Se prepara pro Natal! Testei uma receita de panetone do Blog Prato Fundo @pratofundo, fiz uma pequena adaptação e aí vai ela:
13 g fermento biológico seco instantâneo
130 g água (temperatura ambiente)
25 g glicose líquida transparente (opcional)
Todo o extrato de panetone feito (receita no post anterior)
160 g manteiga sem sal (em ponto de pomada)
460 g gotas de chocolate ao leite ou amargo ou de feitas cristalizadas com passas.
Numa tigela misturar farinha, fermento e água.
Misture bem. Virá uma pasta.
Fermentar por 30-45 minutos.
Com a Esponja fermentada acrescente: gemas, açúcar cristal, leite em pó, água, extrato. Misture para incorporar.
Adicione a farinha de trigo, misture bem.
Sovar a massa até atingir ponto de véu. Na batedeira planetária: 5-6 minutos. Na mão: 10-15 minutos. O tempo irá variar dependendo do seu equipamento e da farinha.
Abrir um retângulo com a massa, colocar o recheio e ir dobrando a massa. .
Fermentar por 30 minutos.
Dividir a massa em 3 partes iguais, cerca ~600g.
Bolear cada pedaço para deixar no formato de uma bola. Não deixar chocolate a vista na superfície da massa para que não queime durante o cozimento. Colocar nas fôrmas.
Fermentar até dobrar de tamanho, cerca 1h-1h45 minutos (se o dia estiver frio irá demorar mais). .
Com uma faca afiada, bisturi ou gilete cortar a massa formando um “X” na superfície. Se desejar, coloque 10g manteiga no centro do “X” para a massa abrir mais.
Assar por ~45-50 minutos a 180ºC, deve ficar bem dourado.
Retire do forno e espete dois palitos de churrasco em paralelo na base do panetone um de cada lado e deixar suspenso de ponta cabeça até esfriar.
Depois de frio, retire os palitos.
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