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Riso e grano saraceno alla Bengalese

In questi anni in cucina, al ristorante, ho lavorato con diversi bengalesi e abbiamo fatto un vero e proprio “scambio culturale”; ho insegnato loro a cuocere la pasta o a fare la focaccia e loro mi hanno insegnato a fare l’hummus alla bengalese (ceci ripassati in padella con spezie e verdure) o il soffritto profumato che usano come base per ogni piatto a base di verdure. Il soffritto per i bengalesi è una cosa seria (come per noi del sud!) ma oltre ad aglio e/o cipolla, vengono aggiunti all’olio caldo: zenzero fresco, cardamomo e chiodi di garofano...giuro, mai sentito niente di più profumato! Sentendo la mancanza della mia vita nella capitale ho deciso, ieri sera, di fare un bel mix di cereali con le verdure alla bengalese! Ho usato riso basmati, riso rosso e grano saraceno, usate i cereali che volete o anche gli spaghetti di riso l’importante è che rimangano al dente!

Ingredienti per 3/4 persone:

250gr mix riso e grano saraceno

1 carota

1 zucchina

100 gr fagiolini

1 pomodoro cuore di bue

1/2 limone

2 cucchiai salsa di soia

4 bacche di cardamomo

1 spicchio d’aglio

2 cm zenzero fresco

1 pizzico di curcuma

2 cm gambo lemongrass (in alternativa 3 foglie di citronella)

peperoncino (a piacere)

Procedimento:

Lavate i fagioini, privateli delle estremità e lessateli per 10 minuti, appena pronti, prelevateli con una schiumarola e metteteli in una boule con acqua e ghiaccio per farli raffreddare. Nella stessa acqua in cui avete cotto i fagiolini, cuocete i cereali secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolateli con l’aiuto di uno scolapasta e fate intiepidire. Mentre i cereali cuociono, lavate e sbucciate la carota, tagliatela a metà e ricavatene delle listarelle che taglierete a cubetti di circa 3mm per lato, tagliate alla stessa maniera i fagiolini e la zucchina, avendo cura però di privarla della parte centrale coi semi.  Lavate il pomodoro, tagliatelo a fette di un cm circa da cui ricaverete dei tocchetti di circa 1cm per lato. Grattugiate lo zenzero e l’aglio, schiacciate le bacche di cardamomo e prelevate i semi, tagliate a listarelle il gambo del lemongrass. In una padella capiente, fate scaldare 4 cucchiai di olio evo, aggiungete la curcuma, il peperoncino, l’aglio, lo zenzero, il cardamomo e il lemongrass, fate soffriggere un paio di minuti e sfumate con la salsa di soia. Buttate le verdure a tocchetti in padella e saltatele per circa 5/6 minuti a fuoco medio-alto, dovranno rimanere croccanti, aggiungete quindi i cereali lessi e ripassate tutto insieme per un paio di minuti.  Sfumate col succo di limone, spegnete il fuoco e aggiungete erbe aromatiche a piacere, io ho usato prezzemolo ed erba cipollina. Servite caldo con un filo di olio di sesamo.

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Fagottini ai semi di papavero ripieni di asparagi, piselli, fagiolini e carote + tzatziki vegan

Un mazzo di asparagi abbandonato, lasciato lì, tra dei limoni e dei cetrioli, solo, triste e amareggiato per non essere stato ancora utilizzato. Un mazzo di asparagi che aspetta e la famiglia che ti chiede da mangiare qualcosa di buono che non sia un risotto. Residui di farine, fondi di pacchetti lasciati li a morire da mesi, manitoba, semola, integrale...riguardo gli asparagi....ma sai che forse forse ho risolto?!

Ingredienti (per 5 fagottini circa) per la brisèe: 200 gr farina integrale 50 gr semola rimacinata 50 gr farina manitoba bio 15 gr semi di papavero 10 ml olio oliva 1 pizzico di sale per la farcitura: 1 mazzo asparagi 100 gr piselli sgusciati 100 gr fagiolini 1 carota 1 spicchio d’aglio fresco 200 ml panna d’avena (o soia) erbe aromatiche a piacere pangrattato qb sale e pepe per lo tzatziki: 400 ml yogurt di soia al naturale (non zuccherato) 1 cetriolo 1 spicchio d’aglio limone sale pepe olio evo 1 cuc.no menta (facoltativa)

Iniziamo dalla brisèe: miscelate le farine, i semi di sesamo e il sale, aggiungete l’olio e l’acqua e impastate energicamente fino a formare una palla bella soda; avvolgete con la pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa. Sciacquate gli asparagi  e i fagiolini, cuoceteli a vapore per 15 minuti (in alternativa buttateli in acqua bollente per 8 minuti), tagliateli a tocchetti. Lavate la carota, privatela della buccia e tagliatela a cubetti molto piccoli; in una padella capiente, scaldate 2 cucchiai d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e le verdure. Io ho usato i piselli freschi dell’orto quindi li ho aggiunti a crudo insieme alle altre verdure, se invece usate quelli congelati ovviamente fateli scongelare prima e lessateli un paio di minuti). Fate cuocere col coperchio per una decina di minuti, aggiungete la panna di avena e continuate la cottura ancora per 5 minuti, salate e pepate a piacere, unite le erbe aromatiche e lasciate raffreddare. Col mattarello stendete la pasta in forma rettangolare a circa 3 mm di spessore, suddividetela in 5 strisce per il senso della lunghezza. Spolverate il centro della sfoglia con un po’ di pangrattato, aggiungete due cucchiaiate di ripieno, inumidite i bordi della brisee e chiudete i lembi a portafoglio. Sigillate bene i bordi e fate cuocere in forno ventilato a 180°c per circa 20 minuti.

