Sernik z białą czekoladą i nutą pomarańczy na sezamowym spodzie
Delikatny w smaku, kremowy dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej, z nutką pomarańczy i sezamu. Biała czekolada, choć obecna w serniku, nie jest zbytnio wyczuwalna.
Dodatek konfitury z pomarańczy, którą jakiś czas temu robiłam, przydał mu wyrazistości. Zamiast niej można użyć żelowanych owoców, np. brzoskwiń, nektarynek, moreli. Będą pasowały i do sezamu, i do pomarańczy.
Składniki:
300 g białej czekolady 500 g twarogu z wiaderka (u mnie Piątnica) 5 jaj 300 g śmietany 18% skórka otarta z pomarańczy łyżka likieru pomarańczowego Cointreau (opcjonalnie) łyżeczka esencji waniliowej
Spód 160 g ciastek zbożowych 100 g białego sezamu 60 g masła
Wykonanie:
Spód Na suchej patelni uprażyć na złoto sezam.
Ciastka zmiksować w robocie kuchennym na mokry piasek. Dodać sezam, chwilę razem miksować, wlać rozpuszczone masło i wymieszać.
Okrągłą formę wysmarować masłem i samo dno wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wysypać równomiernie na dno formy. Dokładnie ubić na całej powierzchni. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Masa serowa Jaja, śmietana i twaróg powinny być w temperaturze pokojowej.
Czekoladę połamać i włożyć do ceramicznej miseczki, dodając niewielką ilość mleka. Rozpuścić w mikrofalówce (2x30 sekund) lub w kąpieli wodnej i energicznie wymieszać. Aby nie twardniała, dodać kilka łyżek śmietany i wymieszać, aby się połączyły w jednolitą masę.
W misie robota kuchennego umieścić twaróg, jaja, śmietanę, skórkę wcześniej wyszorowanej i wyparzonej pomarańczy, likier i esencję waniliową. Wszystko zmiksować do połączenia się składników. Dodać roztopioną białą czekoladę ze śmietaną i ponownie zmiksować.
Masę serową wylać na ciasteczkowy spód, wyrównać i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 170ºC, około 75 minut lub dłużej. Jeśli obawiacie się dostania wody do formy mimo zabezpieczenia z folii aluminiowej, jak ja, wlejcie wodę do szerokiego, płaskiego naczynia, na dno postawcie do góry nogami żaroodporne naczynie i na to formę z sernikiem. Trzeba wybrać takie naczynie, które będzie stabilne! W trakcie pieczenia może się okazać, że trzeba uzupełnić wodę.
Po upieczeniu powierzchnia sernika powinna być zrumieniona i ścięta (sprawdzić patyczkiem w kilku miejscach). Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.
Sernik przykryć folią i wstawić na noc do lodówki. Dopiero po schłodzeniu i stężeniu uzyska odpowiednią konsystencję.
Podawać z konfiturą z pomarańczy lub frużeliną z brzoskwiń, nektarynek, moreli.
