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Baieta

Paris 5 - Maubert Mutualité - Saint-Germain - Cuisine française 

La maison : Jusqu’à fin 2017 elle abritait Itinéraire (1 étoile Michelin) de Sarah et Sylvain Sendra , désormais et depuis fin 2018, le lieu se prête à Baieta, la 1ère table rêvée de la jeune chef Julia Sedefdjian et de ses confrères rencontrés aux Fables de la Fontaine.

Le décor : Elégamment épuré. Le mariage réussi de la pierre apparente, du chêne brut et de l’acier brossé est sublimé par la cohabitation heureuse de la jolie fresque (dessinée par l’artiste Frédéric Agid) figurant les trois partenaires et de beaux luminaires design. Le tout donne sur une cuisine ouverte.

Le chef : Julia SEDEFDJIAN. Issue d’un double CAP au lycée Paul-Augier, apprentie par la suite auprès du chef David Faure à l'Aphrodite (1 étoile Michelin) elle découvre les secrets de la cuisine niçoise et moléculaire. A 18 ans, en 2012, elle rentre dans les cuisines des Fables de la Fontaine en tant que commis. 

Un an plus tard elle remplace le second. En 2015, le chef Anthony David lui rend son tablier ; la même année elle devient la plus jeune chef étoilée de France. 3 ans plus tard, en 2018, elle s’associe avec ses confrères de Fables de la Fontaine, Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka et ouvre son premier restaurant parisien Baieta, bisou en jargon Niçois, à l’image de la sa cuisine réconfortante et de la gentillesse des personnels en salle . "Je voulais un endroit qui soit gastro sans être guindé, sans chichi." Début 2019 elle décroche une étoile Michelin pour son nouveau-né Baieta.

Les assiettes : Une cuisine colorée, parfumée et méditerrano-moléculaire, version fou- fougueuse aux empreintes niçoises. A débuter avec une pissaladière gourmande et son petit bouillon aromatique.

Plus technique, le délicieux Jaune d’œuf croustillant, haddock et poireaux en vinaigrette d’algues ; une technicité époustouflante que la chef a conservé de sa carte des Fables de la Fontaine. 

A poursuivre avec le poulpe confit et ses gnocchi de patate douce, noyés dans une émulsion d’étrilles, le poulpe qu’il nous arrive de trouver parfois dur et caoutchouteux, prend ici une dimension extrêmement fondante. 

Puis place à l’Aïoli de lieu jaune de ligne escorté de petits légumes de saison, d’ œufs de caille, et de moules croustillantes ; le suprême de volaille fumé chouchouté de choux farcis et d’une tartine d’abatis, le tout arrosé d’un jus corsé au Pedro Jiménez. 

Pour finir en bonté, le choix s’est fait en un tour de main, la poire laquée au cidre, sa gelée et son sorbet pomme, délicatement allongée sur ses biscuits à la noix ; un doux bisou langoureux !

Le coup de food : Le jaune d’œuf croustille_décoiffant.

Le plus : Le bon pain servi chaud et son beurre aux graines de fenouil.

Le moins : Le service, un peu pressé.

Le vin : La carte des vins bien pensée avec des choix pertinents et des prix plutôt raisonnables. Belle découverte du Fleurie du domaine Domaine Joubert, fruité, soyeux et bien charpenté.

Le service : Présent, à l’écoute et un peu trop rapide. 

Meilleure place : Sur la banquette en dessous de la fresque.

J’y retournerai pour : La bouillabaisse re-visitée, le plat emblématique de la maison.

Le Prix : Menu déjeuner de la semaine (entrée / plat) : 29 € - Menu déjeuner Initiation (4 services) : 45 € - Menu Baieta (7 services hors boissons) : 85 € - Menu Baieta (7 services accord Met & Vin) : 130 € - les entrées : de 21 € à 25 € - les plats : de 29 € à 38 € - les desserts : de 11 € à 15 €.