Questi fagottini stanno benissimo con lo tzatziki ecco la ricetta: Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per la lunghezza e privatelo dei semi, grattuggiate la polpa, salatela e strizzatela con l’aiuto di un canovaccio. Versate lo yogurt in una ciotola con un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone, una spolverata di pepe, l’aglio tritato e il cetriolo. Rimestate bene e lasciate riposare in frigo almeno un’oretta prima di servire. Se vi piace aggiungete anche della menta fresca o dell’erba cipollina.   La tovaglietta bellissima che vedete nelle foto è opera di SmatSmat, fate un giro su facebook o instragram e scoprite le meraviglie che Giorgia produce artigianalmente!

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Zuppa di bietole e fagioli dall’occhio

La primavera arriva e le bietole crescono troppo in fretta; l’orto ne produce in grande quantità, le ho mangiate in padella, lesse, al vapore con le patate e poi..perchè non provare a fare una zuppa? Ovviamente la cucina regionale toscana è quella che da sempre soluzioni quando si parla di zuppe, ho trovato diverse versioni di zuppe con bietola e fagioli borlotti ma a me piace molto giocare con le consistenze nel palato, quindi ho optato per dei fagioli più piccoli che tengono meglio la cottura..i fagioli dall’occhio; questo tipo di fagiolo prende il nome proprio dall’occhietto nero che hanno all’attaccatura col baccello, come tutti i fagioli sono ricchi di proteine, vitamine (A, C) e anche di molti minerali. In molte culture vengono cucinati e mangiati l’ultimo dell’anno come porta fortuna, come facciamo noi con le lenticchie! Ingredienti: (per circa 4 persone)

200 gr fagioli dall’occhio 2 mazzetti di bietole nane (circa 600 gr) 250 gr pomodori pelati 1 patata media 1 carota 1 gambo sedano 1 spicchio aglio 2 cucchiai olio olio evo

Mettete a bagno i fagioli per una notte intera, l’indomani mattina, scolateli, sciacquateli e cuoceteli in abbondante acqua con una foglia di alloro. Ci impiegheranno circa un’ ora. Lavate e tagliate le biete a listarelle e le patate a cubetti; fate un battuto con sedano, carota e aglio. 

In una padella capiente, dai bordi alti, scaldate due cucchiai d’olio e unite sedano, carota e aglio, fate soffriggere un paio di minuti e unite le bietole, girate per bene, fate insaporire e aggiungete i pomodori pelati, coprite con acqua e fate cuocere con coperchio leggermente sollevato fino a cottura ultimata delle patate. Prelevate metà dei fagioli e frullateli con il minipimer, uniteli alla zuppa insieme ai fagioli interi, lasciate cuocere ancora una decina di minuti, salate e pepate a piacere, lasciate asciugare l’acqua secondo il vostro gusto, se vi piace una zuppa più brodosa aggiungete ancora acqua o brodo vegetale. Servite con crostini di pane ed erba cipollina fresca

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Miniburger di fagioli azuki e riso integrale con pomodori secchi

Ormai è chiaro che per ora sto in fissa coi burger, ma chi lo sa forse sto cercando la ricetta del burger perfetto o forse sto solo ingurgitando quintaali di proteine ;) Potete utilizzare legumi già cotti, avanzati dalla sera prima o comprare le famose scatolette, ho visto che li hanno da Naturasi. In ogni caso, la percentuale di farina di ceci varia al variare dell’umidità dei vostri legumi, quindi scolateli molto ma molto bene. Se necessita lasciateli in uno scolapasta per un’oretta e poi dedicatevi alla ricetta. Molte volte mi viene chiesto come faccio a fare dei burger così compatti sia al forno che fritti, per quello che mi riguarda il trucco è sempre quello..scolare bene i legumi!

Ingredienti (per circa 12 miniburger):

250 gr fagioli azuki cotti

60 gr riso integrale

6 pomodori secchi

2 cuc. farina di ceci

2 cuc semi misti (girasole, lino, sesamo, papavero etc)

½ spicchio d’aglio

1 mazzetto piccolo di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

olio evo

semi misti (girasole, lino, papavero

semola rimacinata o farina di riso

Lessate il riso secondo le indicazioni della confezione e lasciate raffreddare; con uno scolapasta, scolate i fagioli azuki (potete usare una confezione di quelli già cotti o ammollare e lessare quelli secchi) e riponeteli in una ciotola. Lavate il prezzemolo e il rosmarino, eliminate i rametti più grossi e coriacei, pulite l’aglio e con un coltello tritate tutto insieme. tagliate i pomodori secchi a pezzetti e aggiungeteli ai fagioli lessi  insieme al trito aromatico. Schiacciate tutto con le mani, aggiungete la farina di ceci, il riso integrale e amalgamate bene il tutto. L’impasto dovrebbe venire compatto e asciutto, se dovesse riuscirvi troppo morbido o umido, unite un po’ di farina di ceci o pangrattato. Formate delle palline un po’ più grandi di una noce, schiacciatele e passatele nella semola (o nella farina di riso) Foderate una teglia con della carta forno, versate due cucchiai d’olio e cuocete i miniburger in forno a 180°c per 20 minuti girandoli a metà cottura.

