Smørstegt rosenkål med rygeost
Rosenkål har på ubarmhjertig vis fået status af hadegrøntsag no. 1 blandt folk og fæ. Mange har den opfattelse, at rosenkål lugter og smager klamt og pruttet. Det er sådan set rigtigt nok – hvis du tankeløst koger din rosenkål totalt i smadder. Men med den rette nænsomme tilberedning, er rosenkål faktisk en af de allermest velsmagende og delikate grøntsager. Helt uden lugt og smag af prut. Men hvorfor overhovedet gøre sig den ulejlighed at tilberede rosenkål, når nu der er så mange andre kåltyper som er langt mere børnevenlige og simple at gå til? Det er der mange årsager til.
Ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv, så er rosenkål noget af det sundeste du kan opdrive. Rosenkål er spækket med antioxidanter, mineraler, vitaminer og kostfibre til op over begge ører. Den indeholder bl.a. vitamin B, C og K, folsyre, og kalium. Selv i den kraftige lugt og smag, som rosenkål kan have, er der gode sundhedsmæssige stoffer at finde. Den skyldes nemlig glucosinolatet sinigrin, som er et stof der er med til at give sennep og peberrod sin skarpe smag. Dette stof nedbrydes bl.a. til sennepsolier, som giver rosenkål den kraftige lugt og bitre smag. Sinigrin og kostfibrene er rigtig godt til holde fordøjelsen i gang. Rosenkål er i biologisk familie med korsblomstrede grøntsager som bl.a. broccoli, blomkål, og radisser, som alle indeholder stoffet sulphoraphane. Sulphoraphane menes at have en gavnlig effekt i forebyggelsen og bekæmpelsen af cancer. Endnu bedre er det, at niveauerne af disse gavnlige stoffer kun reduceres ubetydeligt ved tilberedning. Du kan altså få både alle disse gode stoffer OG velsmag.
Nu til det vigtigste: smagen!
Rosenkål kan spises rå, men smagen kan godt være meget bitter og tagee pippet fra mange. Når du skal spise rosenkål, skæres bunden af rosenkålen ved stokken, og de yderste grove blade fjernes. Snitter du rosenkål fint og vender med lidt æble, olie-eddikkedressing, salt og peber, og drysser med lidt hakkede, brunede mandler på toppen, så har du en hurtig, velsmagende salat. Du kan også blanchere dem kort, max 3 minutter i letsaltet vand hvis du vil undgå prutlugt- og smag; gerne kortere tid, så der er lidt bid i dem. Så snart et rosenkål er kogt smattet, smager det ulækkert. Bland det dampede rosenkål med lidt frisk citronsaft, god olivenolie, salt og peber. Det smager fremragende som tilbehør til kød eller som selvstændig ret. En anden mulighed er at steget rosenkålen let, og eventuelt glasere dem. Rosenkål kan tåle en hel del sødme, og stegte (eller grillede) rosenkål indkogt i en god balsamico er forkælelse af dine smagsløg.
I denne opskrift har rosenkålen fået selvsiddende strømper, push-up BH og nedringet top. Det skal forstås på den måde, at jeg har valgt at lave en ret med rosenkål som hovedemne, men har forsøgt at præsentere den lækkert og indbydende. Rosenkålen er med andre ord forsøgt gjort sexet. Til det har jeg dampet rosenkål i ca. 30 sekunder, og serveret det med glaserede, ristede bananskalotteløg, syltede broccoliblomster, syltede hyldeblomster, urter og en fed sauce på rygeost og brunet smør. En ret som kan bruges som forret, tilbehør til kød, eller en vegetarisk hovedret, alt efter størrelsen. Der er tilpas meget umami og dybde i retten til at man nok skal blive mæt, selvom der ikke er kød i. Desuden indeholder rosenkål ca. 3.5% protein, hvilket hjælper mæthedsfornemmelsen godt på vej. For at blive en smule moralist, så handler det langt hen ad vejen også om vanetænkning. Det er samfundsmæssigt problem, at tanken om et hovedmåltid tager udgangspunkt i kød, og det er en belastning for både miljøet og kroppen. Så gør op med vanetænkningen, og lad være med at være skræmt ved tanken om at spise et vegetarisk måltid 1-2 om ugen. Kræs lidt ekstra for kødet de andre dage i stedet for, og nyd en lækker vegetarisk ret i ny og næ. Det er gavnligt på mange plan. Men det er et sidespring, jeg vil vende tilbage til en anden gang…
Opskrift:
(2 personer som frokost)
500 g. rosenkål
2 Bananskalotteløg (eller almindelige gule zittauerløg)
Ca. 75 g. brunet smør*
75 g. hønsefond
100g. sødmælksrygeost**
Syltede hylde- og broccoliblomster, eller andet syltet som kan bidrage med syrlighed (fx cornichoner eller drueagurk i små tern)
Urter efter smag (her er brugt dild og fennikkeltoppe)
* smelt smør ved middel-lav varme, indtil smørret er brunt som en Tuborg Classic og dufter af hasselnød. Bliver farven ikke brun nok, så skru op for varmen, så bundfaldet ristes og afgiver farve og smag. Si bundfaldet fra til sidst.
** det skal være den fedeste udgave, ellers bliver konsistensen i saucen tynd.
Rosenkålen renses, bunden skæres af og yderbladene fjernes. Halver dem. Derefter blancheres de i letsaltet vand mellem 30-60 sekunder. Derefter overføres de til iskoldt vand og afdryppes.
Dernæst steges rosenkålen et par minutter ved hård varme i smør, indtil de har fået en anelse farve og stegeskorpe. Drys med salt og peber. Bananskalotteløgene deles i lagene, og steges i smør til de får lidt farve. Hæld ca. 4 spsk. balsamicoeddike (eller anden god eddike) over, og lad det dampe ind omkring løgene. Når eddiken er tyk og har glaseret løgene, er de færdige. De må gerne være en smule sprøde.
Din varme hønsefond blandes med den varme, brunede smør og rygeosten. Pisk det nogenlunde sammen, så smørret bliver arbejdet sammen med rygeosten. Brug til sidst stavblender for at samle det til en tyk, creme sauce. Smag om den mangler salt.
Ved servering blandes rosenkål med de glaserede løg, og de syltede broccoli- og hyldeblomster. Hæld saucen på, og drys med urter.
Eller gør som mig, og giv pyntesygen frit spil, og arranger det med sauce i midten og rosenkålen i en cirkel omkring. Velbekomme!
