Ich esse ja bekanntlich sehr gerne Kuchen und Torten, aber mein allerliebster Kuchen ist ein Rhabarber-Käsekuchen mit cremigem Baiser, den es beim örtlichen Bäcker gibt. Nun habe ich versucht, ihn selbst so hinzubekommen und mein Göttergatte sagt, es wäre mir sehr gut gelungen.
Der säuerliche Rhabarber harmoniert perfekt mit der süßen Baiserhaube, die ich mit meinem kürzlich erworbenen Küchenbrenner flambiert habe. Früher dachte ich immer, ich bräuchte so was nicht, aber es ist wirklich super praktisch und nun kann ich all diese wunderbaren Kreationen herstellen, bei denen man eines benötigt.
Ich habe bei der Käsekuchenmasse mal wieder den Zucker reduziert und bin der Meinung, dass diese immer noch süß genug ist, denn obendrauf ist ja noch eine Ladung Baisermasse, die sehr süß ist.
Cremiger Rhabarber-Käsekuchen mit Baiser
Der Käsekuchen schmeckt übrigens auch hervorragend mit Johannisbeeren, ein Johannisbeer-Käsekuchen sozusagen…. Wenn Du saure Früchte genauso wie ich liebst, wirst Du diesen Kuchen auch lieben.
Rhabarber steckt übrigens voller Vitamin C, Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und Pektin und ist eine wahre Vitaminbombe, die nur 21 Kilokalorien pro 100 g hat. Allerdings bringen sie integriert in diesen köstlichen Rhabarber-Käsekuchen dann doch ein paar mehr Kalorien mit sich.
Zutaten für den Mürbeteigboden Rhabarber-Käsekuchen
300 g Dinkelmehl 630 (oder Weizenmehl)
190 g Butter
80 g Puderzucker
1 Eigelb (Eiweiß für die Schneehaube aufheben)
Springform 24 bis 26 cm
Zubereitung Mürbeteigboden
Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Puderzucker verkneten.
Dann das Mehl sowie das Eigelb zugeben und so lange kneten bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
Den Teig dünn und kreisförmig und den Boden der mit Backpapier ausgelegten Backform damit auslegen und einpassen, Rand abschneiden.
Den übrigen Teig zu einer Rolle formen und am Rand der Backform auslegen und nach oben ziehen und anpassen.
Die Backform mit dem Teig in den Kühlschrank stellen (mind. 30 min.)
Danach mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Käsekuchenmasse sowie Rhabarber einfüllen (siehe weitere Schritte unten).
Zutaten für die Käsekuchenmasse Rhabarber-Käsekuchen
750 g Quark
140 g Zucker
1-2 EL Zitronensaft
200 ml Milch oder alternativ 100 ml Milch und 100 ml Sahne
1 Pck Vanillepuddingpulver
70 g Butter zerlassen – alternativ Sonnenblumenöl
3 Eier
1 Eigelb (Eiweiß für Baiser aufheben)
1 TL gemahlene Vanille (z.B. aus der Vanillemühle)
300 g Rhabarber + 1 Pck Bourbon-Vanillezucker
Für die Baiserhaube
2 Eiweiß
100 g feinster Backzucker oder Feinzucker
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
Küchenbrenner / Flambiergerät
Zubereitung Rhabarber-Käsekuchen mit Baiser
Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Vanillezucker bestreuen und auf die Seite stellen.
Quark, Eier, Eigelb, Zucker zu einer cremigen Masse verrühren und dann die zerlassene Butter, Vanillepuddingpulver, Vanille, Milch und Sahne ebenfalls zugeben und gut verrühren.
Die Hälfte der Masse in den vorbereiteten Mürbeteigboden füllen. Dann die Rhabarberstücke darauf verteilen (Saft vorher abgießen) und die restliche Käsekuchenmasse vorsichtig einfüllen. Sie sollte nicht höher als der Teigrand sein.
Im Backofen auf zweiter Schiene von unten bei 150 Grad (Umluft) für ca. 25 min. backen. Dann kurz rausholen und den Rand zwischen Masse und Mürbeteig etwas einschneiden – so kann man spätere Risse minimieren. Da aber sowieso Baiser draufkommt, kann man sich diesen Schritt sparen.
Für weitere 40 min. backen und im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen, dann den Zucker langsam zugeben und dabei auf höchster Stufe aufschlagen bis das Eiweiß schön cremig ist. Zitronensaft zugeben und nochmals aufschlagen bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben.
Dann mit einem Spatel auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen und nach Wunsch Muster ziehen.
Mit dem Küchenbrenner die Eiweißmasse abflämen.
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