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Burger di fagioli rossi e miglio

Che poi ammettiamolo, i fagioli rossi (aka Vellutina, aka Red Kidney) sono proprio buoni, belli compatti,di gusto dolce e di colore meraviglioso e  per i burger sono, per me, tra i legumi migliori! L’hamburger di ceci e di lenticchie ormai ha stancato, i fagioli cannellini sono troppo morbidi e si sfaldano facilmente, i borlotti li preferisco con la pasta asciutta e quindi via di red kidney!  

I fagioli rossi hanno proprietà stimolanti sulle funzioni renali, drenanti e diuretiche; sono degli ottimi disintossicanti e sono tra i fagioli più digeribili.  Ho fatto dei burger semplici, ma nutrizionalmente completi, abbiamo i legumi e i cereali (il miglio), abbinati con un contorno di verdure o in un panino con un po’ di insalata diventano un pasto completo, ecco la ricetta.

Ingredienti:

250 gr fagioli rossi lessi (scolati dalla loro acqua di cottura)

70 gr miglio

30 gr farina di ceci

30 gr pangrattato

timo

rosmarino

paprika

1 spicchio aglio

olio evo

Sciacquate il miglio e lasciatelo ammollo in abbondante acqua per circa 1 ora, scolatelo. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio evo, aggiungete uno spicchio d’aglio, il rosmarino e il timo tritati, lasciate soffriggere un minuto circa e unite il miglio; girate bene e aggiungete 150 ml di acqua e una presa di sale. lasciate cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio (l’acqua dovrà essere completamente assorbita). Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, con le mani schiacciate i fagioli precedentemente lessati, unite la paprika, il miglio, la farina di ceci e il pangrattato. Amalgamate bene e aggiustate di sale e spezie come più preferite. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti. Con la carta forno, foderate una teglia, prelevate circa 2 cucchiai di impasto e col dorso di un cucchiaio livellatelo in un coppapasta rotondo precedentemente unto; cospargete i burger con del pangrattato e fateli compattare in frigo per una mezzoretta circa. Girate i burger, cospargete anche l’altro lato con del pangrattato, coprite con della pellicola alimentare fino al momento della cottura. La cottura può avvenire in due modi: - in forno, a 180°c per 15 minuti (girateli a metà cottura) - in padella, scaldate 2 cucchiai di olio evo, fate cuocere i burger a fuoco medio per circa 5 minuti col coperchio, togliete il coperchio, girateli e continuate la cottura per circa 10 minuti senza coperchio.

Ho usato gli hamburger per fare dei sandwiches con lattuga, pomodoro e crema di basilico, eccoli qui!

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Ravioli vegan ai funghi cardoncelli e finocchietto selvatico

Quest’anno mi hanno regalato parecchie balle per la coltivazione dei funghi ma sicuramente la più produttiva è stata l’ultima arrivata, la balla di cardoncelli dell’Etna. Ho mangiato funghi in tutti i modi: trifolati, ripieni, arrostiti, crudi in insalata mancavano solo i ravioli quindi eccoli qui! Con la scusa delle festività pasquali rimetto le mani in pasta non curante della mancanza della macchinetta della pasta perchè la macchinetta della pasta sono io signò! 

Ingredienti

per la pasta:

250 gr semola integrale di grano duro

130 ml acqua

15 ml olio evo

per il ripieno:

125 gr tofu affumicato

350 gr funghi cardoncelli

30 ml olio evo30 gr pangrattato

10 gr lievito alimentare in scaglie

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto finocchietto selvatico

1 ciuffetto prezzemolo

noce moscata

pepe

per il condimento:

20 ml olio evo (o 2 cuc.ni burro di soia)

5 foglie di salvia

10 gr di dukkah (nocciole, sesamo e semi di coriandolo) 

Procedimento:

Iniziamo dalla pasta: in una ciotola setacciate la semola, unite l’acqua e l’olio, impastate dapprima con un cucchiaio di legno, poi continuate ad impastare energicamente con le mani. Appena l’impasto sarà liscio, asciutto ed elastico, copritelo con della pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

Pulite i funghi (con della carta da cucina umida, mai con l’acqua) e tagliateli grossolanamente, in una padella fate scaldare 15 ml d’olio con l’aglio schiacciato in camicia (con la pelle esterna), rosolate i funghi a fuoco medio alto, dopo circa 10 minuti abbassate il fuoco e mettete il coperchio fino ad ultimare la cottura (altri 10 minuti circa). A cottura ultimata eliminate lo spiecchio d’aglio, aggiungete il finocchietto e il prezzemolo tritati, aggiustate di sale e fate intiepidire. Sbriciolate il tofu affumicato e aggiungetelo al composto insieme al lievito alimentare in scaglie e una spolverata di noce moscata. Frullate tutto con l’aiuto di un minipimer o di un frullatore, assaggiate e aggiustate di sale se necessario, riponete in frigo a riposare. Il ripieno deve riuscire compatto e umido, non liquido.