Les Horaires : Du mardi au samedi : 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30 - Fermé lundi et dimanche.

La réservation : Par téléphone et via le site

Adresse : 5 rue de Pontoise 75005 - France

Téléphone : 01 42 02 59 19

Site web : www.restaurant-baieta-paris.fr

Les réseaux sociaux : Facebook et Instagram

D’autres photos :

© Photos : Shiva Sherbaf

[krautjunker]

Bistro, Bistro! 100 Weine, 250 Rezepte, 100 % Französische Küche

Buchvorstellung Im Juni 2016 feierte der dritte Blogbeitrag auf KRAUTJUNKER Stéphane Reynauds Kochbuch 365 Rezepte aus der französischen Landküche. Zwischen dem Mai 2017 und April 2018 stellte ich aus seinem Kochbuch Wild – Auf der Jagd nach den besten Rezepten vier Wildrezepte vor. Nachdem der Meister vorher in der Villa 9 Trois in Montreuil arbeitete, betreibt er mittlerweile im siebten…

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[alocqueneaux]

Le bon goût de Glouglou

Avant je ne trouvais pas beaucoup de tables à mon goût en Presqu’île. Mais ça, c’était avant. Avant Glouglou notamment. Une cave à manger de très bonne tenue à Pornichet.

Sur leur carte... de visite, Marie Le Damany et Guillaume Ferronnière affichent de beaux trophées : le Louis XV de Monaco, le Saint-James de Bouliac, La Mare aux Oiseaux de Saint-Joachim ou encore la Maison d'à Côté de Montlivault-Chambord. Après ces expériences auprès de ces chefs, toqués pour la majorité, ils ont ouvert leur propre maison à Pornichet : Glouglou. Clin d’oeil appuyé à Mimi, Fifi et Glouglou, ce célèbre petit traité de dégustation illustré. Objectif : «  créer un lieu qui nous ressemble, proche des tablées de nos enfances et où le talent des vignerons est mis à l'honneur. »

Cuisine maison et produits de saison

Grâce à leur carnet d’adresse et à la mention sommellerie qui les a introduit dans la sphère du vin en 2017, les sommeliers proposent 300 références de vin plutôt bio ou en biodynamie, comme l’excellent pétillant Solessence dont le nom à lui seul est un voyage. Côté solide, ces enfants de la mer travaillent en circuit court pour monter 10 assiettes à partager… ou pas : homard bleu, crevettes panko pimpées avec une sauce wazabi, courgettes tandoori…, « imaginés autour de la saisonnalité. Notre cuisine s'inspire des influences locales, des produits de la mer pêchés durablement et des fruits et légumes cultivés dans la région. » Le tiramisu, lui, vient de plus loin… de la Mama, la grand-mère italienne de Marie.

Un esprit de partage qui se prolonge

Quant au cadre, il est à l’image du service : impeccable. L’accueil est chaleureux, souriant et bienveillant. Pour preuve, les coups de cœur gastronomiques de la région ou d’ailleurs affichés par  Marie et Guillaume. Brut, Topaze, Le Maju… pour ne nommer que les tables du coin. Encore un beau partage, comme l’occasion aussi pour le client de faire son marché de bonnes adresses. Et puis à la fin, un petit goût de reviens-y aussi...

Anne Locqueneaux

+Net

63 Av. du Général de Gaulle, 44380 Pornichet, + 33(0)2 40 61 75 15

[lepetitlugourmand]

