Vi har i ugens løb fået denne rodfrugtsuppe og det var rigtig dejligt med noget let mad efter al julemaden.
Rodfrugtsuppe med karry 4 portioner
250 gram gulerod
250 gram selleri
250 gram pastinak
1 rødløg
1 rød chili
1 tsk karry
2 tsk spidskommen
1 tsk koriander
2 fed hvidløg
1 spsk ingefær
1 liter vand
1 grønsagsbouillonterning
1 dåse kokosmælk light
Skær rodfrugter i tern, hak chili, løg og hvidløg og riv ingefær. Svits alle delene i olien i et par minutter. Tilsæt krydderier og svits et par minutter mere. Hæld vand ved grønsagerne og tilsæt bouillonterning. Lad suppen koge op og lad den simre i 30 minutter. Blend suppen og kog den op med kokosmælken. Smag til og server eventuelt med cashewnødder, kokosflager eller sprødstegt filetbacon.
En portion indeholder 166 kalorier. Hele portionen indeholder 664 kalorier.