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Eine (schnelle) Schalotten-Rotwein-Jus

Für die Lammschulter eine (schnelle) Schalotten-Rotwein-Jus. #resteessen #lecker

Da von der gestrigen Lammschulter doch noch einiges übrig blieb, gibt es heute Abend ein Resteessen. Wir werden die Lammschulter also nochmals sanft in ihrem Sud erhitzen und eine schnelle Schalotten-Rotwein-Jus und ein paar frische Knöpfli’s dazureichen. Was braucht es für die Jus? 2 Schalotten, 50g Butter, 3 EL Cognac, 1 Bund glatte Petersilie, 400ml Rotwein, 100ml dunklen Kalbsfond, 2 EL…

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#Björn Freitag #Butter #Chateau Anthonic #Crème double #Kalbsfond #Petersilie #Rotwein #Salz #Schalotten #schwarzer Pfeffer #Zucker

Lammlachs mit Kartoffel-Möhren-Stampf

Zugegeben, ich konnte Kartoffel-Möhren-Stampf, oder “Muuhreschdambes” wie wir es im Dialekt sagen, schon seit Kindheitstagen nicht wirklich etwas abgewinnen, aber die Art nach Björn Freitag ist schon wirklich unglaublich fein und hebt diese eigentlich ziemlich schlichte Beilage gleich um mehrere Geschmacksebenen an. Was braucht es für also für dieses wunderbare und schnell zubereitete…

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