Riprendete quindi l’impasto iniziale, dividete la palla in 4 parti e con il mattarello iniziate a stendere, dovete ottenere dei rettangoli molto sottili, max 2 mm di spessore; se avete la macchina per la pasta, la “nonna papera”, ovviamente usatela! Ricordatevi, prima di adagiare le sfoglie di pasta, di cospargere bene il piano di lavoro con della semola così non si attaccheranno e vi verrà più facile spostare i ravioli una volta ultimati. Preparate tutte le sfoglie, con un cucchiaino, prelevate delle piccole porzioni di ripieno e riponetele nella parte più bassa della sfoglia, ricoprite con la parte superiore e con una rotella (o un coltello o un bicchiere o con le formine apposite..) formate i vostri ravioli. Prima di sigillare la pasta, abbiate cura di far uscire tutta l’aria, schiacciando bene dal centro verso l’esterno. L’aria all’interno provoca la rottura della pasta durante la cottura….orroreeeee!

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, appena bolle, salate e “calate” i ravioli, appena verranno a galla (circa 5 minuti) saranno pronti, ovviamente vale la “regola dell’assaggio”, se la pasta ha uno spessore maggiore ovviamente ci impiegherà di più a cuocere e viceversa. Ho condito questi ravioli con un sugo semplice perchè il ripieno ha un gusto abbastanza forte e consistente, quindi c’era bisogno soltanto di qualcosa che aromatizzasse e legasse i gusti quindi… In una padella capiente (devono entrarci tutti i ravioli) scaldate l’olio (o il burro) unite la salvia tagliata a listarelle e soffriggete senza farla bruciare. Appena cotti i ravioli, tuffateli in padella, aggiungete il dukkah, saltate e impiattate come preferite (io ho aggiunto altro finocchietto selvatico e fiori di borragine).

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L’eclissi: vellutata di zucca, zenzero, latte di cocco e lime con ceci saltati al cumino

Ingredienti: 

1 kg di zucca

250 ml latte di cocco

3 cm di radice di zenzero

1 lime

1 spicchio d’aglio

400 gr ceci già lessati (metterli a bagno la sera prima, lessarli con una carota, un gambo di sedano e mezza cipolla)

olio evo

1 cuc. semi di cumino

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a pezzi di circa 3 cm per lato, in una casseruola capiente scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere metà della radice di zenzero tritata, lo spicchio d’aglio e metà della scorza del lime, fate soffriggere un paio di minuti poi aggiungete la zucca. Fate insaporire, rimestando con un cucchiaio di legno per non fare attaccare la zucca sul fondo della casseruola; coprite con acqua e lasciate cuocere a fuoco medio/basso.

Nel frattempo scolate i ceci, scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio in camicia (con tutta la buccia) e una manciata di semi di cumino, aggiungete i ceci e lasciate cuocere a fuoco medio-alto per una decina di minuti.

Appena la zucca sarà cotta (provate a schiacciarla con un cucchiaio) aggiungete il latte di cocco e frullate con un minipimer, aggiustate di sale e lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi spegnete il fuoco. Grattuggiate e aggiungete adesso la radice di zenzero e la scorza di lime rimasta. In un piatto fondo o in una scodella, versate circa 2 mestoli di crema di zucca e al centro mettete 2-3 cucchiai di ceci. Decorate con del finocchietto e una grattuggiata di  scorza di lime.

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Conchiglioni ripieni di broccolo romanesco (vegan!)

Ingredienti (per 4 persone):

● 300 gr conchiglioni rigati ● 1 cavolo romanesco (circa 600 gr) ● 200 gr di tofu affumicato/scamorza affumicata ● 1 lt besciamella (per la ricetta vedi dispensa “Pasta Fresca”) ● 1 spicchio d’aglio ● olio extravergine di oliva

In una pentola capiente portate a ebollizione tanta acqua quanta ne servirà per cuocere la pasta. Non appena bolle, calate i conchiglioni facendoli cuocere 4 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. (es. se sulla confezione è indicato il tempo di cottura di 15 minuti, farli cuocere solamente 11 minuti). Scolate i conchiglioni e riponeteli ad asciugare, con l’apertura verso il basso, su di uno strofinaccio pulito in cotone o su un foglio di carta forno.

Nel frattempo lavate il cavolo romanesco e dividetelo in cimette, tuffatelo in acqua bollente salata e lasciatelo cuocere per circa 10/15 minuti, scolate e lasciate intiepidire.

Prelevate 2⁄3di cavolo romanesco e frullatelo insieme al tofu o alla scamorza affumicata (precedentemente tagliata a cubetti), lo spicchio d’aglio e un giro d’olio d’oliva. Dovrà risultare una crema liscia, aggiustate di sale e pepe se necessario. Se la crema dovesse risultare troppo dura aggiungete poca besciamella alla volta fino ad arrivare alla consistenza giusta.

