Vom 21. bis 23. September: Steak-Aktion im Orange
Die Orange Köche haben ein Händchen für die perfekte Zubereitung eines Steaks - das zeigen Sie Tag für Tag. Steak-Liebhaber sollten sich deshalb das Wochenende vom 21. bis 23. September vormerken: Hier gibt’s im Orange-Restaurant Steak satt - 2 Gerichte zum Preis von einem. Wer nicht so lange warten und sich selbst ein perfektes Steak zubereiten will ... so gelingt’s:
... nicht vom Kühlschrank direkt in die Pfanne!
Ein Stück Fleisch auf Zimmertemperatur ist die richtige Voraussetzung für das perfekte Steak, optimal sind 22-23 Grad. Denn so gibt es eine optimale Kruste und der Kern wird genau richtig erwärmt.
Steak salzen – vor oder nach dem Braten?
Das perfekte Steak sollte vor dem Braten gesalzen werden. Und zwar erheblich vorher. Salz entzieht dem Fleisch Wasser. Salzt man unmittelbar vor dem Braten, wird Wasser aus dem Fleisch gezogen, das in der Pfanne verdampft. Das Risiko ist also groß, schließlich ein trockenes Steak aus der Pfanne zu ziehen. Optimal ist, das Fleisch spätestens zwei Stunden vor dem Braten zu salzen - so werden alle Effekte der Verbindung zwischen dem Salz und dem Wasser im Fleisch optimal genutzt: Das Fleisch wird zarter und nicht nur an der Oberfläche gewürzt. Pfeffer sollte dennoch erst nach dem Braten ins Spiel kommen. Wer sein Fleisch nicht so früh salzen kann, sollte erst unmittelbar nach dem Braten würzen - dann bilden der Geschmack des Fleischs, die Röstaromen der Kruste und die Gewürze eine gelungene Kombination. Am besten würzt man nur mit Salz und Pfeffer.
Auf jeden Fall trockentupfen!
Bevor das Fleisch in die Pfanne kommt, muss die Flüssigkeit möglichst sorgfältig und vorsichtig abgetupft werden. Denn sobald ein nasses Steak in der Pfanne liegt, beginnt das Steak zu kochen, anstatt zu braten. Nur ein trockenes Steak bildet eine leckere Kruste.
Mit welcher Pfanne wird ein Steak perfekt?
Beschichtete Pfannen sind nicht geeignet, weil sie nicht für hohe Temperaturen ausgelegt sind, die für ein gutes Steak aber wichtig sind. Perfekt zum Steakbraten ist eine schmiedeeiserne oder gusseiserne Pfanne. Diese haben besonders gute Eigenschaften im Bereich Wärmespeicherung und Wärmeübertragung – ideal für ein krosses Steak.
Mit Butterschmalz klappt`s!
Butterschmalz ist das ideale Bratfett für ein gutes Steak! Dieses Fett bietet die beste Kombination aus hohem Rauchpunkt (205 Grad) und passendem Aroma. So lässt sich in der Eisenpfanne eine tolle Kruste herausbraten und das Steak nimmt einen leicht buttrigen Geschmack an.
Das perfekte Steak braucht eine heiße Pfanne!
Die Pfanne wird auf maximaler Stufe erhitzt. Mit einem Gasherd geht's schneller, ein Ceranfeld braucht etwas länger. Ist die Pfanne heiß, den Butterschmalz hinzufügen - und noch ein wenig warten. Dann darf das Steak hinein - wenn's zischt und ein wenig raucht, passt alles.
Nur einmal wenden!
Das Fleisch wird zu Beginn erstmal leicht am Pfannenboden ankleben. Es jetzt lösen, bedeutet die Krustenbildung zu verhindern. Kleine Rüttler an der Pfanne zeigen, wann die Kruste soweit ist - denn dann klebt das Fleisch nicht mehr an. Das dauert rund zwei bis drei Minuten. Jetzt die Hitze etwas herunterfahren, das Steak wenden und nochmal zwei bis drei Minuten braten. Die tatsächliche Bratdauer hängt letztlich davon ab, wie das Steak serviert werden soll: Rare (innen roh), Medium (innen rosa) oder Well Done (innen durchgebraten) - hier gilt es aufmerksam zu sein, denn das Steak reagiert schnell und sensibel.
Steak nach dem Braten ruhen lassen!
Ganz wichtig ist, dass dem Steak nachdem es aus der Pfanne kommt, noch ein wenig Ruhe gegönnt wird, abseits der Hitze. Zum einen kann sich die Temperatur in allen Bereichen des Steaks angleichen, zum anderen entspannen sich die Fleischfasern und nehmen den zuvor ausgetretenen Fleischsaft wieder auf - das Steak wird wieder lecker saftig.
Anschneiden - aber richtig!
Ein Detail vor dem Genuss: Ein Steak sollte immer quer zur Faser angeschnitten werden, denn so wird die natürliche Spannung aufgelöst und der finale Zartmacher-Effekt erzielt.
Man sieht: Die Zubereitung eines guten Steaks ist gar nicht so einfach. Da haben es Steak-Liebhaber im Orange Restaurant leichter: Vom 21. bis 23. September 2018 laden wir zur Orange Steak-Aktion! Denn in unserem Orange Restaurant gibt es immer das perfekte Steak. Davon sind wir so überzeugt, dass wir noch eins drauf legen: 2 for 1 - zwei Gerichte zum Preis von einem!
Jetzt reservieren unter Telefon 0731/ 378 46 57 - 0 oder [email protected]