil.
Ingredients: endive, chicory (or catalogna chicory), red onion, pistachios, almond flour, oil, salt.
Preparation: pour a tablespoon of extra virgin olive oil on an aluminum foil making sure it is 3 times wider and 2 times longer than what it is on; place at the center of the foil the endive and chicory; put the onion cut into thin rings over the salad, and finally the pistachio remembering that all the food should be at room temperature.
Close the foil by turning it on itself and by closing the sides carefully to seal it thouroughly. Bake it in the pan to medium-high heat for 8 minutes, turning halfway through cooking. When cooked, gently open the bag by cutting it with a knife and sprinkle to taste the almond flour; now your delicate and tasty dish is ready!
Remember that vegetables cooked in foil manages to retain a portion of their heat-sensitive vitamins (eg C, B1, B2). Also remember that raw endive and chicory are rich in vitamins and that their high content of inulin helps reduce cholesterol and glucose.
