#hangiri

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#hangiri #sushi (en KIBO PACHUCA)

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The hangiri is a wooden bowl that sushi chefs use to make rice. Click on the link below to find out why we use them and how you can get a hold of one, too!

Hangiri

Sushi chefs around the world use a very specific type of wooden bowl, called a hangiri, to cool sushi rice. Its a large, flat, shallow bowl that resembles an old-styled barrel. There are a few …

[mr-gohan]

Hangiri - Tigela de madeira para arroz

Feita de madeira de cipreste e atada por um fio de cobre, esta bacia larga e baixa foi criada especialmente para a preparação do arroz do sushi. Seu formato acelera o processo de resfriamento e facilita o acréscimo cuidadoso da mistura de vinagre.

A madeira absorve o excesso de umidade e ajuda a dar o brilho característico ao arroz. A tigela deve ser mergulhada na água fria e enxugada antes do uso. Depois de utilizada, lave-a com água fria e não detergente. Enxugue-a bem para evitar que mofe; guarde-a virada para baixo em um lugar escuro e fresco. Uma saladeira metálica pode ser uma boa alternativa.

Mr. Gohan - Bistrô Japonês e Cultura

(32) 3026-6886

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Hangiri (Nô Costume), Meiji period (1868–1912), late 19th century

Silk and gold-leaf-paper strips, warp-float faced 7:1 satin weave with plain interlacing of secondary binding warps and supplementary patterning wefts; stiffening: reeds covered with paper, plain weave; lining: silk, plain weave; ties: silk over cotton, plain weave over plain weave; edges: couched with silk At waist: 105.8 x 75 cm (41 5/8 x 29 1/2 in.) Gift of Alfred E. Hamill, 1928.846.  Art Institute of Chicago

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Rollos Parte 1 - El Arroz y los utensilios.

Todos pensamos en los rollos de Sushi como algo misterioso y difícil de hacer, la verdad no es difícil pero si requiere de algo de pericia, hay que tener paciencia, ya que no es echar y revolver. El 80% del éxito del rollo es que este bien "enrollado" y el otro 20% es escoger ingredientes para el relleno que combinen. 

Este post lo dividimos en 2, solo por que es muy largo. En este les explicaremos como preparar el arroz y los utensilios; en el que sigue vamos a hablar de los ingredientes para el relleno y la manera de armarlos.

Utensilios:

Una olla para hacer el arroz, aunque es perfectamente valido usar la olla arrocera, es lo que nosotros hicimos.

Una espátula plástica, el instrumento japonés se llama Shamoji que es tradicionalmente de madera.

Un plato grande para enfriar el arroz, en japonés Hangiri.

Un cuchillo, bien filoso. Existe un cuchillo especial para este trabajo que tiene filo solo de un lado, se usa también para cortar sashimi y se puede conseguir en cualquier tienda donde vendan artículos para la cocina, pero para los aficionados un cuchillo filoso estará OK!

Terilla para enrollar, este si no se puede reemplazar por nada, es la terilla de bambú o coma otra cosa. El nombre japonés Makisu.

Palitos para comer.

Ingredientes:

1tz de arroz blanco. Venden en las tiendas de especialidades un arroz especial para hacer sushi, si logra conseguirlo mejor, ya que tiene una mejor consistencia a la hora de enrollar, si no el arroz regular puede hacer el trabajo.

3cdas de vinagre de arroz.

1cda de azucar

2 1/2 tazas de agua hirviendo

Procedimiento:

1. Mezclar en una taza el vinagre con el azúcar.

2. Lavar el arroz. Si estas usando el arroz especial para sushi debes lavarlo hasta que el agua salga clara, este arroz tiene mucho almidón así que será un proceso mas largo que con arroz regular.

3. En olla arrocera - echa el arroz a la olla y muévelo por unos segundos para airearlo, inmediatamente echa el agua hirviendo. Tápalo y deja que la olla haga su proceso.

4. En olla regular - echa el arroz en la olla a fuego medio y muévelo para airearlo, luego echa el agua hirviendo y cocine a fuego medio por 20mins. Revisa constantemente para que el arroz no se pegue, pasado los 20mins apagua el fuego.

5. Retirar el arroz de la olla y verterlo sobre el plato, debes esparcirlo, para que quede como una cama.

6. Añadir la mezcla del vinagre y el azúcar y dejar enfriar totalmente. Entre mas tiempo lo dejes reposar mejor, hay mucho que hacer por mientras se enfría el arroz, mas recetas pero sino tomate un sake!.

By: Chef Nicky

Foto: Oceana Galkiewicz