Ponete la crema in una sac a poche (se non l’avete userete un cucchiaino) e rimpite i conchiglioni, senza esagerare. Foderate una teglia con la carta forno, versate sul fondo un paio di cucchiai di besciamella, ponete i conchiglioni nella teglia, uno accanto all’altro con l’apertura verso l’altro, versate sopra la besciamella rimasta a coprire e usate il broccolo romanesco rimasto per decorare.

Infornate a forno caldo a 180°c per circa 20 minuti.

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Torta di San Silvestro ovvero come far entrare in una torta carote, arance e cioccolato!

Per un capodanno speciale ci vuole un dolce speciale; sulle tavole delle feste ormai si trovano panettoni vegan, di farro, di kamut etc etc, torroni, frutta secca e varie, ma ero alla ricerca di una torta che fosse Torta con la T, di una torta che fosse particolare ma leggera che dopo il cenone si sa, i dolci si snobbano sempre un po’, quindi una Torta bella ma anche buona! Era da un po’ che volevo fare i muffin alle carote, ma ci voleva qualcosa in più come una farcitura e l’arancia è l’ideale per una crema leggera da dopopasto, ma una torta per eventi speciali non poteva fermarsi qui, aggiunta anche la glassa a specchio, e poi che fai non la decori? Ed ecco qualche arancia caramellata! Il risultato è stato sbalorditivo, tutti contenti e soddisfatti per la riuscita del dolce! Ingredienti:

per il pan di spagna

450 gr carote

250 gr farina di farro

200 gr farina 0

130 ml di sciroppo d’agave

350 ml di latte d’avena

200 ml olio di semi di mais

1 bustina di lievito per dolci vegan

per la crema:

250 ml di succo d’arancia

250 ml di latte d’avena

30 gr di zucchero di palma (o sciroppo d’acero o zucchero di canna)

40 gr di amido di mais

per la glassa a specchio:

230 gr di zucchero di canna

75 gr cacao amaro

170 gr acqua

150 gr panna di soia

1 cuc.no raso di agar agar

per guarnire:

1 arancia bio

5 cucchiai d’acqua

5 cucchiai di zucchero di canna

1 manciata di lamponi disidratati

Procedimento: In una terrina miscelate tutti gli ingredienti liquidi, più le carote sbucciate e frullate (o grattuggiate se non avete un robot da cucina), aggiungete quindi la farina e con uno sbattitore amalgamente bene gli ingredienti. Infine unite il lievito. Ungete una teglia da 22 cm di diametro, cospargete con della farina il fondo e i lati e versate metà dell’impasto cuocete in forno caldo statico a 180°c per 30 minuti. Se avete due teglie della stessa dimensione potete cuocere i due strati insieme altrimenti, come me, fate due infornate! Appena pronta sfornate e lasciate raffreddare. In un pentolino miscelate l’amido e lo zucchero di palma, aggiungete la spremuta d’arancia e il latte di soia, amalgamate tutto con la frusta, fate cuocere a fuoco medio fino a bollitura, lasciate cuocere ancora un paio di minuti o fin quando non vedete la crema addensare come se fosse un budino. Togliete dal fuoco, frullate con un minipimer per eliminare i grumi se ce ne fossero e lasciate raffreddare coperta da pellicola a contatto. Nel frattempo lavate l’arancia e tagliatela a fettine sottili (max 0.5 mm), in una padella molto larga (le fette di arancia non devono sovrapporsi) versate 5 cucchiai di zucchero di canna e 5 cucchiai d’acqua, miscelate, disponete le fette di arancia una accanto all’altra e accendete il fuoco a media intensità. Fate cuocere fino al punto di caramellizzazione dello zucchero, l’acqua sarà evaporata del tutto in circa 10 minuti. Ponete le fette ad asciugare su un foglio di carta forno Componete quindi la torta direttamente nella teglia a cerniera, con l’aiuto di una sac a poche cospargete il primo strato con la crema all’arancia partendo dall’esterno verso l’interno, coprite con il secondo strato e mettente in frigorifero a riposare. Fate intanto la glassa a specchio: in un pentolino, mescolate lo zucchero col cacao amaro, sciogliete l’agar agar nell’acqua e aggiungete lentamente i liquidi alla parte secca; miscelate con una frusta per evitare i grumi. Mettete sul fuoco e far bollire per circa 3 minuti, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire fino a 40°c circa. Prendete la torta, levate l’anello della teglia e ponetela su un supporto per glassare o su una griglia sollevata. Versate la glassa nel centro della torta e con l’aiuto di una spatola stendetela anche nei bordi. Decorate con le arance caramellate e con i lamponi disidratati. Lasciate riposare in frigo fino al momento di servire *Un grazie specialissimo va a Giorgia e Nicola, con cui ho condiviso un bel capodanno appanzati sul divano, con più pietanze che persone: Grazie anche per la foto della torta altrimenti non ne avrei una ;)

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Vegup al Sana!