Nouvelle Chronique à lire en lien dans la bio : C’est en juin dernier, dans le quartier des antiquaires surplombant le port Lympia, que @rouge_nice s’est installé et a ouvert l’appétit des gourmands niçois. La saison a été un franc succès pour cette terrasse animée qui longe la forteresse du Château. Alexandra et Gautier, couple à la ville et à la scène gourmande, apportent à cette adresse unique à Nice une bousculante convivialité des plaisirs du bon. les petites assiettes de hors-d’oeuvres (cuisinées comme de véritables petits plats, avec des produits frais et de saison, venant de fournisseurs et d’artisans responsables) se partagent, s’échangent avec passion, délice et sans façon… #rougenice #bistronomie #tapas #horsdoeuvres #gastronomie #cotedazurfrance #frenchriviera #partage #villedenice #nissalabella #portdenice #convivial #yvescandeborde (à ROUGE Nice) https://www.instagram.com/p/ClrAMLMo8tB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[0dysseo]

Bonjour ☕ #parisfrance #parisjetaime #bistronomie #bonjour (à Centre Pompidou) https://www.instagram.com/p/CksXuydKqOL/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[lepetitlugourmand]

C'est en juin dernier, dans le quartier des antiquaires, surplombant le port Lympia, que @rouge_nice s'est installé et a ouvert l'appétit des gourmands niçois. La saison a été un franc succès pour cette terrasse animée qui longe la forteresse du Château. Les petites assiettes de hors-d'oeuvre cuisinées, comme de véritables petits plats, avec des produits frais et de saison, venant de fournisseurs et d'artisans responsables (Jean-Claude Orso, Eric Ospital, Michel Fiori) se partagent avec passion, délice et sans façon, comme les couteaux en persillade d’iode ou la très gourmande et vibrante poitrine de cochon caramélisée au miel, sans oublier les craquants macarons de boudin noir ou encore les très addictives croquettes parmesan cadencées des perles du Japon… on pioche, on picore, on mange, on dévore avec allégresse, on trinque, on boit les jolis flacons ou vins au verre, bio, en biodynamie ou intelligemment nature, sélectionnés avec attention et pertinence. Alexandre et Gautier, couple à la ville et à la scène gourmande apportent à cette adresse unique à Nice, une bousculante convivialité inspirée du mentor de Gautier : Yves Candeborde, roi du bien manger sans complexe, qui a donné au Bistrot canaille servie en petites portions, toute légitimité pour des moments vrais, décontractés et festifs, qui se dégustent aussi bien debout, en terrasse ou assis au comptoir. Pour cet hiver, Rouge s'annonce encore plus chaleureux et convivial avec une verrière amovible et des places dans l'intime salle aux murs arty ou au comptoir face à la belle vinothèque. Alexandra, Gautier et toute l'équipe vous recevront avec attention et amitié. #rougenice #bistronomie #tapas #yvescandeborde #cotedazurfrance #frenchriviera #portdenice #gastronomie #villedenice #nissalabella #convivial #partage (à ROUGE Nice) https://www.instagram.com/p/CkON_0Qupon/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[lepetitlugourmand]

@juliasedefdjian : la plus jeune cheffe étoilée de France revient dans ses terres natales pour une résidence gourmande et estivale au restaurant Calade du @radissonblunice qui fête ses 25 ans. C’est sur le plus grand roof-top de Nice, que les gourmands niçois vont pouvoir découvrir jusqu'au 30 septembre, une face bistronomique de l'identité culinaire ensoleillée de Julia Sedefdjian, exécutée par le chef sur place David Rodriguez. 4 entrées , 4 plats et 4 desserts signés de la cheffe, comme par exemple la fleur de courgette farcie ricotta, citron confit et sauge, crumble salé, le Pouple de roche confit, hommos & blettes, sauce à l'encre sans oublier les Fraises de Carros, crémeux à l’argan,rhubarbe confite et tuiles croustillantes…… le tout accompagné d'une incroyable et infinie vue sur la mer et la ville. #radissonblunice #juliasedefdjian #plusjeunecheffeetoilee #gastronomie #bistronomie #baietarestaurant #baietaparis #michelin #cotedazurfrance #frenchriviera #cuisinenicoise #cuisinemediterraneenne (at Calade Rooftop) https://www.instagram.com/p/CfVvVLbj91t/?igshid=NGJjMDIxMWI=