Riso e grano saraceno alla Bengalese
In questi anni in cucina, al ristorante, ho lavorato con diversi bengalesi e abbiamo fatto un vero e proprio “scambio culturale”; ho insegnato loro a cuocere la pasta o a fare la focaccia e loro mi hanno insegnato a fare l’hummus alla bengalese (ceci ripassati in padella con spezie e verdure) o il soffritto profumato che usano come base per ogni piatto a base di verdure. Il soffritto per i bengalesi è una cosa seria (come per noi del sud!) ma oltre ad aglio e/o cipolla, vengono aggiunti all’olio caldo: zenzero fresco, cardamomo e chiodi di garofano...giuro, mai sentito niente di più profumato! Sentendo la mancanza della mia vita nella capitale ho deciso, ieri sera, di fare un bel mix di cereali con le verdure alla bengalese! Ho usato riso basmati, riso rosso e grano saraceno, usate i cereali che volete o anche gli spaghetti di riso l’importante è che rimangano al dente!
Ingredienti per 3/4 persone:
250gr mix riso e grano saraceno
1 carota
1 zucchina
100 gr fagiolini
1 pomodoro cuore di bue
1/2 limone
2 cucchiai salsa di soia
4 bacche di cardamomo
1 spicchio d’aglio
2 cm zenzero fresco
1 pizzico di curcuma
2 cm gambo lemongrass (in alternativa 3 foglie di citronella)
peperoncino (a piacere)
Procedimento:
Lavate i fagioini, privateli delle estremità e lessateli per 10 minuti, appena pronti, prelevateli con una schiumarola e metteteli in una boule con acqua e ghiaccio per farli raffreddare. Nella stessa acqua in cui avete cotto i fagiolini, cuocete i cereali secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolateli con l’aiuto di uno scolapasta e fate intiepidire. Mentre i cereali cuociono, lavate e sbucciate la carota, tagliatela a metà e ricavatene delle listarelle che taglierete a cubetti di circa 3mm per lato, tagliate alla stessa maniera i fagiolini e la zucchina, avendo cura però di privarla della parte centrale coi semi. Lavate il pomodoro, tagliatelo a fette di un cm circa da cui ricaverete dei tocchetti di circa 1cm per lato. Grattugiate lo zenzero e l’aglio, schiacciate le bacche di cardamomo e prelevate i semi, tagliate a listarelle il gambo del lemongrass. In una padella capiente, fate scaldare 4 cucchiai di olio evo, aggiungete la curcuma, il peperoncino, l’aglio, lo zenzero, il cardamomo e il lemongrass, fate soffriggere un paio di minuti e sfumate con la salsa di soia. Buttate le verdure a tocchetti in padella e saltatele per circa 5/6 minuti a fuoco medio-alto, dovranno rimanere croccanti, aggiungete quindi i cereali lessi e ripassate tutto insieme per un paio di minuti. Sfumate col succo di limone, spegnete il fuoco e aggiungete erbe aromatiche a piacere, io ho usato prezzemolo ed erba cipollina. Servite caldo con un filo di olio di sesamo.