Dal 12 al 15 settembre, a Bologna, ci sarà il SANA (salone internazionale del biologico e del naturale); un evento imperdibile per tutti gli appassionati di greenstyle o per chi ha deciso di vivere la vita in modo sostenibile. Come ogni anno all’interno del SANA, si svolgerà il Veganfest, che ci vedrà protagoniste di un cooking show di circa 40 minuti sulle creme e salse. Quindi l’appuntamento è per sabato 12 alle 15.30 presso il padiglione 34 (ingresso Aldo Moro), azioneremo i minipimer e vi stupiremo con due ricette, semplici, veloci e buone in pieno stile Vegup. Una ricetta salata, curata dalla nostra chef Antonella e una dolce, curata invece dalla nostra chef Anita! Venite a trovarci, per conoscerci o semplicemente per un saluto =) Ci vediamo a Bologna!

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Walk like an egyptian - falafel di lenticchie rosa, porro e pistacchi

Il colore di questo piatto mi ha portato lontano, colori caldi che richiamano sabbia e tramonti, il cumino, il pistacchio e il porro dal gusto forte ma fresco mi hanno ricordato terre antiche di mercanti e faraoni. La salsina fresca di menta e rossa di pomodoro potrebbe mi ha traslato in una tenda a bere te coi beduini. Le Bangles e gli anni 80 arrivano in soccorso per il nome di questo piatto: Walk like an Egyptian!

Ingredienti:

250 gr di lenticchie rosse decorticate

3 cm di porro

30 gr di pistacchi sgusciati

1 ciuffetto di prezzemolo

1 ciuffetto di aneto

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di cumino

½ cucchiaino di bircabonato

olio EVO

sale

Per la salsa:

40 ml succo di limone

40 ml olio evo

15 foglie di menta

4 pomodori piccadilly

sale

pepe

Procedimento: Sciacquate le lenticchie e mettetele in ammollo, ricoperte d’acqua, per un’ora. Rinvenute le lenticchie, tagliate il porro a fettine sottili, pulite e tritate l’aneto e il prezzemolo; unite quindi tutti gli ingredienti alle lenticchie e con l’aiuto di un motore ad immersione, frullate per un paio di minuti fino ad ottenere un composto granuloso ma compatto. Coprite il composto con della pellicola a contatto e lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti.

Riprendete l’impasto e con l’aiuto di due cucchiai formate delle quenelle, passatele da entrambi i lati in un piattino con un po’ di olio evo e infine riponetele su di una teglia ricoperta di carta forno; infornate, in forno caldo a 190°c per circa 25 minuti.

Per la salsa, in un recipiente stretto e lungo (es. boccale del minipimer) versate il succo del limone, l’olio, le foglie di menta pulite e private del picciolo, i pomodori, un pizzico di sale e di pepe. Emulsionate con il motore ad immerisione per un minuto circa; con un colino a maglie strette o con un cinese, filtrate la salsa in modo che sia liscia al palato e lasciatela riposare in frigo almeno 10 minuti. Servite i falafel accompagnati dalla salsa in un bicchierino o in una cocottina.

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In cucina con Vegup - Creme&Salse!

Domenica 19 Aprile terzo appuntamento “In cucina con Vegup: salse e creme per tutti i gusti” a Bibbiano!

Dopo aver trattato le basi della cucina vegan e aver approfondito l’argomento delle proteine vegetali passiamo adesso a qualcosa di più gustoso, allegro e colorato: le salse!

Davvero siete ancora convinti che il cibo vegan non abbia gusto? Vi convinceremo a colpi di cucchiai, mestoli e fruste, mentre prepareremo mayonesi aromatizzate, salsa tartara, cremine sfiziose a base di tofu e non solo, prepareremo anche deliziose cremine dolci per i palati più esigenti!

Il corso sarà tenuto dal team di Vegup: Anita Formento e Antonella Giuffrè, esperte di cucina naturale e vegana, food blogger, chef a domicilio.

Il corso è rivolto a tutti: vegani, vegetariani, onnivori, a tutti coloro che sono appassionati di cucina, ai principianti incuriositi e affascinati dai fornelli e a tutti quelli che vorrebbero avvicinarsi alla cucina naturale e vegetale!

L’iscrizione al corso da diritto a:

il corso di cucina

le dispense con teoria e ricette

aperitivo a fine lezione con i piatti preparati durante la giornata

I corsi si terranno con un minimo di 6 persone fino ad un massimo di 15, questo renderà possibile lavorare con più attenzione.

La sede del corso sarà il Podere Corticellina a Bibbiano (Siena)

Per info sull’iscrizione, pagamento etc scrivere a [email protected]

www.vegup.it www.facebook.com/veg.up http://www.poderecorticellina.it/

Media Partner dell’evento: VeganOK Network e Associazione Vegani Italiani Onlus

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Involtini di verza alla menta e semi

Gli involtini di verza sono buoni e pratici, ottimi se fatti la sera prima e scaldati, provateli in questa variante alla menta e semi misti. Ingredienti:

2 patate medie a pasta bianca

4 foglie di verza

25 gr di semi misti (sesamo, sesamo nero, girasole, lino, papavero)

1/2 carota

3 cm di porro

10 foglie di menta

olio evo

sale

pepe

pangrattato (facoltativo)

Per realizzare questa ricetta ho usato Steamy della linea Pavonidea.

Procedimento:

Da una grossa verza, prelevate le foglie esterne, staccandole dal torsolo e senza romperle. Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua abbastanza capiente da contenere le foglie per intero senza piegarle, portate ad ebollizione e immergete le foglie per 3 minuti (se usate le foglie interne basteranno 1/2 minuti). Tirate fuori le foglie di verza e ponetele ben aperte su di un tagliere.

