Kochen 50Plus: Brennnesselrolle mit Kräutersalat
Die Brennnesseln gehören zu den ersten Kräutern die aus der braunen Wintererde hervorschauen. Von vielen Gartenbesitzern als Unkraut gefürchtet, wird ihr Potential auf dem Teller oft vergessen. Junge Brennnesseltriebe enthalten sehr viel mehr Vitamin C als Orangen. Ihr Eiweißgehalt ist prozentual gesehen höher als bei Sojabohnen. Und die zarten Frühlingsblätter überzeugen durch einen feinsäuerlichen Geschmack.
Probieren Sie heute: von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr Brennnesselrolle mit Kräutersalat
Zutaten (für vier Personen):
Für die Brennnesselrolle:
15 g Hirsemehl (fein gemahlen)
200 g Emmentaler (gerieben)
150 g Schinken (luftgetrocknet)
150 g Wildkräuter (z. B. Löwenzahnblätter, Spitzwegerich, Giersch, Brennnessel)
30 ml Olivenöl (nativ, kalt gepresst)
Für die Brennnesselrolle die Zwiebeln häuten, fein würfeln und gemeinsam mit dem Hirsemehl in einem Topf trocken anrösten, bis sie nussig riechen, aber noch hell sind. Danach den Knoblauch häuten, sehr fein würfeln und kurz mit anrösten. Die Milch unter ständigem Rühren zügig zugießen und aufkochen lassen. Die Sahne hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brennnesselblätter waschen, in den Topf zu der Milch geben und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Topf danach vom Herd nehmen. Die Brennnesselmasse in eine Rührschüssel geben, kurz abkühlen lassen und anschließend mit den Eiern verquirlen. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausstreichen, mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und bei 200°C (Umluft 180°C) im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, bis der Käse eine gold-gelbe Farbe angenommen hat. Anschließend den Brennnessel-Käse-Boden aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Währenddessen die Basilikumblätter waschen, fein schneiden und zusammen mit dem Mascarpone-Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brennnessel-Käse-Boden mit der Mascarpone-Basilikummasse bestreichen und mit dem luftgetrockneten Schinken belegen. Das Ganze straff einrollen und erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einpacken. Die Rolle für drei Stunden in den Kühlschrank legen.
Die Salat- und Wildkräuterblätter gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing Honigessig, Feigensenf und Apfeldicksaft in einer Salatschale vermischen. Das Olivenöl langsam einträufeln. Die Salatblätter hinzugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf vier Teller verteilen. Die Brennnesselrolle aus der Frischhaltefolie wickeln und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben neben den Salat legen.
Zeit für die Zubereitung: etwa 60 Minuten (ohne Auskühlzeiten).
Gutes Gelingen und guten Appetit!
