Barbequed jackfrukt med potatissallad
Det blev en riktig hit till lunch! Den kryddiga rökta smaken i jackfrukt rätten balanseras väl av den citroniga friska potatissalladen. Oväntat bra kombination! :)
Barbecued Jackfrukt 1 burk jackfrukt i saltvatten (565 gram)
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2-3 msk Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce, med smak av Honey Chipotle
1 tsk paprikapulver, rökt
2 msk olja
salt och peppar
1. Hacka lök.
2. Häll av konservvattnet och skölj jackfrukten väl i kallt vatten.
3. Lägg jackfrukt, lök, tomatpuré, olja, salt och peppar i en kastrull.
4. Tillsätt vatten så att jackfrukten är nästan helt täckt, ungefär 3/4.
5. Låt koka på svag värme i 40 minuter. Vänd jackfrukt bitarna efter halva tiden. Tillsätt mer vatten om det har kokat bort helt.
6. Ta av kastrullen från värmen. Separera jackfrukten med hjälp av en gaffel.
7. Tillsätt barbecue sås och paprikapulver, rör om.
8. Sprid ut jackfrukten i en ugnsform med bakplåtspapper.
9. Ungsbaka på 200 grader i ca 20 minuter.
Potatissallad
6 medelstora potatisar
60 gram sallatsmix
1 avokado
saft från en citron
2-3 msk olivolja
1 rågad tsk dijonsenap
färsk dill
salt och peppar
1. Koka potatis med skal tills dom är mjuka.
2. Skala potatisen och låt svalna.
3. Hacka avokado och lägg i en stor skål.
4. Blanda ihop alla ingredienser.