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Fagottini ai semi di papavero ripieni di asparagi, piselli, fagiolini e carote + tzatziki vegan

Un mazzo di asparagi abbandonato, lasciato lì, tra dei limoni e dei cetrioli, solo, triste e amareggiato per non essere stato ancora utilizzato. Un mazzo di asparagi che aspetta e la famiglia che ti chiede da mangiare qualcosa di buono che non sia un risotto. Residui di farine, fondi di pacchetti lasciati li a morire da mesi, manitoba, semola, integrale...riguardo gli asparagi....ma sai che forse forse ho risolto?!

Ingredienti (per 5 fagottini circa) per la brisèe: 200 gr farina integrale 50 gr semola rimacinata 50 gr farina manitoba bio 15 gr semi di papavero 10 ml olio oliva 1 pizzico di sale per la farcitura: 1 mazzo asparagi 100 gr piselli sgusciati 100 gr fagiolini 1 carota 1 spicchio d’aglio fresco 200 ml panna d’avena (o soia) erbe aromatiche a piacere pangrattato qb sale e pepe per lo tzatziki: 400 ml yogurt di soia al naturale (non zuccherato) 1 cetriolo 1 spicchio d’aglio limone sale pepe olio evo 1 cuc.no menta (facoltativa)

Iniziamo dalla brisèe: miscelate le farine, i semi di sesamo e il sale, aggiungete l’olio e l’acqua e impastate energicamente fino a formare una palla bella soda; avvolgete con la pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa. Sciacquate gli asparagi  e i fagiolini, cuoceteli a vapore per 15 minuti (in alternativa buttateli in acqua bollente per 8 minuti), tagliateli a tocchetti. Lavate la carota, privatela della buccia e tagliatela a cubetti molto piccoli; in una padella capiente, scaldate 2 cucchiai d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e le verdure. Io ho usato i piselli freschi dell’orto quindi li ho aggiunti a crudo insieme alle altre verdure, se invece usate quelli congelati ovviamente fateli scongelare prima e lessateli un paio di minuti). Fate cuocere col coperchio per una decina di minuti, aggiungete la panna di avena e continuate la cottura ancora per 5 minuti, salate e pepate a piacere, unite le erbe aromatiche e lasciate raffreddare. Col mattarello stendete la pasta in forma rettangolare a circa 3 mm di spessore, suddividetela in 5 strisce per il senso della lunghezza. Spolverate il centro della sfoglia con un po’ di pangrattato, aggiungete due cucchiaiate di ripieno, inumidite i bordi della brisee e chiudete i lembi a portafoglio. Sigillate bene i bordi e fate cuocere in forno ventilato a 180°c per circa 20 minuti.

Questi fagottini stanno benissimo con lo tzatziki ecco la ricetta: Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per la lunghezza e privatelo dei semi, grattuggiate la polpa, salatela e strizzatela con l’aiuto di un canovaccio. Versate lo yogurt in una ciotola con un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone, una spolverata di pepe, l’aglio tritato e il cetriolo. Rimestate bene e lasciate riposare in frigo almeno un’oretta prima di servire. Se vi piace aggiungete anche della menta fresca o dell’erba cipollina.   La tovaglietta bellissima che vedete nelle foto è opera di SmatSmat, fate un giro su facebook o instragram e scoprite le meraviglie che Giorgia produce artigianalmente!

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Torta di San Silvestro ovvero come far entrare in una torta carote, arance e cioccolato!

