Automne
Paris 11 - Voltaire - Charonne - Cuisine française Néo-Bistrot
La maison : Anciennement La Pulperia (table argentine) dont son chef Nobuyuki Akishige est devenu propriétaire du lieu et pratique désormais une cuisine française bistro-gastro marquée d’une belle pointe d’inspiration nippone.
Le décor : Pas beaucoup de changement, salle XXS et silencieuse, petite cuisine ouverte, banquettes en cuir, mobiliers en bois ; le tout bien serré, mais on se sent bien grâce à l’ambiance zen et plaisante.
Le chef : Nobuyuki AKISHIGE, d’origine japonaise et autodidacte passionné. Il a commencé son parcours dans des restaurants français au japon. Arrivé en France en 2006 à Lyon, il traverse la France de “La Pinède” à Saint-Tropez, en passant par “Hôtel K2″ à Courchevel au “Biondi” et à l”a Pulperia” à Paris. Aujourd’hui propriétaire et chef, il propose une cuisine selon lui même "pas trop compliquée, pas trop simple", mais recherchée, audacieuse et technique.
Les assiettes : Le menu découverte à 5 services est une invitation à la surprise autour de 2 entrées, un poisson, une viande et un dessert ; La belle carte courte et bien construite dévoile 5 entrées, 2 plats, 2 gibiers et 4 desserts / fromages.
Les yeux fermés et entièrement confiant au chef, on succomber à l’entrée iodée Crème prise aux crustacés, racine de capucine, cresson et bergamote, attrayante à l’oeil et élégante en bouche ; puis on poursuit avec la croustillante tartelette sablée et sa crème d’amande pistachée, chapeautée du foie gras mi-cuit et betterave.
A continuer avec un bar sauvage savamment poêlé sur un lit de purée d’haricots blancs, rehaussé du caviar Avruga et du citron jaune ; excellente cuisson et jolie couleur rosé le carré d’agneau rôti escorté d’une purée de brocoli et de choux de Bruxelles.
Et enfin le dessert à dressage décoiffant la douce mousse aérienne au mascarpone, réveillée par une gelée au café et adoucie d’un sorbet mandarine.
Le coup de food : La Crème prise aux crustacés ; une véritable bouffée d’air marine.
Le plus : Le large choix de vins naturels et bio..
Le moins : -
Le vin : Une carte des vins séduisante aux tarifs abordables avec de nombreuses références Alsaciennes. Coup de coeur pour le Pinot noir “Runz” du domaine André Rieffel.
Le service : Orchestré par l’épouse du chef, discret et à la fois décontracté, on apprécie la simplicité du personnel.
Meilleure place : Pas de panique, pas de préférence !
J’y retournerai pour : La belle cuisine honnête dans ses goûts et dans ses tarifs.
Le Prix : La formule du midi (plat du jour, poisson ou viande) : 17 € / 2 plats au choix : 21 € / 3 plats au choix : 25 € - La formule du soir (découverte) en 5 temps : 48 € - Les entrées de 13 € à 18 € - Les plats : de 27 € à 32 € - Les desserts et les fromages : de 9 € à 15 €
Les Horaires : Du mardi au vendredi : de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 22h30 - Samedi soir : de 19h30 à 22h30 - Dimanche soir : de 18h30 à 22h00
La réservation : Par téléphone et via La Fourchette
Adresse : 11 rue Richard Lenoir, Paris 75011 - France
Téléphone : 01 40 09 03 70
Site web : www.automne-akishige.com
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D’autres photos :
© Photos : Shiva Sherbaf