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele in grossi pezzi e ponetele nel cestello della vaporiera che metterete a cuocere sulla pentola con l’acqua di cottura della verza, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15/20 minuti. Appena le patate saranno pronte ponetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in poltiglia.

Tagliate la carota a pezzetti e affettate il porro, fateli appassire in una padella con un cucchiaino di olio; aggiungete carota e porro alle patate schiacciate, amalgamate bene, salate e pepate. A questo punto aggiungete i semi misti e, appena il composto si sarà raffreddato, aggiungete le foglie di menta sminuzzate. Salate e pepate a piacere.

Prelevate un cucchiaio circa di composto e ponetelo al centro della foglia di verza, piegate i bordi verso l’interno e arrotolate  creando un fagottino, procedete così anche per le altre foglie. Ponete gli involtini con la chiusura verso il basso, in una teglia precedentemente unta e cosparsa di pangrattato. Passate in forno caldo a 180°c per 20 minuti

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Le meringhe vegan!

In questo momento l’unica cosa che mi viene in mente è Frankenstein Junior! Si, la meringa vegan si può fare! Da un po’ di tempo spulciando su vari siti d’oltreoceano leggevo di meringhe a base di ceci, ma in ogni ricetta era una versione diversa che poco mi convinceva e per quanto l’acqua delle lattine dei ceci non sia un materiale così prezioso, l’idea di buttare tempo e denaro mi infastidiva parecchio. Nascono quindi una serie di riflessioni, i ceci sono proteici, i ceci sono legumi, i legumi hanno la lecitina, la lecitina è un tensioattivo, uno stabilizzante quindi vuoi vedere che quegli americani li hanno proprio ragione? La meringa riesce e riesce buona come non mai, magari non riesce al primo tentativo...ma mangerete delle meringhe! Fondamentale è l’uso della planetaria o delle fruste elettriche, non provate a farla a mano con la frustina perchè vi slogherete un polso e basta. Ancora questa ricetta è in fase sperimentale ma in molti l’avete chiesta ed eccola subito per voi, potremmo apportare qualche variazione fino a renderla definitiva..intanto provate anche voi! Ingredienti:

100 ml liquido dei ceci in lattina

70 gr zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

Versate nella planetaria (o in una ciotola se usate le fruste elettriche) la parte liquida. Con la punta di un coltello aprite la bacca di vaniglia e raschiate il suo interno fino a prelevare tutta la polpa, unitela al liquido dei ceci. Azionate la planetaria a velocità media e fate montare per circa 5 minuti, vedrete che parte del liquido si sarà trasformato in una soffice schiuma bianca. Aggiungete adesso lo zucchero e montate alla massima velocità per circa 15 minuti. Lentamente, il composto, diventerà tutto bianco, monterà a neve come fossero uova. Attenzione..il composto vi sembrerà ben montato dopo già pochi minuti, ma fidatevi..non lo è! Lasciate montare ancora fino al passare dei 15 minuti. (nel frattempo accendete il forno e regolatelo a 100°c) Passati i 15 minuti provate a mettere sottosopra il contenitore, il composto non si muove, rimarrà ancorato saldamente alla vostra ciotola. A questo punto con un cucchiaio formate le meringhe della grandezza desiderata, ponetele in una teglia foderata di carta forno  e cuocete in forno caldo per circa 1 ora. Il tempo di cottura varia dalla grandezza delle meringhe se le fate molto grandi allungate i tempi, se le fate più piccole di quelle della foto ovviamente “dimezzate”. Durante la cottura non aprite il forno per nessun motivo, la tentazione sarà grande ma non lo fate, le meringhe sgonfiano al primo soffio d’aria fredda. A cottura ultimata, spegnete il forno e aprite uno spiraglio per far uscire l’umidità,  lasciate raffreddare le meringhe a forno spento. Considerazioni:

- Avete chiesto se vengono anche con l’acqua di cottura casalinga dei ceci, ci proveremo e vi faremo sapere. Però poi che ce ne facciamo dei ceci cotti con poco sale e senza aromi? ;) Ma se ci provate prima di noi e ci riuscite fatecelo sapere! - Viene anche col liquido di altri legumi? Non abbiamo ancora provato ma, il liquido dei ceci fino ad adesso è quello meno denso e più insapore.  - Il forno...allora noi abbiamo usato il forno a convenzione quindi vi consiglierei di usare quello domestico in modalità ventilato, quello statico creerebbe troppa umidità. Anche qui se qualcuno sperimentasse prima di noi ce lo faccia sapere che aggiorniamo il post con le vostre esperienze! - Anche se non aprite il forno le meringhe potrebbero sgonfiare e diventare pappetta, si..avete fallito ma non disperate! Se vi è avanzato del composto non buttatelo, aggiungete ancora zucchero e montate di nuovo!

