Au centre de la matière avec Daniel Vézina
Festival Montréal en lumière, jeudi 20 février et vendredi 21 février 2014 au Restaurant Laurie Raphaël, Montréal.
photo: Julien Cloutier-Labbé
À l’occasion du Festival Montréal en lumière, j’aurai le très grand honneur d’être reçue en tant qu’artiste invitée par le chef Daniel Vézina du restaurant Laurie Raphaël.
Dans le cadre du volet Planète Montréal, ce projet allie design céramique et gastronomie. Il se décline en trois sculptures miniatures qui serviront de socle et de support pour trois hors-d’œuvre créés par Daniel Vézina.
Dans un esprit de réciprocité et d’échange, Daniel et moi avons concentré cette expérience autour de l’esthétique des formes pures, sous le thème de trois de mes produits préférés. Ces constructions culinaires seront servies en guise d’interlude entre chaque plat lors des repas gastronomiques présentés les 20 et 21 février prochains.
photo: Julien Cloutier-Labbé
Une rencontre déterminante
Il y a dix ans, je rencontrais pour la première fois Daniel Vézina et son équipe du Laurie Raphaël à Québec. J’avais été mandatée pour concevoir une vaisselle et des accents de table en céramique dans le cadre du lancement de la nouvelle image de marque LR, qui allait être inaugurée en 2005.
À l’époque, ma compréhension de la gastronomie se résumait à celle d’une simple convive. Je ne connaissais à peu près rien du métier de chef cuisinier, de la structure d’une brigade ou des particularités du service propres à la haute cuisine. Afin de mieux en saisir le contexte particulier, je me suis plongée dans cet univers des sens, de la créativité et du savoir-faire. La passion de Daniel Vézina, qu’il m’a transmise tout en me prodiguant son enseignement, a rendu mon expérience tout à fait édifiante. Depuis, mon souci de conjuguer ergonomie et esthétique définit mon approche du design des objets de la table.
photo: courtoisie du Laurie Raphaël
La fusion de deux sensibilités
Daniel Vézina est un être sensible, doté d’une intelligence sensorielle et d’une grande créativité. Toujours au service de son art, son savoir-faire et sa générosité témoignent également, à travers son métier, de son amour des gens.
La passion et l’enthousiasme de Daniel Vézina sont contagieux. J’en ai trouvé des échos dans ma propre philosophie par rapport à ma pratique. L’expérimentation et la curiosité étant au cœur de nos activités, on imagine bien à quel point ce projet nous a animés et comment il a coulé de source !
photo: courtoisie du Laurie Raphaël
L’expérience
Telle une pièce de théâtre qui doit être mise en scène, un repas gastronomique nécessite une mise en place. Elle donne le ton et nous prépare à vivre une expérience culinaire mémorable.
Le protocole entourant la haute gastronomie varie d’un restaurant à l’autre. Toutefois, la chronologie du service est immuable : les plats alignés quittent le passe-plat pour être portés à la table des convives au moment opportun. C’est à ce moment précis que les chemins se croisent entre l’expérience olfactive et l’expérience visuelle. Une pause est de mise tandis que chacun contemple les plats posés sur la table. Cet instant de recueillement nous ramène inéluctablement à la notion du sacré : celui dont est imprégné le geste de se nourrir en communion avec autrui. L’expérience est ainsi entamée et, l’espace de quelque heures, il n’y a que le moment présent qui compte.
photo: Julien Cloutier-Labbé
Le souvenir
Entre l’éphémère et le permanent, nos tracés s’entrecroisent. Nos matières premières transformées par l’eau, l’air et le feu s’évanouissent une fois le repas consommé. Subsiste cette petite pièce de céramique que vous emporterez en souvenir de ce moment inoubliable. Je vous attends en grand nombre pour cet événement, car je serai présente lors des repas du midi et des soirées !
photo: Julien Cloutier-Labbé
Horaire des Jeudi 20 février et Vendredi 21 Février 2014
Menu « Vision » 7 services - À partir de 18h30
Élaborés par Daniel et une oeuvre miniature signée par l'artiste Pascale Girardin pour emporter après le repas.
120 $, avant vins (taxes et service en sus) 190 $, incluant les vins (taxes et service en sus)
Menu « Vision midi» et exposition éphémère - À partir de 12h
Conçu par Daniel Vézina et inspiré des sculptures miniatures de Pascale Girardin disposées à même votre assiette !
Profitez également de l'occasion pour apprécier les oeuvres de l'artiste exposées au rez-de-chaussée de l'Hôtel Le Germain Montréal.
39 $, avant vins (taxes et service en sus)
Réservations
Tél.: 514 985-6072
Laurie Raphael (à la mezzanine de l'hôtel le Germain)
2050, rue Mansfield, Montreal, QC, H3A 1Y9
Remerciements
Je tiens à exprimer ma gratitude à Suzanne Gagnon, copropriétaire et conjointe de Daniel Vézina, pour sa vision et pour son enthousiasme à l’endroit de ce projet. Savoir canaliser l’énergie de deux êtres créatifs tout en gardant le cap sur la coordination et la réalisation de ce fabuleux projet exige un réel talent d’équilibriste ! Merci, Suzanne. Quant à Daniel, je persiste à dire que je n’ai jamais l’impression de travailler lorsque nous réalisons des projets ensemble. Car notre activité relève toujours du pur plaisir : celui de se sentir « dans sa zone ».
photo: Julien Cloutier-Labbé
Je termine en remerciant mon équipe d’atelier et mes proches, qui m’ont soutenue tout au long de la production de ces miniatures et plus encore! Vous me permettez de créer au quotidien dans une ambiance effervescente et chaleureuse. Maud Beauchamp, Agathe Palavioux, Christian David, Christian Roy, Annie-Cécile Tremblay, ma mère Suzanne Gaumond et mon "beau" père André Bégin, ainsi que mon fils Wolfe Girardin, vous êtes tous très fabuleux!