Per un capodanno speciale ci vuole un dolce speciale; sulle tavole delle feste ormai si trovano panettoni vegan, di farro, di kamut etc etc, torroni, frutta secca e varie, ma ero alla ricerca di una torta che fosse Torta con la T, di una torta che fosse particolare ma leggera che dopo il cenone si sa, i dolci si snobbano sempre un po’, quindi una Torta bella ma anche buona! Era da un po’ che volevo fare i muffin alle carote, ma ci voleva qualcosa in più come una farcitura e l’arancia è l’ideale per una crema leggera da dopopasto, ma una torta per eventi speciali non poteva fermarsi qui, aggiunta anche la glassa a specchio, e poi che fai non la decori? Ed ecco qualche arancia caramellata! Il risultato è stato sbalorditivo, tutti contenti e soddisfatti per la riuscita del dolce! Ingredienti:

per il pan di spagna

450 gr carote

250 gr farina di farro

200 gr farina 0

130 ml di sciroppo d’agave

350 ml di latte d’avena

200 ml olio di semi di mais

1 bustina di lievito per dolci vegan

per la crema:

250 ml di succo d’arancia

250 ml di latte d’avena

30 gr di zucchero di palma (o sciroppo d’acero o zucchero di canna)

40 gr di amido di mais

per la glassa a specchio:

230 gr di zucchero di canna

75 gr cacao amaro

170 gr acqua

150 gr panna di soia

1 cuc.no raso di agar agar

per guarnire:

1 arancia bio

5 cucchiai d’acqua

5 cucchiai di zucchero di canna

1 manciata di lamponi disidratati

Procedimento: In una terrina miscelate tutti gli ingredienti liquidi, più le carote sbucciate e frullate (o grattuggiate se non avete un robot da cucina), aggiungete quindi la farina e con uno sbattitore amalgamente bene gli ingredienti. Infine unite il lievito. Ungete una teglia da 22 cm di diametro, cospargete con della farina il fondo e i lati e versate metà dell’impasto cuocete in forno caldo statico a 180°c per 30 minuti. Se avete due teglie della stessa dimensione potete cuocere i due strati insieme altrimenti, come me, fate due infornate! Appena pronta sfornate e lasciate raffreddare. In un pentolino miscelate l’amido e lo zucchero di palma, aggiungete la spremuta d’arancia e il latte di soia, amalgamate tutto con la frusta, fate cuocere a fuoco medio fino a bollitura, lasciate cuocere ancora un paio di minuti o fin quando non vedete la crema addensare come se fosse un budino. Togliete dal fuoco, frullate con un minipimer per eliminare i grumi se ce ne fossero e lasciate raffreddare coperta da pellicola a contatto. Nel frattempo lavate l’arancia e tagliatela a fettine sottili (max 0.5 mm), in una padella molto larga (le fette di arancia non devono sovrapporsi) versate 5 cucchiai di zucchero di canna e 5 cucchiai d’acqua, miscelate, disponete le fette di arancia una accanto all’altra e accendete il fuoco a media intensità. Fate cuocere fino al punto di caramellizzazione dello zucchero, l’acqua sarà evaporata del tutto in circa 10 minuti. Ponete le fette ad asciugare su un foglio di carta forno Componete quindi la torta direttamente nella teglia a cerniera, con l’aiuto di una sac a poche cospargete il primo strato con la crema all’arancia partendo dall’esterno verso l’interno, coprite con il secondo strato e mettente in frigorifero a riposare. Fate intanto la glassa a specchio: in un pentolino, mescolate lo zucchero col cacao amaro, sciogliete l’agar agar nell’acqua e aggiungete lentamente i liquidi alla parte secca; miscelate con una frusta per evitare i grumi. Mettete sul fuoco e far bollire per circa 3 minuti, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire fino a 40°c circa. Prendete la torta, levate l’anello della teglia e ponetela su un supporto per glassare o su una griglia sollevata. Versate la glassa nel centro della torta e con l’aiuto di una spatola stendetela anche nei bordi. Decorate con le arance caramellate e con i lamponi disidratati. Lasciate riposare in frigo fino al momento di servire *Un grazie specialissimo va a Giorgia e Nicola, con cui ho condiviso un bel capodanno appanzati sul divano, con più pietanze che persone: Grazie anche per la foto della torta altrimenti non ne avrei una ;)