#mosto cotto

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Strawberry Soup & Mosto Cotto (Vegan with plant based alternatives)

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Meat and Poultry Recipe

Chef John's recipe for lamb shanks braised in saba mosto cotto is a foolproof winter dish that is rich, delicious, and easy to make. You can use aged balsamic vinegar for the saba, too.

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✿ モストコット | Mosto Cotto ・イタリア語でモスト（mosto）と呼ばれる葡萄の絞り汁を加熱した葡萄の濃縮液のこと。ちなみにコット（cotto）とはイタリア語で “加熱した、煮た” という意味。モストは葡萄の絞り汁でワインの原料となるものですが、このモストコットは加熱によりアルコール発酵が阻止されるためアルコールを含みません。甘味の強い濃厚なモストコットはそのままチーズに少しかけたり、お菓子作りに使われたりします。 ・イタリアでこのモストコットをよく使う地域としてはエミリア・ロマーニャ州、マルケ州、ウンブリア州、アブルッツォ州、プーリア州、サルデーニャ州など。 ・モストコットは別名サパ（sapa）やサバ（saba）とも呼ばれますが、その語源はラテン語のsàpor＝味、風味から来ていると言われています。また地域によってはヴィンコットと呼ばれることもあります。世界一のワイン生産国であるイタリアではこのモストコットもどこでも手軽に手に入る一般的な食材かと思われるかもしれませんが、実は意外にもイタリアでも普通のスーパーではまず見かけません。ワイン生産地の人たちはこのモストコットを手作りをしたり、知り合いから分けてもらったりしています。 ・その歴史は古代ローマまでさかのぼり、紀元前191年の喜劇「プセウドロス(Pseudolus)の中にうたげの席の「最高の飲み物」として登場します。昔はワインと同様に万能薬として考えられていました。薬を甘くするなど医療の現場でも広く使われていたようです。

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Saba-Braised Lamb Shanks The lamb shanks braised in saba mosto cotto recipe from Chef John is a tried-and-true winter dish that is filling, delectable, and simple to prepare. For the saba, you can also use aged balsamic vinegar.

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Scorzette di melone candite

Le buttate le scorze di melone? Se sì, non lo fate più perché sono deliziose se le facciamo candite. Serviranno pazienza e un po’ di tempo però avremo un prodotto che non ha niente da spartire con i canditi che compriamo. Le scorzette di melone sono dolci e conservano tutto il sapore e il profumo di questo frutto.

Un tempo nelle nostre campagne della provincia di Macerata, le scorze del melone si…

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[michelotta]

Grano cotto con mosto d'uva (una ricetta vintage?)

Grano cotto con mosto d’uva (una ricetta vintage?)

Incredibile come negli ultimi anni le ricette tradizionali stiano diventando dei trend.

Se fossimo a scuola, in un’ora di storia – e non su un foodblog di cucina – qualcuno avrebbe parlato di corsi e ricorsi storici. 

E ammettiamo pure che la cucina di casa nella sua forma piu’ casalinga è sicuramente condizionata dal mercato, definita da sistemi piu’ grandi di noi, che spingono i prodotti, i…

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