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L’allunaggio - Torta al cacao con crema al cocco

In realtà questo dolce è nato da un esperimento su dei brownies...sto facendo vari esperimenti per trovare la versione definitiva. Ho fatto una bella base al caco, morbida e ben alveolata mi è sembrata proprio come un paesaggio lunare, ma non aveva la consistenza del brownies, era troppo poco umida. Ho deciso quindi di sfruttarla in altro modo =) Ho aggiunto questa crema a base di latte di cocco e soia, morbida e gustosa e della farina di cocco...il paesaggio lunare è al completo!

Ingredienti :

175 gr di farina 2

75 gr di zucchero di canna integrale

25 gr cacao in polvere

1 pizzico di cannella

1/2 bustina di polvere lievitante

125 ml di latte di soia

15 ml di olio di mais

25 gr di gocce di cioccolato fondente

40 gr farina di cocco

per la crema

350 ml latte di soia

150 ml latte di cocco

30 gr amido di mais

40 gr di zucchero di canna

Procedimento:

Ponete, in una ciotola, tutti gli ingredienti secchi ad eccezione del lievito e della farina di cocco; con l’aiuto di una frusta aggiungete le parti liquide evitando la formazione di grumi. Aggiungete in fine il lievito.

Il composto sarà denso e non troppo liquido. Versate il tutto in una teglia rettangolare precedentemente unta (o fioderata con carta forno) e cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare totalmente prima di tagliarla; appena fredda con un coppapasta ricavate dei cerchi del diametro del bicchiere/tazza che avete scelto per servire, se non avete un coppapasta potete anche sminuzzare in modo grossolano con le mani. In un pentolino miscelate amido e zucchero, versate il latte di soia e quello di cocco a poco a poco, amalgamando con la frusta. Appena il composto sarà liquido e senza grumi ponetelo sul fornello a fuoco medio. Rimestate spesso con la frusta durante la cottura. Portate a ebollizione e dopo 3 minuti levate dal fuoco. Frullate con un minipimer e coprite con pellicola a contatto. Appena la crema si sarà intiepidita potete iniziare a comporre la torta in tazza: ponete sul fondo uno strato di torta, coprite con la crema e spolverate con la farina di cocco; ripetete l’operazione fino al bordo della tazza, finendo però con uno strato di crema e di farina di cocco. Guarnite con frutta fresca e qualche goccia di cioccolato.

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Polpette al sugo

Le polpette al sugo sono un classico della gastronomia italiana, insomma il piatto della zia alle feste coi parenti! A chi non piacciono le polpette? Fattibili in mille modi ma buonissime col più semplice dei condimenti...appunto il pomodoro. Servono solo pochi ingredienti disponibili in quasi tutti i supermercati, un piatto economico che riempie la pancia anche dei palati più esigenti.

Ingredienti:

150 gr di granulare di soia disidratato

10 gr di fiocchi di patate

50 gr farina 0 

20 gr di trito per soffritto (carota, cipolla, sedano)

425 ml passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Reidratate la soia in circa 2 lt d’acqua salata, portate a ebollizione, fate cuocere per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare la soia ancora 10 minuti.

Con un canovaccio foderate (dal lato interno) lo scolapasta, scolate adesso la soia e lasciatela intiepidire. Appena tiepida unite i lembi del canovaccio e arrotolandolo fate perdere alla soia tutta l’acqua in eccesso; fatelo un paio di volte in modo che la soia risulti bene strizzata e asciutta. Ponete il granulare reidratato in una ciotola, unite i fiocchi di patate, un cucchiaino d’olio d’oliva, metà del trito per soffritto e un cucchiaio di farina (circa 20 gr). Impastate energicamente con le mani (se avete un robot da cucina è il momento di sfruttarlo), otterrete un impasto molto duro*. Formate delle palline da 40 gr l’una, passatele nella farina rimanente e friggetele in una padella dove avrete fatto scaldare olio d’oliva con uno spicchio d’aglio. Cuocete le polpette da entrambi i lati e appena cotte mettetele da parte in un piatto. In una padella (potete usare quella in cui avete cotto le polpette) scaldate 2 cucchiai d’olio con il misto per soffritto rimanente, appena dorato aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, salate e pepate a piacere. A questo punto unite le polpette alla passata di pomodoro, lasciate cuocere ancora 5 minuti rimestando di tanto in tanto e servite decorando con qualche foglia di basilico

* se l’impasto dovessere risultare ancora molto umido aggiungete altra farina. Fondamentale è strizzare bene la soia, più acqua perde meno farina si dovrà aggiungere all’impasto

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Le unità di misura americane

Una delle mie siti “vegan” preferiti è sicuramente Post Punk Kitchen, un sito americano dietro cui si nasconde Isa Chandra Moskowitz, anche autrice di diversi libri di ricette ovviamente vegan! Unico neo, sono le unità di misura...gli ingredienti di tutte le ricette sono espressi in cup, tbsp, Tbsp etc. Le loro unità di misura non sono basate sul peso come quelle europee ma sul volume quindi come fare? Abbiamo pensato a delle immagini da salvare sul proprio dispositivo, in modo da averle sempre a portata di mano, che possano essere utili in queste situazioni ;) Iniziamo dalla prima conversione: da Cup (tazze) a grammi

Se volete un aiuto più concreto potete sempre ricorrere ad Amazon dove vendono diversi dosatori basati appunto sulle unità di misura americane.

La prossima conversione sarà da Once (Oz) a grammi.